Come Cucinare un Arrosto di Maiale

Info sull'Autore

Arrostire la carne di maiale su un fuoco basso o medio la intenerisce lentamente, e ne esalta gli aromi dolci e salati. Sono molteplici i tagli di maiale che possono essere arrostiti al forno, cucinati a lenta cottura o cotti a fuoco lento in una casseruola di ghisa, ad esempio il lombo, la spalla e la corona. Prosegui nella lettura dell'articolo per imparare a cucinare un arrosto di maiale strepitoso.

Ingredienti

Lonza di maiale / Spalla / Corona
Cipolle
Mele
Brodo di Manzo / Pollo
Succo di mela
Olio extravergine di Oliva o di Semi
Erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia o timo)
Sale
Pepe

Metodo 1

Metodo 1 di 5:

Prima Parte: Prepara l'Arrosto di Maiale

1
Se necessario, riponi l'arrosto in frigorifero a scongelare. In base alle dimensioni della carne potrebbero essere necessari da 1 a 2 giorni.
2
Quando si sarà completamente scongelato rimuovilo dal frigorifero. Disponilo su un piatto e preparati a condirlo.
3
Cospargilo uniformemente con una dose generosa di sale e di pepe.

Pubblicità

Metodo 2

Metodo 2 di 5:

Seconda Parte: Rosola l'Arrosto di Maiale

1
Scalda una padella capiente su una fiamma alta. Aggiungi in padella 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva o di semi.
2
Rosola l'arrosto di maiale in padella. Sigillalo su ogni lato assicurandoti che assuma un colore ben caramellato.
- Rosolare la carne ne sigillerà tutti i succhi all'interno, così che non vengano dispersi in padella durante la cottura. Questo è processo è consigliato sia per la cottura in forno che per quella in pentola a lenta cottura.
Pubblicità

Metodo 3

Metodo 3 di 5:

Terza Parte: Metodo di Cottura

1
Scegli il tuo metodo di cottura preferito. Puoi raggiungere un risultato delizioso in diversi modi, quindi scegli come preparare il tuo arrosto di maiale.
- Cuoci l'arrosto di maiale nel forno a 165°C. Saranno necessari 35 minuti di cottura ogni 450 g di carne. Un arrosto di maiale con l'osso cuocerà più velocemente di uno privo di osso. Il risultato sarà una superficie più croccante ed una consistenza meno umida. Questo metodo è ideale per preparare la salsa gravy.
- Cuoci l'arrosto di maiale in una pentola a lenta cottura, il risultato sarà una carne tenerissima. Cuoci l'arrosto rosolato nella pentola a lenta cottura per circa 6 ore usando una potenza bassa. Se il tuo arrosto è molto grosso, puoi decidere di tagliarlo in pezzi più piccoli. Quando usi la pentola a cottura lenta, riduci sempre le dosi di liquido indicate nella ricetta (a meno che non si tratti di una ricetta appositamente studiata per questa tipologia di pentola).
- Cuoci l'arrosto di maiale in una casseruola di ghisa. Usa i fornelli e porta tutti gli ingredienti, inclusi i liquidi aggiunti, a bollore. Dopodiché, riduci la temperatura, copri la pentola e cuoci a fuoco lento per 2,5 - 3 ore.

Metodo 4

Metodo 4 di 5:

Quarta Parte: Condimenti ed Altri Ingredienti

1
Dopo aver scelto il tuo metodo di cottura, trita una cipolla. Questa ricetta per l'arrosto di maiale, e la maggior parte delle altre ricette, possono essere modificate ed adattate al metodo di cottura prescelto.
2
Affetta 2 o 3 mele. Aggiungi, nella pentola di cottura prescelta, le cipolle e le mele.
3
Incorpora anche 240 ml di brodo di manzo per insaporire ulteriormente il maiale durante la cottura. Se preferisci, puoi usare del brodo di pollo.
4
Aggiungi 240 - 480 ml di succo di mela, di sidro o di un altro succo di frutta a tuo gusto.
- Se stai usando una pentola a cottura lenta, utilizza 120 ml di brodo di manzo e 120 ml di succo di mela. Durante la cottura, l'umidità rimarrà nella pentola, ed un'umidità eccessiva può rendere la carne stopposa.
5
Aggiungi le spezie addizionali, come 1 foglia di alloro o 1 cucchiaio di salvia, timo o rosmarino tritati.
- Se stai usando una pentola a cottura lenta, dimezza le spezie richieste nella ricetta. Il tempo di cottura prolungato aumenta l'intensità del sapore.
Pubblicità

Metodo 5

Metodo 5 di 5:

Quinta Parte: Consigli per la Cottura dell'Arrosto di Maiale

1
Qualsiasi sia il metodo di cottura prescelto, posiziona il lato più grasso dell'arrosto rivolto verso l'alto. In questo modo potrà sciogliersi ed insaporire la carne sottostante.
2
Usa un termometro per carni per sapere se l'interno dell'arrosto ha raggiunto i 71°C. Alcuni esperti sostengono che la carne di maiale possa essere mangiata in sicurezza quando supera i 63°C.
3
Assicurati che il termometro non venga a contatto con l'osso, altrimenti otterrai una rilevazione della temperatura scorretta.
4
Lascia riposare l'arrosto di maiale per 15 minuti prima di affettarlo. Coprilo con un foglio di alluminio perché non disperda una quantità di calore eccessiva.
5
Per una consistenza più tenera, affetta la carne nel senso opposto alle fibre.
6
Qualunque sia il metodo di cottura prescelto, usa i liquidi di cottura rimasti sul fondo della pentola per preparare una salsa. Versali in una padella e lasciali sobbollire fino a ridursi della metà. Usa la salsa per irrorare le fette di arrosto.
7
Finito.

Pubblicità

Consigli

Scegli il metodo di cottura più adeguato al taglio di carne acquistato. I tagli più economici, come la spalla, sono ideali per una cottura lenta capace di intenerire una carne ben marmorizzata. La spalla e la corona invece, essendo tagli che contengono dosi di grasso minori, sono perfette per una cottura al forno o in casseruola.