Come Cuocere i Filetti di Merluzzo

Co-redatto da JoAnna Minneci

Il merluzzo è un pesce molto popolare in tutte le cucine del mondo, grazie alla sua polpa soda e al basso contenuto di lische. Si tratta di un pesce molto versatile, che si presta perfettamente ad essere cucinato in modi differenti, tra cui fritto, al forno o lessato. Pur avendo un alto contenuto di colesterolo, il merluzzo ha un basso livello di grassi saturi e contiene molti oli Omega 3. Inoltre è un'ottima fonte di vitamine e minerali. Se vuoi scoprire come preparare un filetto di merluzzo direttamente a casa tua, e con diverse ricette, prosegui nella lettura.

Ingredienti

Merluzzo Impanato

2 filetti di Merluzzo (450 g)
60 ml di Latte
30 g di Farina di mais
5 g di Pepe nero
5 g di Sale
30 ml di Olio extravergine di Oliva
Succo di mezzo Limone
4 rametti di Prezzemolo

Merluzzo Grigliato al Forno

2 filetti di Merluzzo (450 g)
5 g di Pepe nero
5 g di Sale
30 ml di Burro fuso
5 g di Paprika
5 g di Aneto
Succo di mezzo Limone
3 spicchi di Limone
3 rametti di Aneto

Merluzzo Bollito

1,5 l di Acqua fredda
60 ml di Vino bianco secco
3 Scalogni affettati molto sottili
3 Patate rosse affettate
1 Carota affettata
30 g di Sale marino
2 foglie di Alloro
15 g di Pepe nero in grani
4 filetti di Merluzzo
Mezzo Limone affettato
6 rametti di Prezzemolo tritati

Merluzzo al Forno

2 filetti di Merluzzo (450 g)
60 ml di Burro fuso
30 ml di succo di Limone
30 g di Farina
2-3 g di Sale marino
1-2 g di Pepe bianco
Paprika q.b.

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Merluzzo Impanato

1
Prepara i filetti di merluzzo. Risciacquali con acqua corrente fredda per qualche minuto. Asciugali con cura tamponandoli con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
2
Versa il latte in una fondina.
3
Immergi i filetti nel latte per 15 minuti. Il latte rimuoverà il forte odore di 'pesce' dal merluzzo.
4
In una zuppiera, mescola la farina di mais, il sale ed il pepe. Se non hai una zuppiera adatta allo scopo, puoi usare un piatto normale. E' molto più semplice impanare i filetti di merluzzo usando una zuppiera poco profonda o un piatto.
5
Versa l'olio extravergine di oliva in una padella e scaldalo usando un fuoco medio-alto per circa 3 minuti.
6
Rimuovi il filetto dal latte e scola l'eccesso di liquido, dopodiché impanalo nella farina di mais. Giralo su ogni lato più volte perché la farina aderisca saldamente al pesce.
7
Friggi il pesce per 5 minuti su ogni lato.
8
Rimuovi il filetto dalla padella e trasferiscilo nel piatto da portata.
9
Condisci il pesce con qualche goccia di succo di limone.
10
Decora il piatto con il prezzemolo fresco e servilo in tavola ben caldo.

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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Merluzzo Grigliato al Forno

1
Prepara i filetti di merluzzo. Risciacquali con acqua corrente fredda per qualche minuto. Asciugali con cura tamponandoli con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
2
Preriscalda il grill del tuo forno alla massima temperatura.
3
Ungi la teglia da forno con un po' di olio extravergine di oliva. Eviterai che il pesce si attacchi alla teglia durante la cottura
4
Disponi i filetti nella teglia.
5
Usa un pennello da cucina per irrorare la polpa del pesce con il burro fuso.
6
Condisci i filetti con il succo di limone.
7
Cospargili con il sale, il pepe e la paprika.
8
Aggiungi ad ogni filetto un po' di aneto.
9
Inforna la teglia disponendola a circa 10 cm di distanza dalla serpentina del grill.
10
Cuoci il merluzzo per circa 5 minuti. I filetti saranno cotti quando la polpa si sfalderà facilmente usando una forchetta.
11
Trasferisci il merluzzo sui piatti da portata. Per questo passaggio usa una spatola da cucina per evitare di rompere i filetti che saranno molto teneri.

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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Merluzzo Bollito

1
Prepara i filetti di merluzzo. Risciacquali con acqua corrente fredda per qualche minuto. Asciugali con cura tamponandoli con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
2
In una pentola capiente e poco profonda, mescola l'acqua, il vino, gli scalogni, le patate, la carota, il sale, l'alloro ed i grani di pepe.
3
Porta l'acqua ad ebollizione usando un fuoco vivo.
4
Riduci la fiamma al minimo così che l'acqua bolla molto lentamente.
5
Disponi i filetti di merluzzo in pentola, formando un unico strato. Assicurati che tutto il pesce sia completamente coperto dall'acqua.
6
Cuoci il merluzzo finché la polpa non diventerà opaca, sfaldandosi con molta facilità. Dovrebbero essere sufficienti circa 7 minuti. La temperatura interna del pesce dovrebbe raggiungere gli 80°C. Anche le verdure dovrebbero essere cotte e tenere se infilzate con una forchetta.
7
Servi. Disponi ogni filetto in una singola fondina, ed aggiungi le verdure ed il brodo. Decora con il limone a fette ed il prezzemolo tritato.

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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Merluzzo al Forno

1
Prepara i filetti di merluzzo. Risciacquali con acqua corrente fredda per qualche minuto. Asciugali con cura tamponandoli con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
2
Preriscalda il forno a 175°C.
3
In una piccola zuppiera, mescola il burro ed il succo di limone. Lavora i due ingredienti finché non saranno ben amalgamati formando una crema liscia.
4
In una seconda zuppiera, mescola la farina, il sale ed il pepe bianco. Amalgama con cura tutti gli ingredienti.
5
Immergi i filetti nella miscela di burro e poi impanali con la farina. Il burro permetterà alla farina di aderire saldamente ai filetti. Scuoti delicatamente il pesce per eliminare ogni eccesso di farina.
6
Disponi il merluzzo impanato in una teglia da forno pulita.
7
Usa il burro avanzato per condire la superficie dei filetti e cospargili con la paprika secondo il tuo gusto.
8
Inforna, senza coprirla, la teglia e cuoci per 25-30 minuti, o finché la polpa del merluzzo non si sfalderà facilmente usando una forchetta.
9
Servi. Decora il pesce con i rametti di prezzemolo ed il limone a fette. Portalo in tavola ancora ben caldo.

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Consigli

Puoi sostituire la farina di mais con del pangrattato o con dei cracker sbriciolati. Se vuoi evitare le calorie extra della panatura, puoi immergere i filetti di merluzzo nel latte e poi friggerli. Ricorda però, che in questo modo perderai la croccantezza che deriva dalla farina di mais o dal pangrattato usati per la panatura.

Avvertenze

I filetti di merluzzo non hanno molte lische, in ogni caso mangia con attenzione per evitare di ingerirne una.
Tieni sempre il merluzzo in frigorifero finché non sarai pronto per cucinarlo. Non conservare il pesce congelato per più di 3 mesi. Non congelare mai un pesce che è già stato scongelato.