Come Cuocere le Code di Aragosta Surgelate

Le code di aragosta sono un tipico piatto anni '80. Se le compri surgelate, potrai servirle in qualunque momento dell'anno come antipasto o portata principale. Ricorda che le code di aragosta vanno lasciate scongelare prima di cuocerle per evitare che risultino dure e gommose. Una volta scongelate, potrai cuocerle in forno, sul barbecue o lessarle in pentola. Mentre attendi che siano pronte, prepara una salsa di accompagnamento a base di burro, erbe aromatiche e spezie.

Ingredienti

Code di Aragosta al Forno con Aglio e Paprica

2 code di aragosta scongelate
20 g di burro
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di paprica affumicata
Mezzo cucchiaino di pepe bianco
Sale, a piacere
Burro chiarificato

Per 1-2 porzioni

Code di Aragosta Grigliate con Burro alle Erbe

4 code di aragosta scongelate
110 g di burro salato, a temperatura ambiente
2 cucchiai di erba cipollina, tritata
1 cucchiaio di dragoncello fresco, tritato
1 spicchio d'aglio, tritato fine
Un goccio di salsa piccante
Pepe nero macinato al momento, a piacere
Olio di oliva

Per 2-4 porzioni

Code di Aragosta Lesse con Burro al Pepe Nero

4 code di aragosta scongelate
100 g di burro
20 ml di succo di limone
Una manciata di prezzemolo fresco, tritato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento

Per 2-4 porzioni'

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Scongelare e Preparare le Code di Aragosta

1
Rimuovi le code di aragosta dal congelatore 24 ore prima di cuocerle. Scongelane una quantità adatta al numero di commensali e tieni a mente che, se le lasci scongelare in frigorifero, potrai congelarle di nuovo nel caso un ospite dovesse declinare l'invito all'ultimo momento.^{[1]
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- Cerca le code di aragosta nel reparto surgelati del supermercato.
Variante: Se hai poco tempo a disposizione, metti le code di aragosta in un sacchetto di plastica sigillabile. Una volta chiuso, lascia il sacchetto immerso nell'acqua fredda per 30 minuti. Cambia l'acqua ogni mezz'ora finché le code di aragosta non sono completamente scongelate e tieni presente che, a quel punto, dovrai cuocerle subito.
2
Disponi le code di aragosta su un piatto senza sovrapporle e poi coprile. Mettile in un piatto o in una zuppiera facendo attenzione a non sovrapporle. Coprile con la pellicola trasparente per evitare che assorbano gli odori degli altri alimenti presenti in frigorifero.
- Se le code di aragosta non sono sovrapposte nella confezione originale, puoi evitare di trasferirle in un piatto, in questo modo non rischierai che i liquidi che si creeranno durante il processo di scongelamento sporchino il frigorifero.
3
Lascia scongelare le code di aragosta in frigorifero per 24 ore o per il tempo necessario. Dopo che è trascorso un giorno, controllale per assicurarti che siano completamente scongelate. Rimuovi la pellicola e prova a piegarne una per assicurarti che si fletta facilmente: in caso contrario significa che è ancora parzialmente congelata.
- Se le code di aragosta sono ancora rigide o ghiacciate, lasciale in frigorifero per altre 2 ore prima di controllare di nuovo.
4
Incidi il lato superiore del carapace con le forbici da cucina. Appoggia le code di aragosta sulla superficie di lavoro e prepara un paio di forbici da cucina robuste. Mentre tieni ferma la coda con la mano non dominante, con l'altra devi praticare un taglio longitudinale lungo il lato superiore del carapace. Cerca di non tagliare la polpa in modo che rimanga un unico pezzo intero e fermati prima di raggiungere le pinne all'estremità della coda.^{[2]
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- Se non hai delle forbici da cucina adatte a tagliare il carapace, puoi usare un coltello affilato.
5
Allarga il carapace per esporre la polpa. Tira delicatamente i due lati del carapace verso l'esterno. Devi riuscire a vedere la polpa dell'aragosta, ma fai attenzione a non tirare con troppa forza per non rompere il carapace.^{[3]
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Fonte di ricerca
www.youtu.be/XmkeWSnxkzY?t=129}
- La polpa deve sembrare appoggiata sul carapace, da cui verrà protetta mentre cuoce.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Code di Aragosta al Forno con Aglio e Paprica

1
Sistema un ripiano del forno alla giusta altezza e accendi il grill alla temperatura massima. Posiziona uno dei ripiani a circa 8 cm di distanza dalla serpentina superiore del forno, poi accendi il grill alla temperatura massima disponibile.^{[4]
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2
Prepara la salsa mescolando l'aglio in polvere, la paprica affumicata e il pepe bianco all'interno di una ciotola. Versa un cucchiaino di aglio in polvere, un cucchiaino di paprica affumicata e mezzo cucchiaino di pepe bianco in una ciotola, quindi mescola finché le spezie non sono ben amalgamate.^{[5]
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- Usa l'aglio in polvere perché l'aglio fresco in forno si brucerà.
Suggerimento: Se preferisci, puoi usare 2-3 cucchiaini di una miscela di spezie già pronta, per esempio un mix di spezie Cajun.
3
Disponi le code di aragosta in una teglia e condiscile con la miscela di spezie e burro. Trasferisci le code di aragosta scongelate in una teglia da forno e cospargile con il mix di spezie. Quindi, dividi il burro che hai lasciato ammorbidire a temperatura ambiente a metà e mettine un pezzo su ciascuna coda di aragosta.^{[6]
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- Il burro si scioglierà e insaporirà la polpa dell'aragosta.
4
Cuoci le code di aragosta per 8-10 minuti. Posiziona la teglia sul ripiano del forno che hai sistemato in precedenza. Lascia cuocere le code di aragosta finché la polpa non è completamente bianca.^{[7]
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- Infilza la polpa con uno spiedo per verificare se è cotta. Dovrebbe essere morbida e dovrebbe consentirti di estrarre lo spiedo con facilità.
5
Servi le code di aragosta accompagnate dal burro chiarificato. Spegni il grill e indossa i guanti da forno prima di estrarre la teglia bollente dal forno. Trasferisci le code di aragosta nei piatti usando le pinze da cucina e servile accompagnate dal burro chiarificato. Condiscile con un po' di sale in base alle tue preferenze.^{[8]
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- Conserva gli avanzi in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico e mangiali entro un paio di giorni.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Code di Aragosta Grigliate con Burro alle Erbe

1
Accendi il barbecue. Se si tratta di un barbecue a gas, imposta la fiamma a un livello medio-alto. Se usi un barbecue tradizionale, riempi di carbonella la ciminiera e accendila. Quando le braci sono roventi e ricoperte da un sottile strato di cenere, spargile sul fondo del barbecue.^{[9]
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2
Prepara il condimento miscelando il burro, le erbe, l'aglio, il pepe e la salsa piccante dentro una ciotola. Mentre il barbecue si scalda, metti in una ciotola 110 g di burro salato che hai lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, dopodiché aggiungi 2 cucchiai di erba cipollina tritata, un cucchiaio di dragoncello fresco tritato, uno spicchio d'aglio tritato fine, un goccio di salsa piccante e una quantità a piacere di pepe nero macinato al momento.^{[10]
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- Copri la salsa con un piatto o con la pellicola per alimenti e conservala a temperatura ambiente in modo che i sapori si amalgamino mentre le code di aragosta si cuociono.
3
Infila uno spiedo in ogni coda e spennellale con l'olio di oliva. Inserisci uno spiedo in metallo in ciascuna delle 4 code di aragosta scongelate, dopodiché spennellale con l'olio di oliva e cospargile a piacere con il sale.^{[11]
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- La funzione degli spiedi è quella di evitare che le code di aragosta si pieghino mentre cuociono sul barbecue.
- L'olio di oliva eviterà che la polpa dell'aragosta si attacchi alla griglia del barbecue.
Suggerimento: se non hai degli spiedi in metallo, puoi usare quelli in legno, ma prima lasciali a bagno nell'acqua per 10 minuti.
4
Cuoci le code di aragosta per 9-10 minuti. Disponile sulla griglia con la polpa esposta rivolta verso il basso e metti il coperchio sul barbecue. Cuoci le code finché il carapace non diventa di colore rosso brillante. A metà cottura, girale con le pinze e spennella la polpa con parte del burro alle erbe.^{[12]
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- Controlla che la polpa sia morbida e completamente bianca per sapere se è cotta.
5
Rimuovi le code di aragosta dal barbecue e servile accompagnate dal burro alle erbe. Trasferiscile in un piatto da portata usando le pinze da cucina. Servile accompagnate dal burro alle erbe e alcuni spicchi di limone.^{[13]
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- Per un pasto completo, abbina le code di aragosta a un contorno di verdure cotte sulla griglia, per esempio asparagi o peperoni.
- Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico e mangiali entro un paio di giorni.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Code di Aragosta Lesse con Burro al Pepe Nero

1
Metti a bollire l'acqua in una grossa pentola e aggiungi il sale. Metti una pentola capiente sul fuoco e riempila d'acqua per 3/4. Regola la fiamma al massimo e posiziona il coperchio sulla pentola. Attendi che l'acqua bolla in modo vivace e che da sotto il coperchio fuoriesca il vapore. A quel punt,o indossa i guanti da forno e scopri la pentola per salare l'acqua.^{[14]
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- Usa all'incirca un cucchiaio (15 g) di sale ogni litro d'acqua.
2
Metti le code di aragosta in pentola e cuocile da 3 a 10 minuti. Immergi le code di aragosta scongelate con cautela per evitare di schizzarti con l'acqua bollente. Lasciale cuocere nella pentola scoperta finché il carapace non diventa di colore rosso brillante. Quando il timer della cucina suona, verifica che la polpa sia morbida infilzandola con uno spiedo. Il tempo di cottura varia in base al peso:^{[15]
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- 3-5 minuti per le code di aragosta che pesano da 85 a 170 g;
- 5-6 minuti per le code di aragosta che pesano da 170 a 200 g;
- 6-8 minuti per le code di aragosta che pesano da 200 a 300 g;
- 8-10 minuti per le code di aragosta che pesano da 300 a 450 g;
- 10 minuti per le code di aragosta che pesano da 450 a 550 g.
Variante: se non hai il tempo di aspettare che le code di aragosta si scongelino in frigorifero, puoi immergerle nell'acqua bollente ancora congelate e lasciarle cuocere a fuoco lento per 15 minuti o finché il carapace non è di colore rosso brillante. Tuttavia tieni presente che la polpa potrebbe risultare molle e che potresti avere difficoltà a staccarla dal carapace.
3
Fai fondere il burro e aggiungi il succo di limone, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mentre le code di aragosta si cuociono, prepara la salsa in una piccola pentola separata. Lascia fondere 110 g di burro, dopodiché spegni il fornello e aggiungi:^{[16]
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- 20 ml di succo di limone;
- Una manciata di prezzemolo fresco tritato;
- 1 cucchiaino di sale;
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento.
4
Rimuovi le code di aragosta dall'acqua con le pinze e servile accompagnate dal burro aromatizzato. Spegni il fornello sotto la pentola e trasferisci le code di aragosta in un piatto da portata usando le pinze da cucina. Servile in tavola accompagnate dal burro al pepe, alcuni spicchi di limone e da un contorno a tua scelta, per esempio patate al forno o broccoli cotti al vapore.^{[17]
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Fonte di ricerca}
- Conserva gli avanzi in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico e mangiali entro un paio di giorni.
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Consigli

Puoi duplicare o triplicate le quantità di ogni ricetta in base al numero di commensali.
Generalmente quando le code di aragosta sono cotte risultano leggermente ricurve. Se vuoi che rimangano dritte, infilzale con uno spiedo prima della cottura.
All'occorrenza puoi scongelare le code di aragosta usando la funzione defrost del forno a microonde, ma dovrai monitorarle attentamente per evitare che inizino a cuocere.