Come Diventare Sommelier

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Se ti sei sempre immaginato con un taste vin d'argento attaccato alla catenella da collo mentre consigli a dei commensali il vino migliore per accompagnare il loro pasto, il ruolo per te è quello del sommelier. Il compito del sommelier va oltre lo stappare e il versare però: un sommelier sviluppa la lista dei vini di un ristorante ed è responsabile per l'ordine e la sistemazione dell'inventario. Per diventare sommelier non esiste un vero e proprio corso di studi, ma piuttosto dei certificati che si ottengono a seconda del livello di conoscenza. Questo articolo ti spiega come avviare la tua carriera di sommelier.

Passaggi

1
Acquisisci esperienza lavorando nel mondo dei vini o dell'ospitalità.
- Non importa quanto training formale o educazione tu abbia, ciò che conta per un sommelier è avere un'esperienza tangibile con il vino. Potresti iniziare già dal punto in cui ti trovi. Gli impieghi di primo livello per chi aspira a fare il sommelier includono la posizione di cameriere, venditore di vini, impiegato presso un'enoteca dove si fanno assaggi o in una ditta di importazioni.
- Usa la tua esperienza per sviluppare la comprensione del palato di chi apprezza il vino, dei produttori più importanti e degli aspetti pratici del commerciare in vini. Al sommelier serve una conoscenza del mondo reale diretta (aiutare a scegliere ed assaggiare i vini) e indiretta (saper comporre una lista di vini, lavorare con commercianti e vinificatori).
2
Combina l'esperienza pratica con un'educazione formale e informale sull'argomento.
- Mentre lavori, sfrutta le opportunità per imparare tutto ciò che puoi sui vini. Leggi le pubblicazioni, le guida al vino annuali, i blog e le riviste specializzate. Vai alle degustazioni. Entra a far parte di un'associazione vini. Migliora il palato assaggiando varie combinazioni di cibo e vino.
- Le università, specie quelle nelle grandi città o nelle regioni famose per i vigneti, offrono corsi estensivi per imparare ad apprezzare il vino. Questo può aggiungere un tocco in più alle tue capacità di sommelier senza investire per forza tempo e denaro richiesti dai programmi avanzati che rilasciano il diploma.
3
Consegui la certificazione.
- In realtà legalmente non serve alcun diploma per un sommelier e potresti trovare un lavoro in una ristorante medio o un club privato solo grazie alla tua esperienza, alle capacità e al palato. Tuttavia, diventando un sommelier certificato potrai aspirare a ristoranti di un certo tenore e quindi aumenterai il reddito e il rispetto dai colleghi nel mondo del vino.
- I programmi per le certificazioni di sommelier sono disponibili in varie forme e quasi ovunque. La maggior parte dura qualche mese, costa un centinaio di euro ed è composta da studio ed esami scritti, che diventano più rigorosi man mano che cresce il grado del certificato.
- La Scuola Europea Sommelier Italia e l'ALMA sono due esempi di istituzioni che offrono programmi per diventare sommelier certificati.
4
Arriva a conseguire la maggior certificazione in conoscenza di vini.
- Il grado maggiore si può conseguire presso due organizzazioni che rilasciano il certificato dopo qualche anno di studio intenso e dispendioso. Questi programmi consentono a pochissimi studenti di "diplomarsi" ogni anno, ma i sommelier che riescono in genere hanno un impiego assicurato di altissimo livello oltre al rispetto della comunità enologica.
- The Court of Master Sommeliers riconosce il diploma di Master Sommelier (MS), valido a livello internazionale e riconosciuto come credenziale per comprare e servire vino. Si compone di quattro livelli ciascuno dei quali termina con un esame. Solo poco più di 100 persone al mondo hanno ottenuto un posto nell'elenco dei Master Sommelier.
- The Institute of Masters of Wine offre seminari negli Stati Uniti, Europa e Australia. I programmi personalizzati durano da 3 anni a crescere e c'è un'opzione per abbreviare il percorso a due anni per chi è residente. Ci sono circa 250 persone al mondo che hanno guadagnato il loro diploma di Master of Wine.
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Consigli

Parla con dei sommelier di ristoranti di classe. Domanda dove si sono formati e cosa ti possono consigliare come corso di studi.

Avvertenze

I costi dei programmi per conseguire un certificato di sommelier sono alti. Titoli elitari come Master of Wine o Master Sommelier lo sono ancora di più e l'esame è molto rigoroso. A meno che tu non sia davvero intenzionato ad arrivare in alto, convinto delle tue capacità, con tempo e finanze a disposizione probabilmente è meglio diventare sommelier combinando l'esperienza pratica con uno dei corsi estensivi e lo studio personale.