Come Cuocere le Costine sul Barbecue

Scegli il taglio di costine che preferisci. Di norma, le costine cotte sul barbecue sono di due varietà e dimensioni. Quelle più lunghe sono più grasse e richiedono una cottura più lunga, mentre quelle più piccole sono più magre e cuociono più velocemente.

Prepara la miscela di spezie. Prima della cottura, dovrai cospargere le costine con la marinata per insaporirle ulteriormente. Prova questa ricetta per condire circa 900 g di carne:

• 1 cucchiaino (5 ml) di Cumino
• 1 cucchiaio da tavola (15 ml) di Paprika
• 1 cucchiaio da tavola (15 ml) di Aglio in polvere
• 1 cucchiaio da tavola (15 ml) di Cipolla in polvere
• 1 cucchiaio da tavola (15 ml) di Peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio da tavola (15 ml) di Zucchero di canna
• 2 cucchiai da tavola (30 ml) di Sale kosher
• 1 cucchiaino (5 ml) di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino (5 ml) di Pepe nero
• 1 cucchiaino (5 ml) di Pepe bianco

Prepara una marinata (opzionale). Una marinata è una salsa liquida con cui irrorare le costine per renderle succose e saporite durante la cottura. Alcune persone preferiscono mangiare delle costine più asciutte, in questo caso evita la marinata.

Taglia le costine ed applica la miscela di spezie. Solitamente le costine hanno una grossa membrana sulla parte posteriore. La maggior parte delle persone preferiscono eliminarla poiché è difficilmente masticabile. Se lo desideri, cospargi le costine con dell'olio extravergine di oliva o con dell'olio di semi di qualità (opzionale). Applica una generosa quantità di spezie sulla carne, fino a coprirla uniformemente su ogni lato.

Se hai scelto delle costine lunghe, posizionale sulla griglia del barbecue a 100°C, poi coprilo e lasciale cuocere per circa 5 o 6 ore. Per le costine più piccole, usa la stessa temperatura e cuocile per 3 o 4 ore. Posizionale in una zona del grill a calore indiretto.

Se lo desideri, irrora uniformemente la carne ogni 45 minuti.