Come Conservare le Verdure nei Barattoli

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Al fine di preservare i benefici nutrizionali e il sapore delle verdure fresche per un anno puoi farne delle conserve. Dato che le verdure sono un alimento a bassa acidità, è richiesto un inscatolatore a pressione piuttosto che uno ad ebollizione per prevenire la contaminazione batterica. Segui questi semplici passaggi per conservare una varietà di verdure miste utilizzando il metodo a impacco caldo con un inscatolatore a pressione fornito di indicatore graduato o uno normale.

Ingredienti

750 g di carote a fette
750 g di chicchi di mais interi
750 g di fagiolini sminuzzati
750 g di fagioli sgranati
500 g di pomodori interi o schiacciati
500 g di zucchine a dadini
Sale di conservazione (facoltativo)

Passaggi

1
Prepara le verdure da mettere nei barattoli. Sceglile fresche, mature e prive di macchie, ammaccature o imperfezioni. Lavale, togli la buccia e i semi (se necessario); tagliale a segmenti di 5 cm, che siano fette o cubetti.
2
Pulisci 7 contenitori di vetro da 1 litro e i relativi coperchi di metallo con acqua calda e sapone. Conservali al caldo finché non sono pronti per essere riempiti.
- Barattoli e coperchi possono essere tenuti al caldo mettendoli a testa in giù in una pentola di acqua calda o lavandoli in lavastoviglie e lasciandoli lì fino al momento dell'uso.
3
Metti insieme tutte le verdure in una pentola capiente, aggiungi acqua sufficiente a coprire i pezzi e fai bollire per 5 minuti. Riempi poi i vasetti puliti con le verdure e il liquido di cottura, lasciando circa 2,5 cm di spazio dall'orlo.
- Aggiungi un cucchiaino di sale di conservazione per ogni barattolo (facoltativo).
4
Pulisci i bordi dei contenitori con un panno pulito; mescola delicatamente per consentire alle bolle d'aria di uscire e copri con il coperchio di metallo. Immergi i barattoli sigillati sulla griglia della macchina a pressione riempita con 3 litri di acqua calda.
- I vasetti non devono poggiare direttamente sul fondo della pentola, e non devono toccarsi a vicenda in modo che il vapore possa fluire liberamente intorno a loro.
5
Metti il coperchio saldamente sulla macchina e porta l'acqua ad ebollizione. Lascia sfiatare il vapore per 10 minuti prima di aggiungere la valvola o chiudere le aperture. Dopo 10 minuti chiudi le aperture o aggiungi la valvola (a seconda del tipo di inscatolatore che usi) e lascia che la pressione aumenti.
6
Lascia processare i barattoli per 90 minuti, regolando la pressione in base all'altitudine (dai una occhiata alla guida che segue). Inizia a prendere il tempo quando viene raggiunta la pressione richiesta. Controlla l'indicatore frequentemente per assicurarti che la pressione rimanga costante.
- Per le pentole con indicatore di pressione, imposta la pressione a 11 PSI (75,8 kPa) per le altitudini da 0-610 m, 12 PSI (82,7 kPa) per le altitudini da 610-1220 m, 13 PSI (89,6 kPa) per le altitudini da 1220-1830 m, e 14 PSI (96,5 kPa) per i 1830-2440 m.
- Per le pentole a pressione imposta la pressione a 10 PSI (68.95 kPa) per le altitudini da 0-305m, e 15 PSI (103,4 kPa), per altitudini superiori ai 306m.
7
Spegni il fuoco e lascia che la pressione torni a 0 PSI (0 kPa), quindi rimuovi i pesi o apri la valvola e fai passare circa 2 minuti. Rimuovi con cautela il coperchio e fai uscire il vapore.
8
Rimuovi i vasetti dalla pentola con un solleva barattoli e mettili su un ripiano di legno o uno spesso strato di carta da cucina perché si raffreddino in una zona sgombra. Mantieni circa 2,5-5 cm di spazio tra i vasetti per permettere all'aria di circolare.
- Cerca di sentire il caratteristico rumore che indica che la parte superiore dei coperchi è stata risucchiata verso il basso, che è il segno che i barattoli sono adeguatamente sigillati. Questo potrebbe richiedere circa 12 ore.
9
Metti una etichetta sui barattoli, su cui ripostare gli ingredienti e la data, poi conserva in un luogo fresco, buio e asciutto.
10
Finito.

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Consigli

È possibile regolare le porzioni suggerite di verdura o sostituirle con altre varietà di ortaggi, ad eccezione delle verdure a foglia verde, fagioli secchi, crema di mais o simili, zucche invernali e patate dolci.
Visita i mercatini locali per trovare una varietà di verdure fresche che possano dare sapori e colori unici alle tue conserve.
Assicurati di avere regolarmente l'indicatore di pressione sulla tua pentola per garantire che la lettura sia precisa.

Avvertenze

Per evitare il rischio di botulismo da contaminazione batterica, che può essere mortale, segui scrupolosamente tutte le istruzioni.
Se i coperchi dei barattoli non riescono a sigillarsi (il pulsante al centro non si abbassa), consuma le verdure immediatamente senza conservarle.
Se le verdure hanno un odore strano o particolarmente acido quando apri un vasetto, scartale immediatamente.