Come Distillare Alcool in Casa

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Distillare l’alcool in casa può essere pericoloso, ma se fatto con cautela e buon senso può diventare un interessante esperimento scientifico casalingo. NON è raccomandato bere il prodotto finale.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare l’Attrezzatura

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Prepara tutto quello che ti serve. È importante usare gli attrezzi giusti quando distilli l’alcool perché gli strumenti inadatti potrebbero prendere fuoco. Per la tua sicurezza e aumentare le possibilità di distillare dell’alcool vero, recupera i seguenti attrezzi:
- Una pentola a pressione. Usane una che non utilizzerai per cucinare, o comprane una appositamente per questo progetto.
- Tubi di rame. Avrai bisogno di circa due metri di tubi da 6,35 mm di diametro. Li trovi sia in ferramenta che in un negozio di bricolage o di attrezzi da giardinaggio.
- Un trapano che faccia fori da almeno 6,35 mm per bucare il coperchio della pentola a pressione.
- Una pentola in metallo da almeno 60 litri.
- Un secchio di plastica capiente.
- Uno strofinaccio o garza.
- 1,1 kg di farina di mais, 4,5 kg di zucchero e 14 g di lievito (due bustine).
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Costruisci l’alambicco. Fai un foro sul coperchio della pentola a pressione in modo che possa passarci un tubo di rame da 6,35 mm. Inserisci un’estremità del tubo nel foro, facendo attenzione a non introdurlo per più di 2,54 cm. Questo è il tubo di condensa.
- Il tubo dovrebbe essere abbastanza lungo da andare dalla pentola al lavandino, per poi scendere verso il pavimento.
- Se non vuoi bucare il coperchio della pentola, puoi fare passare il tubo dalla valvola e fissarlo con del nastro isolante.

Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Preparare il Mosto

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Fai bollire 38 litri di acqua. Metti la pentola nel lavandino e riempila per 2/3, poi mettila sui fornelli a fuoco vivace. Falla bollire.
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Fai cuocere la farina di mais. Aggiungi la farina di mais all’acqua e mescola bene con un cucchiaio di legno o un altro strumento. Falla cuocere fino a quando la farina non si combina con l’acqua creando una pasta densa. Togli il composto dal fuoco e versalo nel secchio pulito.
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Aggiungi zucchero e lievito. Versa nel mosto lo zucchero e il lievito, mescolando bene per far incorporare tutti gli ingredienti.
- Per far partire il processo di fermentazione, si può usare anche pane, lievito specifico per la fermentazione, lievito naturale o anche lievito madre al posto di quello liofilizzato.
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Fai fermentare il mosto. Copri il secchio con uno strofinaccio (o una garza) e mettilo in un posto fresco e buio, come una cantina o un seminterrato, per far iniziare la fermentazione. La fermentazione avviene quando il lievito metabolizza lo zucchero e i carboidrati del mais, producendo alcool.
- Una schiuma marroncina apparirà sulla superficie dell’impasto nel secchio, e si alzerà gradualmente giorno dopo giorno. Quando il lievito avrà finito il suo lavoro, gli zuccheri saranno stati "metabolizzati" e noterai che la schiuma, o "testa", non si alza più.
- Il mosto è pronto per la fase successiva quando smette di “fare le bolle”. A questo punto viene definito "mosto acido".

Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Distillare il Mosto Acido

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Filtra il mosto acido attraverso lo strofinaccio (o la garza). Metti uno strofinaccio sopra il secchio, poi inclinalo per travasarne il contenuto in un secchio o una pentola pulita. Puoi anche usare un colino o una maglietta bianca pulita per filtrare il mosto.
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Versa il mosto filtrato nella pentola a pressione. Chiudi bene il coperchio e mettila sul fuoco. Scarta tutta la parte solida che ti è avanzata dopo il filtraggio.
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Posiziona il tubo di rame in modo da creare un condensatore. Usa il tubo per collegare la pentola a pressione (attraverso il coperchio o la valvola) ad un lavandino pieno di acqua fredda. Arrotola la parte centrale del tubo nell’acqua fredda, poi fai passare l’altra estremità sul bordo del lavandino e falla arrivare in un contenitore pulito sul pavimento.
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Accendi il fornello sotto la pentola a pressione. Il contenuto deve raggiungere gli 80 °C e non oltre. Questa è la temperatura approssimativa di ebollizione dell’etanolo. Mentre la pentola a pressione si scalda, l’alcool si trasforma in vapore di etanolo e passando nel tubo di condensa, si raffredda. Ne risulta un liquido che sgocciola nel contenitore sul pavimento. È questo il distillato.
- Il liquido che fuoriesce dal tubo di rame prima che la pentola raggiunga gli 80 °C contiene metanolo, che evapora ad una temperatura inferiore dell’etanolo. Questo liquido deve essere buttato via. Il metanolo attacca i nervi ottici quando viene ingerito. Dovrai buttare via almeno circa 100 ml di liquido prima che l’etanolo, ossia ciò che può essere ingerito, inizi a emergere.
- Continua a monitorare la temperatura e raccogliere l’alcool fino a quando la temperatura raggiunge gli 80 °C o scende. Dovresti riuscire ad ottenere circa 7,5 litri di liquido.
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Versa l’alcool in bottiglie pulite. L’alcool distillato è al 90-95% di volume, praticamente etanolo puro. Per renderlo bevibile, i distillatori responsabili ne "dimezzano" la forza mescolandolo con acqua naturale.

Consigli

Lascia fermentare il mosto fino a quando la testa, o schiuma, sembra che continui a crescere, ma c’è il rischio che vada a male, quindi non dovrebbe metterci più di 10-14 giorni a seconda della temperatura. Il lievito agisce più lentamente a basse temperature.
Il Saccharomyces cerevisiae è un lievito particolare che si usa sia per far lievitare il pane, sia nella fermentazione alcolica. Il lievito di birra o quello di whisky sono delle tipologie di Saccharomyces cerevisiae semplicemente più resistenti ad alte concentrazioni di alcool etilico e ci mettono più tempo a morire, aumentando quindi la loro vita utile alla produzione di alcool etilico. Questi lieviti non creano sottoprodotti che causano malori, cecità o morte. I distillatori di solito rimuovono il primo 5% del distillato, definito "testa" (che contiene estere, metilati e aldeidi). Non ha un buon sapore e anche l’odore non è invitante. Per la cronaca, questo primo prodotto non ha mai accecato, ucciso o fatto sentir male qualcuno, ha solo un pessimo sapore.
Tieni il mosto acido coperto, ma non sigillato. Una botte con una presa d’aria andrà benissimo.
Usa un idrometro per testare il contenuto di alcool e un termometro per controllare la temperatura di ebollizione per risultati migliori.
La maggior parte delle persone che distilla alcool lo fa all’aperto, vicino ad un ruscello. Questo evita i rischi della distillazione in casa. Il mosto, mentre fermenta, ha un odore molto forte, altra ragione per fare tutto all’aperto.
Non invitare amici a casa mentre fai fermentare il mosto. L'odore è intensissimo.

Avvertenze

Nella sfortunata eventualità che qualcuno beva per sbaglio l’alcool che produci, non usare tubi o pentole di alluminio.
Usare un lievito di scarsa qualità produrrà una certa quantità di metanolo, che potrebbe provocare malori, cecità o morte.
Distillare alcool è legale in Italia, ma devi avere il permesso di farlo e pagare le tasse.
Non bere quello che produci, è solo un esperimento.
La pentola a pressione può essere pericolosa. Usa un modello di qualità e assicurati che si chiuda bene prima di distillare l'alcool. Puoi fare un test lasciando bollire dell’acqua e controllare eventuali perdite. Se la valvola di sfogo è difettosa, la pentola potrebbe sovraccaricarsi, rompendosi e disperdendo l’etanolo che potrebbe scatenare un incendio se entrasse in contatto con una fiamma, una scintilla o una fonte di calore. Non usare mai una pentola a pressione modificata (a meno che non l’abbia modificata un professionista, e quindi in grado di reggere la pressione). Le pentole a pressione hanno un cordoncino di silicone-gomma designato per espandersi e sigillarle completamente.