I goitrogeni sono antinutrienti che inibiscono la funzione della tiroide interferendo con il metabolismo dello iodio, cosa che può comportare ipotiroidismo e aumento di volume della tiroide (gozzo).
In base al meccanismo di azione possono essere classificati in due gruppi:
- Sostanze che inibiscono l'assorbimento dello iodio nella ghiandola tiroidea
- Sostanze che inibiscono la formazione di composti di iodio organico
Bibliografia
- (EN) M. McMillan, E.A. Spinks, G.R. Fenwick, Preliminary Observations on the Effect of Dietary Brussels Sprouts on Thyroid Function, in Human & Experimental Toxicology, vol. 5, n. 1, 1986, pp. 15–19, DOI:10.1177/096032718600500104.
Collegamenti esterni
- (EN) Goitrogenic Substances in Food (PDF), su ajcn.nutrition.org.
- (EN) Goitrogenic and Estrogenic Activity of Soy Isoflavones (PDF), su ncbi.nlm.nih.gov.
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