Salzkruste

Worttrennung:

Salz·krus·te, Plural: Salz·krus·ten

Aussprache:

IPA: [ˈzalt͡sˌkʁʊstə]

Hörbeispiele:  Salzkruste ^(Info)

Bedeutungen:

[1] (harte) Schicht aus Salz, die durch die Verdunstung von salzigem Wasser übrig geblieben ist

[2] Gastronomie: aus grobem Salz, Wasser und Eiweiß hergestellte Masse, mit der Nahrungsmittel (vor allem ganze Fische und Geflügel) umhüllt werden, bevor sie im Backofen gegart werden

Herkunft:

Kompositum aus den Substantiven Salz und Kruste

Synonyme:

[2] Salzmantel

Beispiele:

[1] „So schnell setzen sich dicke Salzkrusten am Bug fest, daß Taucher sie einmal in der Woche mit der Axt abschlagen müssen.“[1]

[1] „Gezeichnet hatte der Marathon auch die anderen: Das Gesicht von Corny (5:22:52) bedeckte flächendeckend eine weiße Salzkruste.“[2]

[2] „Das ergibt Speisen von puristischer Grandezza und ätherischer Finesse à la Carpaccio von Hummer und Stockfisch, Spaghetti mit Peperoncino, Wolfsbarsch in der Salzkruste, geschmortes Täubchen mit Pflaumen und Sellerie.“[3]

[2] „Lachs in der Salzkruste, das bedeutet oft, dass der Fisch, der darin mit Gräten und Haut, also im Ganzen, gegart wurde, heiß dampfend – und das bedeutet übergart – aus der Salzkruste gemeißelt wird.“[4]

[2] „Die Zubereitung ist typisch für die Kanaren: Man legt sie in einen Tontopf mit Deckel und gießt wenig sehr stark gesalzenes Wasser dazu, das sie beim Verdampfen mit einer Salzkruste ummantelt; kein bisschen vom Aroma geht verloren.“[5]

Charakteristische Wortkombinationen:

[2] in der Salzkruste (gegart)

[1] Wikipedia-Artikel „Salzkruste“

[2] Wikipedia-Artikel „Salzmantel“

[*] Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache „Salzkruste“

[1, 2] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Salzkruste“

Quellen: