Cucina lombarda

La cucina lombarda presenta una tradizione culinaria molto variegata: per i primi piatti, spazia da risotti, a zuppe e pasta ripiena, in brodo o meno, per una variegata scelta di secondi piatti di carne si aggiungono piatti di pesce della tradizione dei numerosi laghi e fiumi lombardi.

Milano

Da sapere

Data la grande varietà territoriale e storica della Lombardia, è molto difficile individuare una cucina lombarda unitaria: ha piuttosto più senso individuare un continuum di cucine provinciali accomunate da elementi affini in tutta la regione.

Letture consigliate

Daniela Guaiti, Lombardia, in La grande cucina regionale italiana, Verona, Gribaudo, 2010.

Antipasti

Sciatt della Valtellina
Salame mantovano
Nervetti milanesi in insalata
Bresaola
Coppa
Paté di fegato
Ciccioli

Primi piatti

Risotto alla milanese con ossobuco
Tortelli di zucca
Agnolini mantovani
Casoncelli
Pizzoccheri della Valtellina
Gnocchi di zucca
Marubini

Secondi piatti

Cassoeula
Polenta e bruscitti
Cotechino con polenta
Spezzatino con polenta
Polenta e osei
Bollito misto
Luccio in salsa

Dolci

Panettone
Torta Elvezia
Mostaccini
Torrone di Cremona
Torta greca
Torta Paradiso
Amaretti di Saronno

Vini

Valtellina Superiore Docg
Franciacorta Docg
Oltrepò Pavese Metodo Classico Docg
Lambrusco Mantovano Doc

Liquori

Amaretto

Grappa
Braulio
Aperol
Campari
Amaretto
Fernet Branca

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