Cucina mantovana
La cucina mantovana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria della provincia di Mantova, alcuni dei quali risalenti ai tempi dei Gonzaga. È una gastronomia forte di piatti apprezzati fuori dal territorio anche nei secoli scorsi. È una cucina vincolata alla terra dalle tradizioni contadine, ma risulta molto ricca e variegata. Diverse possono essere le varianti locali di uno stesso piatto.
Da sapere
Vista la posizione geografica occupata dalla provincia di Mantova, la tradizione culinaria mantovana si apparenta alla cucina emiliana del salume e della pasta ed alla cucina lombarda del riso. Altra influenza, reciproca, è quella della cucina austriaca, dovuta alla lunga permanenza degli austriaci sul territorio mantovano e all'impiego di cuochi mantovani presso la corte d'Austria. In ultimo si ritrovano legami anche con la tradizione tirolese o svizzera (es. i capunsei o la torta Helvetia).
Letture consigliate
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.
Antipasti
Salame mantovano
Coppa
Pancetta
Ciccioli
Gnocco fritto
Primi piatti
Tortelli di zucca
Agnolini mantovani
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Risotto alla pilota
Gnocchi di zucca
Secondi piatti
Cotechino con polenta
Spezzatino con polenta
Luccio in salsa
Stracotto d'asino
Bollito misto
Dolci
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Torta sbrisolona
Torta di tagliatelle
Torta greca
Bussolano mantovano
Vini
- Colli Morenici Mantovani del Garda bianco
- Garda Colli Mantovani Cabernet
- Garda Colli Mantovani Merlot
- Garda Colli Mantovani Pinot Grigio
- Garda Colli Mantovani Tocai Italico
- Garda Colli Mantovani bianco
- Lambrusco Mantovano
Liquori
Nocino, liquore diffuso anche in Emilia e prodotto con le noci verdi.
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