Come Cucinare le Uova di Pesce

Le uova di pesce si possono cucinare in tanti modi diversi per preparare piatti sempre nuovi e deliziosi. Sono un prodotto gourmet e si abbinano bene con tanti ingredienti diversi, indipendentemente da come decidi di cucinarle: fritte, soffritte nel burro o rosolate nell'olio. Puoi condire e insaporire le uova di pesce con i tipici aromi della cucina mediterranea, come aglio, capperi, cipolla, scalogno e limone.

Ingredienti

Uova di Pesce Fritte

220 g di uova di pesce
60 ml di latte
Sale e pepe a piacere
20 g di farina di mais
2 cucchiai (16 g) di farina 00
3 cucchiai (45 ml) di olio
1 cipolla grande tagliata a fette sottili
1 cucchiaio (9 g) d'aglio tritato finemente
1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone

Uova di Pesce Soffritte nel Burro

700 g circa di uova di pesce (2 sacche)
Burro fuso
Salsa di accompagnamento a piacere

Uova di Pesce Rosolate nell'Olio

450 g di uova di pesce
50 g di burro
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai (30 ml) di succo di limone
1 cucchiaio (4 g) di prezzemolo tritato
2 cucchiaini (2 g) di erba cipollina tritata
2 cucchiaini (2 g) di timo tritato

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Uova di Pesce Fritte

1
Sciacqua le uova di pesce con l'acqua fredda dentro una zuppiera. Riempi una zuppiera di acqua fredda e mettici dentro le uova di pesce. Muovi l'acqua con le mani per garantire una pulizia più profonda delle uova.^{[1]
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- Per questa ricetta puoi usare le uova di spigola o branzino che hanno un ottimo sapore.
- Lavati le mani prima e dopo aver toccato le uova di pesce.
- Dopo averle sciacquate, trasferisci le uova di pesce in un piatto e mettile temporaneamente da parte.
2
Miscela il latte, il sale e il pepe. Prendi un piatto fondo o una zuppiera e versaci dentro 125 ml di latte. Aggiungi sale e pepe a piacere, quindi mescola con un cucchiaio per sciogliere il sale nel latte.^{[2]
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- Nel dubbio, inizia aggiungendo solo una piccola quantità di sale e pepe. Potrai insaporire ulteriormente le uova una volta cotte.
3
Mescola le due farine in un altro piatto. Prendi un altro piatto fondo o una ciotola e versaci dentro 20 g di farina di mais e 2 cucchiai (16 g) di farina 00. Mescola i due ingredienti secchi con un cucchiaio fino ad amalgamarli completamente.^{[3]
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- Se preferisci, puoi usare una forchetta o la frusta da cucina per mescolare e amalgamare gli ingredienti.
4
Intingi le uova di pesce prima nel latte e poi nella farina. Immergi le uova nel latte, quindi passale nella farina e assicurati che siano infarinate per bene su tutti i lati.^{[4]
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- Fai attenzione quando immergi le uova di pesce nel latte. Verifica che siano completamente coperte di latte in modo che la farina aderisca bene dappertutto per assicurarti il miglior risultato possibile in termine di gusto e consistenza.
5
Adagia le uova infarinate in una padella con l'olio dopo averla scaldata a fiamma medio-alta. Prendi un'ampia padella, mettila sul fuoco e versaci dentro l'olio fino a creare uno strato sottile e uniforme. Regola la fiamma a un livello medio-alto e attendi che la padella sia calda prima di mettere a cuocere le uova di pesce.^{[5]
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- Distribuisci le uova in modo uniforme all'interno della padella per ottenere una cottura omogenea.
6
Cuoci le uova di pesce 2-3 minuti per lato in modo che acquisiscano una sfumatura dorata. Lasciale friggere per 2-3 minuti prima di capovolgerle usando una spatola. Dopo 2-3 minuti, controllale per vedere se sono pronte. Se anche il secondo lato è dorato e leggermente croccante, è il momento di servirle.^{[6]
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- Dato che l'olio tenderà a schizzare durante la cottura delle uova di pesce, è consigliabile mettere un coperchio sulla padella.
- Usa un timer da cucina per misurare i 2-3 minuti necessari a cuocere le uova sui due lati in modo da ottenere una cottura uniforme.
7
Trasferisci le uova di pesce fritte in un piatto rivestito di carta assorbente e lasciale scolare. Una volta pronte, rimuovi le uova dalla padella e lasciale scolare in un piatto rivestito di carta assorbente mentre prepari la salsa di accompagnamento.^{[7]
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- Copri le uova fritte con un foglio di carta assorbente per mantenerle calde.
8
Versa la cipolla in padella e lasciala cuocere per 8 minuti circa. Se è necessario, versa ancora un po' d'olio nella padella in cui hai cotto le uova di pesce e metti a cuocere la cipolla tritata. Mescola e falla stufare per circa 8 minuti o finché non appare appassita e leggermente dorata.^{[8]
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- Mescola frequentemente la cipolla per non rischiare che si attacchi alla padella.
9
Aggiungi l'aglio tritato e lascialo cuocere per 1 minuto prima di aggiungere il succo di limone. Aggiungi un cucchiaio (9 g) di aglio tritato (se preferisci puoi grattugiarlo) in padella insieme alla cipolla stufata, mescola i due ingredienti con un cucchiaio di legno per circa un minuto per fare appassire anche l'aglio. Infine aggiungi un cucchiaio (15 ml) di succo di limone e mescola di nuovo.^{[9]
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- Quando i tre ingredienti sono ben amalgamati la salsa è pronta.
10
Versa la salsa sulle uova di pesce e servile calde. Trasferisci le uova di pesce in un piatto da portata pulito. A questo punto prendi un cucchiaio e distribuisci la salsa a base di cipolla, aglio e succo di limone sulle uova di pesce. Se non sei certo che la salsa ti piaccia, puoi versarla solo su una piccola porzione di uova ed eventualmente aggiungerne ancora dopo averla assaggiata.^{[10]
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Uova di Pesce Soffritte nel Burro

1
Separa le due sacche di uova con estrema delicatezza. Dividile per riuscire a cuocerle più facilmente. Fallo con gesti molto delicati. Puoi usare le dita o un cucchiaio, ma in entrambi i casi fai attenzione a non romperle.^{[11]
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- Per questa ricetta puoi usare pressoché qualunque varietà di uova di pesce.
2
Sciacqua le uova di pesce, poi asciugale. Adagiale in un colino e sciacquale sotto l'acqua corrente fredda per alcuni secondi. Mettile ad asciugare in un piatto rivestito di carta assorbente e tamponale dall'alto con dell'altra carta.^{[12]
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3
Trasferisci le uova di pesce in una padella e aggiungi una quantità d'acqua sufficiente a rivestirne parzialmente i lati. Scegli una padella di medie dimensioni. Le sacche devono poter essere posizionate l'una accanto all'altra, ma non deve rimanere molto spazio libero all'interno della padella. Aggiungi l'acqua fredda e continua a versarla finché le sacche non risultano immerse fino a metà del loro spessore.^{[13]
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4
A questo punto, versa l'acqua in un misurino per sapere quanto burro devi utilizzare e rimuovi le sacche di pesce dalla padella. Trasferiscile in un piatto e versa l'acqua presente in padella in un misurino per i liquidi. Prendi nota della quantità per sapere quanto burro devi utilizzare per cuocere le uova. Fai fondere un pezzo di burro nel microonde o in un pentolino e versa in padella solo la quantità necessaria.^{[14]
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- Asciuga la padella prima di cominciare a cucinare.
5
Scalda il burro fuso in padella finché non inizia a sfrigolare. Versa il burro fuso in padella nella stessa quantità dell'acqua che hai misurato in precedenza e accendi il fornello a fiamma media. Quando il burro inizia a sfrigolare leggermente, è il momento di mettere a cuocere le uova di pesce.^{[15]
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6
Cuoci le uova per 8-11 minuti, avendo cura di girarle durante la cottura per ottenere un risultato uniforme. Adagia le sacche di uova nel burro e lasciale cuocere a fiamma media per 1 minuto. Riduci lievemente il calore e lasciale cuocere per 2 minuti prima di capovolgerle usando una spatola o un utensile da cucina simile. Lasciale soffriggere per altri 5-8 minuti o finché non sono tutte uniformemente cotte e opache.^{[16]
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- Quando le uova cambieranno colore e non saranno più trasparenti, saprai che sono cotte.
- Continua a girare le sacche di uova a intervalli regolari per ottenere una cottura uniforme ed evitare che si attacchino alla padella.
7
Servi le uova accompagnate da una salsa a tua scelta. Puoi dare libero spazio alla fantasia, dato che le uova di pesce si abbinano bene con la maggior parte dei sapori. Se vuoi stupire i tuoi ospiti, prepara per esempio un burro nocciola o una salsa ai peperoni. Trasferisci le uova in un piatto da portata e versaci sopra la salsa prima di servirle.^{[17]
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Uova di Pesce Rosolate nell'Olio

1
Scalda il burro in una padella grande a fiamma media. Taglia un pezzo di burro del peso di circa 50 g e lascialo fondere in padella. Puoi usare un po' di burro in più o in meno in base ai tuoi gusti, ma assicurati che rivesta completamente il fondo della padella.^{[18]
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2
Adagia le uova di pesce in padella e condiscile con sale e pepe. Quando il burro si è sciolto, è il momento di mettere a cuocere le uova di pesce. Assicurati che siano ben distanziate e insaporiscile con il sale e il pepe regolando le quantità in base ai tuoi gusti personali.^{[19]
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- Le uova di scorfano sono tra le più indicate per questa ricetta.
3
Cuoci le uova di pesce per 10 minuti avendo cura di girarle a metà cottura. Lasciale cuocere per 5 minuti, dopodiché girale sull'altro lato usando una spatola o un utensile da cucina simile. Cuocile per 5 minuti anche sul secondo lato.^{[20]
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- Le uova di pesce sono estremamente delicate, quindi fai attenzione a non romperle quando è il momento di girarle.
4
Rimuovi le uova dalla padella quando hanno raggiunto un colore dorato uniforme. Dopo 10 minuti le uova di pesce dovrebbero essere completamente cotte. Se hai dei dubbi, prendi una forchetta e infilzale per controllare. Quando sono perfettamente cotte, trasferiscile in un piatto da portata usando la spatola.^{[21]
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- Metti le uova temporaneamente da parte per poterti dedicare alla preparazione della salsa di accompagnamento.
5
Versa in padella tutti gli ingredienti rimasti. Riaccendi il fuoco e versa in padella il succo di limone, il prezzemolo, il timo e l'erba cipollina. Utilizza la stessa padella in cui hai cotto le uova di pesce e lascia scaldare gli ingredienti a fiamma medio-bassa.^{[22]
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- Mescola in modo che gli ingredienti si scaldino uniformemente.
6
Versa la salsa sulle uova di pesce prima di servirle. Quando la salsa è calda, versala direttamente sulle uova. Ora le uova di pesce sono pronte per essere servite e mangiate. Buon appetito!^{[23]
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Consigli

Cerca le uova di pesce al supermercato e negli alimentari asiatici. Se non riesci a trovare quelle che ti servono, fai una ricerca online per trovarne una selezione di prodotti più ampia.
Per sapere se le uova di pesce sono fresche, verifica che siano lucide e paffute. Se sono opache o raggrinzite, non comprarle perché significa che sono vecchie.
Puoi usare le uova di pesce anche per preparare il sushi, il caviale o una salsa.