Come Cucinare il Merluzzo

Il merluzzo è un pesce molto comune e versatile che può essere cucinato in molti modi. Ecco alcune semplici ricette per cucinare il merluzzo fresco e surgelato.

Ingredienti

Merluzzo Fritto

Per 4 porzioni

500 g di filetti di merluzzo, freschi o scongelati, tagliati in 4 pezzi
Mezza tazza di farina
60 ml di latte
60 ml d'acqua
1 cucchiaio di lievito
Mezzo cucchiaino di sale
2 l di olio vegetale

Merluzzo Saltato in Padella

Per 4 porzioni

Due cucchiai di burro
500 g di filetti di merluzzo
Sale e pepe, q.b.

Merluzzo al Forno

Per 4 porzioni

500 g di filetti di merluzzo, tagliati in 4 parti
2 cucchiai di succo di limone
15 ml d'olio d'oliva
1 cucchiaino di salsa

Merluzzo al Vapore

Per 4 porzioni

500 g di merluzzo, fresco o scongelato
Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di vino da cucina analcolico

Merluzzo al Microonde

Per 6 porzioni

700 g di filetti di merluzzo, freschi o scongelati
125 ml di brodo di pollo o di verdure
2 cucchiai di succo di limone
Pepe nero, a piacere
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Metodo 1

Metodo 1 di 5:

Merluzzo Fritto

1
Riscalda dell'olio in una grande casseruola. Versa due litri di olio vegetale o di colza in una casseruola dal fondo spesso e riscaldalo a fuoco medio o medio-alto fino a portarlo alla temperatura di 190 °C.
- Puoi usare anche una pentola dal fondo spesso o una friggitrice.
- Usa un termometro da cucina per misurare la temperatura dell'olio.^{[1]
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  Fonte di ricerca}
2
Mescola insieme gli ingredienti per la pastella.^{[2]
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Fonte di ricerca} Mescola in una ciotola bassa la farina, il lievito in polvere e il sale, fino ad amalgamarli uniformemente. Aggiungi in seguito il latte e l'acqua per preparare la pastella.
- Nota che la pastella apparirà comunque grumosa quando sarà pronta. Non sbatterla troppo nel tentativo di rimuovere tutti i grumi.
3
Rivesti il merluzzo con la pastella. Immergi ogni filetto nella pastella e copri tutti i suoi lati.
- Puoi rivestire ogni pezzo di merluzzo subito prima di friggerlo, o puoi rivestirli tutti insieme e conservarli su un foglio di carta oleata cosparso di farina finché non sarai pronto a friggerli. La prima opzione ti assicurerà che i pezzi non perdano la pastella, ma la seconda è più semplice.
4
Friggi ogni pezzo di merluzzo per 7-8 minuti. Metti ogni pezzo di merluzzo nell'olio caldo e friggili uno alla volta fino a far dorare la pastella.
- Rimuovi la pastella in eccesso prima di friggere, tenendo ogni pezzo di merluzzo sopra la ciotola e facendolo sgocciolare.
- Controlla la temperatura dell'olio mentre friggi il pesce. Mantieni la temperatura a 190 °C.
- L'interno di ogni pezzo dovrebbe essere opaco e dovresti poterlo tagliare con una forchetta.
5
Asciuga i filetti prima di servirli. Usa un mestolo resistente al calore per rimuovere ogni pezzo di merluzzo dall'olio, e mettili ad asciugare su fazzoletti di carta assorbente per diversi minuti. Servi caldo.

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Metodo 2

Metodo 2 di 5:

Merluzzo Saltato in Padella

1
Riscalda il burro in una grande padella. Riscalda due cucchiai di burro in una grande padella a fuoco medio fino a farlo sciogliere. Muovi la padella avanti e indietro in modo che il burro rivesta l'intero fondo.
- Puoi sostituire l'olio d'oliva o di colza al burro, se preferisci un'alternativa più salutare.
2
Spargi sul merluzzo sale e pepe. Condisci entrambi i lati dei filetti.
- Nota che puoi usare sia filetti freschi che congelati, ma i secondi richiederanno più tempo per cuocere.
- Dovresti aggiungere il pepe nero e il sale secondo i tuoi gusti, ma se non sei certo di quanto usarne, prova mezzo cucchiaino di ciascuno.
- Potresti usare anche altri condimenti sul merluzzo. Ad esempio, potresti provare ad aggiungere mezzo cucchiaino di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di paprika macinata, 1 cucchiaino di preparato per condimenti o 2 cucchiaini di prezzemolo secco tritato.
3
Cucina il merluzzo finché non è cotto. Metti i filetti di merluzzo nel burro fuso nella padella e cuocili per 4-5 minuti per ogni lato o finché il pesce non diventa opaco e si taglia facilmente con una forchetta.
- Se stai usando del pesce congelato, cuocilo per 6-9 minuti per lato.
- Gira il pesce usando una spatola. Non usare delle pinze perché potresti rompere il merluzzo.
4
Servi caldo. Rimuovi il pesce dalla padella quando è cotto, e impiattalo. Goditelo subito.

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Metodo 3

Metodo 3 di 5:

Merluzzo al Forno

1
Preriscalda il forno a 200 °C.^{[3]
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Fonte di ricerca} Nel frattempo, prepara una teglia di 30x20 cm rivestendone il fondo con dello spray antiaderente.
- Potresti anche rivestire la teglia con dell'alluminio o della carta da forno, ma così sarà più difficile raccogliere i succhi dopo aver finito di cucinare il pesce.
2
Disponi il merluzzo nella teglia che hai preparato. Metti i filetti di merluzzo nella teglia, posizionandoli in modo che siano in un unico strato.
- Non sovrapporre il pesce in molteplici strati. Così facendo il pesce non si cuocerebbe in modo uniforme.
3
Condisci i filetti. Spargi il succo di limone e l'olio d'oliva sui filetti uniformemente. Termina spargendo il preparato per salse sul pesce.
- Se non hai a portata di mano del preparato per condimenti o preferisci spezie differenti, puoi sostituirlo con qualcos'altro. Prova mezzo cucchiaino di sale e pepe nero macinato, un quarto di cucchiaino di aglio in polvere e un cucchiaino di prezzemolo secco, o un cucchiaino di paprika.
- Per aggiungere ancora più sapore, condisci entrambi i lati del filetto.
4
Cuoci per 15-20 minuti. Metti i filetti di merluzzo in forno e cucina finché il pesce non diventa dorato e può essere tagliato facilmente con una forchetta.
- Se stai usando dei filetti di merluzzo congelati invece di quelli freschi o scongelati, aggiungi 5-10 minuti al tempo di cottura.
5
Servi con i succhi della teglia. Rimuovi i filetti di merluzzo dalla tua teglia e mettili nei singoli piatti. Usa un cucchiaio o un pennello da pasticciere per spargere i succhi sui merluzzi.

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Metodo 4

Metodo 4 di 5:

Merluzzo al Vapore

1
Marina il merluzzo. Mescola il vino da cucina, la salsa di soia, lo zenzero e l'aglio in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Metti il merluzzo nel sacchetto, sigillalo e ruotalo delicatamente in modo da rivestire completamente il pesce. Copri e conserva in frigorifero per 30 minuti-2 ore.
- Potresti anche usare una teglia da forno in vetro di medie dimensioni per marinare il merluzzo. Mescola la marinatura nella teglia e aggiungi il merluzzo, girando il filetto su tutti i lati per rivestirlo completamente.
2
Fai bollire una piccola quantità d'acqua in una grande pentola. Aggiungi circa 2,5 cm d'acqua tiepida a una grande pentola con fondo spesso. Riscalda l'acqua sul fornello usando un fuoco medio-alto, fino a ebollizione.
3
Metti il merluzzo in un cestello per la cottura a vapore. Togli il merluzzo dalla marinatura, facendolo sgocciolare, e mettilo direttamente in un cestello. Getta la marinatura.
- Non conservarla. Non dovresti mai riutilizzare la marinatura o usarla su alimenti cotti, se è entrata in contatto con carne o pesce crudi.
- Assicurati che il tuo cestello entri nella pentola che hai usato per far bollire l'acqua.
4
Cuoci il pesce al vapore per 10 minuti.^{[4]
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Fonte di ricerca} Metti il cestello nella pentola e coprilo con il coperchio. Lascia cuocere il pesce fino a farlo diventare opaco o fino a poterlo tagliare con una forchetta.
- Non lasciare che il cestello entri in contatto con l'acqua. Dovrebbe rimanere sopra l'acqua, in modo che il pesce sia cotto solo dal vapore e non dall'acqua bollente.
- Assicurati che il coperchio si chiuda bene, così che il vapore possa accumularsi all'interno della pentola.
5
Servi subito. Dividi il merluzzo in porzioni e goditelo appena lo leverai dalla pentola.

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Metodo 5

Metodo 5 di 5:

Merluzzo al Microonde

1
Metti il merluzzo in una teglia adatta al microonde. Disponi i filetti in un singolo strato in una teglia di 30x20 cm. Copri la teglia con un coperchio, della carta assorbente o una pellicola di plastica per microonde.
- Non sovrapporre il merluzzo nella teglia. Non impilare i filetti perché altrimenti non si cuoceranno in modo uniforme.
- Se la teglia è troppo grande per il tuo microonde, potresti dover cuocere i filetti in più teglie più piccole.
2
Cuoci alla massima potenza per 6 minuti.^{[5]
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Fonte di ricerca} Non togliere il coperchio della teglia.
- Se il tuo microonde non ha un vassoio rotante, ferma la cottura dopo 3 minuti e ruota la teglia di 180° prima di continuare a cuocere.
3
Aggiungi il brodo, il succo di limone e il condimento. Leva la teglia dal microonde e scoprila. Versa il brodo e il succo di limone nella teglia e usa una forchetta o una spatola per girare i filetti, coprendo entrambi i lati. Versa del pepe e del prezzemolo sopra ogni filetto.
- Se desideri, puoi usare altri condimenti, come dell'aglio in polvere, insieme al pepe e al prezzemolo.
4
Cuoci a massima potenza per 4-5 minuti. Copri di nuovo la teglia e rimettila nel microonde per completare la cottura, finché il merluzzo non diventerà opaco e potrai tagliarlo facilmente con una forchetta.
- Se il tuo microonde non ha un vassoio rotante, ferma la cottura dopo 2 minuti e ruota la teglia di 180° prima di continuare a cuocere.
5
Lascia riposare prima di servire. Attendi 5 minuti prima di mettere i filetti nei piatti.

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Consigli

Se stai usando del merluzzo fresco, scegli dei filetti sodi ed elastici al tocco. Dovrebbero avere solo un leggero odore di pesce; evita i filetti dall'odore molto forte.^{[6]
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Fonte di ricerca}