Come Conservare il Cavolo Sotto Vetro

Gustati il sapore delizioso e trai ogni vantaggio dal cavolo sotto vetro. Spesso il cavolo scolora e assume un sapore deciso messo sotto vetro perciò si raccomanda di farlo cuocere in salamoia prima. E poiché è un alimento a bassa acidità, un inscatolatore a pressione e non a bollore, servirà per evitare contaminazioni batteriche.^{[1]
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Fonte attendibile
Michigan State University Extension
Vai alla fonte} Segui questi semplici passaggi per inscatolare il cavolo a caldo, usando un inscatolatore a pressione digitale o a peso.

Ingredienti

5,4 kg di cavolo, rosso o bianco (circa 3-4 teste)
8 tazze di aceto di vino rosso (acidità al 5%)
1/2 tazza di sale
1 tazza di zucchero grezzo
2 bastoncini di cannella
1/2 tazza di semi di senape
59 ml di chiodi di garofano
59 ml di noce moscata
59 ml di mix di spezie
59 ml di peperoncino
59 ml di semi di sedano

Passaggi

1
Prepara il cavolo. Scegli dei cavoli maturi e freschi, senza macchie, segni scuri o incisioni. Taglialo in quattro quarti attraverso il gambo e sminuzzalo con un coltello o un robot da cucina. Mescolalo al sale in una grossa ciotola, coprilo e lascialo riposare per 24 ore.
2
Sciacqua il cavolo sotto acqua fredda dentro ad un colino, poi scolalo su uno strofinaccio o della carta da cucina sopra una teglia, per sei ore.
3
Prepara il liquido di conserva.^{[2]
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Fonte di ricerca} Mescola aceto, zucchero, noce moscata e semi di senape in un grosso vaso. Unisci le altre spezie in un pezzo di stamigna o un filtro da spezie, lega e aggiungi. Scalda gli ingredienti e fai bollire per 5 minuti poi spegni il gas.
4
Pulisci dei vasi di vetro da 950 ml e i coperchi di alluminio con acqua calda e sapone. Tienili al caldo finché non saranno pronti per essere riempiti.
- Vasi e coperchi possono essere tenuti al caldo mettendoli al contrario in un contenitore con acqua calda o lavandoli in lavastoviglie e tenendoceli dentro finché non servono.
5
Versa il cavolo nei vasi di vetro. Versa il liquido di conserva sopra ai cavoli coprendoli del tutto e lasciando circa 1,25 cm di spazio in alto.
6
Pulisci gli orli dei vasi con un panno pulito, scuotili gentilmente per far uscire l'aria e chiudi. Metti i vasi sigillati sulla griglia dell'inscatolatore a pressione riempito con 2,8 litri di acqua calda. ^{[3]
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Fonte di ricerca}
- I vasi non devono essere direttamente a contatto con il fondo dell'inscatolatore e non dovrebbero toccarsi, ma il vapore dovrebbe essere libero di circolare.
7
Chiudi bene l'inscatolatore e fai bollire l'acqua. Lascia che il vapore sfoghi per 10 minuti prima di aggiungere i pesi o di chiudere. Dopo 10 minuti chiudi le valvole o metti i pesi (dipende dal tipo di inscatolatore che usi) e aspetta che si alzi la pressione.
8
Fai andare i vasi nell'inscatolatore a pressione per 55 minuti, aggiustando la pressione a seconda dell'altitudine (vedi guida).^{[4]
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Fonte attendibile
National Center for Home Food Preservation
Vai alla fonte} Quando arrivi alla pressione necessario punta il timer. Controlla il manometro di frequente per assicurarti che la pressione rimanga costante.
- Per un inscatolatore digitale, metti la pressione a 75.8 kPa se stai fra 0 e 610 m, 82,7 kPa per altitudini fra 610 e 1220 metri, 89,6 kPa tra 1220 e 1830 metri e 96,5 kPa se ti trovi fra 1830 e 2440 metri di altezza.
- Per un inscatolatore con i pesi, mettere la pressione a 68,95 kPa per altitudini fra 0 e 305 metri e 103,4 kPa per altitudini sopra i 300 metri.
9
Spegni il fuoco e lascia che la pressione torni a 0 kPa, poi togli i pesi o apri la valvola e aspetta 2 minuti. Rimuovi il coperchio facendo attenzione e fai uscire il vapore.
10
Togli i vasi con delle pinze per barattolo e mettili su un tagliere o un asciugamano da cucina spesso per farli raffreddare. Metti ogni barattolo a 2,5-5 cm di spazio per far sì che l'aria circoli.
- Ascolta per sentire il “ping” che indica che è avvenuto il sottovuoto e l'aria è stata risucchiata. Il barattolo sarà perfettamente sigillato dopo circa 12 ore.
11
Etichetta i vasi con ingredienti e data e conservali in un luogo buio e asciutto.

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Consigli

Vai al mercato per trovare il miglior cavolo da mettere in barattolo.
Mantieni il manometro controllato sull'inscatolatore, in modo da leggere accuratamente il valore della pressione.

Avvertenze

Per evitare il rischio del botulino da contaminazione batterica ^{[5]
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Fonte attendibile
Centers for Disease Control and Prevention
Vai alla fonte}, che può essere mortale, segui attentamente le istruzioni.
Se i coperchi dei vasi non fanno il sottovuoto (la parte al centro non scende), usa subito il cavolo e non conservarlo.
Se quando lo apri il barattolo emana cattivo odore, butta tutto.