Come Far Crescere i Germogli

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Far crescere i germogli richiede un’attrezzatura specifica veramente ridotta, non richiede suolo né luce solare. Il processo di germogliazione dura solo qualche giorno, fatto che aumenta la disponibilità di vitamine e minerali. Ad esempio: far germogliare i fagioli di soia produce un aumento del 500-600% del contenuto di vitamina C, e un aumento del 300% del contenuto di vitamina A. Anche i contenuti di riboflavina e di niacina, entrambe vitamine del gruppo B, aumentano di circa 370% e 200%, rispettivamente.

Passaggi

1
Risciacqua i semi in acqua tiepida, butta quelli rotti o evidentemente danneggiati.
- Garantisciti i migliori risultati di germogliazione acquistando dei semi venduti appositamente per questo fine, che sono normalmente testati per garantire un buon tasso di germinazione. Come minimo acquista dei semi biologici: molti semi non biologici venduti per il consumo sono trattati specificamente per non germogliare.
2
Metti 15-30 ml di semi piccoli, o 60-120 ml di legumi (fagioli o lenticchie) in barattoli da germogliazione da 1 litro. Se stai usando un barattolo da 2 litri, usa 30-60 ml di semi piccoli o 120-240 ml di legumi.
3
Riempi il barattolo con dell’acqua tiepida, mettilo in posizione verticale e lascia i semi in ammollo.
- Facoltativo: aggiungi 5 ml di acido citrico per ogni 950 ml di acqua tiepida. Nonostante ciò non sia strettamente necessario, aiuterà a ridurre gli scarti.
- Lascia in ammollo i piccoli semi per 5-6 ore.
- Se stai facendo germogliare dei semi o dei fagioli con una buccia molto resistente, lasciali a mollo fino a 36 ore.
4
Avvita il coperchio per la germogliazione sulla bocca del barattolo, se non l’hai già fatto.
- I coperchi per la germogliazione sono degli anelli vuoti con una retina di fil di ferro o di plastica: quando capovolgi il barattolo, l’acqua fuoriuscirà ma la retina tratterrà i semi.
- I coperchi per la germogliazione sono disponibili in varie misure: per il momento scegli una retina la cui trama non faccia passare i semi non ancora germogliati.
5
Versa l’acqua fuori dal barattolo, riempilo di nuovo con acqua tiepida, mescola l’acqua e i semi insieme un’altra volta, poi versa fuori l’acqua con cui hai risciacquato.
6
Tieni il barattolo inclinato, con il coperchio rivolto in basso: ciò permetterà all’acqua rimasta di scolare fuori dal barattolo, e all’aria di circolare liberamente.
7
Continua a risciacquare i semi almeno due volte al giorno.
- Tieni sempre il barattolo inclinato, col coperchio verso il basso, in modo che l’umidità fuoriesca e l’aria circoli per prevenire gli scarti.
- Se vivi in una zona climatica arida, risciacqua i semi 3 volte al giorno. Anche i fagioli munghi hanno bisogno di risciacqui più frequenti, 3-4 volte al giorno, indipendentemente dal clima.
- Quando i semi germogliano, cambia il coperchio per la germogliazione con uno che abbia una retina dalla trama più larga per migliorare il passaggio dell’acqua e del flusso d’aria.
8
Metti il barattolo davanti a una finestra, una volta che i semi sono completamente germogliati. Normalmente ciò necessita da 1 a 5 giorni, a seconda dei semi; i germogli produrranno velocemente abbastanza clorofilla da diventare verdi, potenziando ulteriormente il proprio valore nutritivo.
- I germogli sono pronti per essere mangiati una volta che le due foglioline si liberano dal guscio del seme. Cerca di mangiarli quando la radice è ancora un filo sottile: una volta che le radici secondarie iniziano ad apparire, i germogli sono infatti molto meno gradevoli.
- Le durate medie della germogliazione/crescita sono: semi di girasole, da 1 a 2 giorni; trifoglio, 4 giorni; broccoli, 3 giorni; alfa alfa (o erba medica), da 1 a 5 giorni; fagioli munghi, da 3 a 4 giorni.
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Consigli

Nonostante tu possa teoricamente far germogliare i semi con un unico coperchio per la germogliazione, il fatto di avere sottomano diverse misure è utile, specialmente se stai facendo germogliare più barattoli di semi alla volta, o semi di diverse dimensioni.
Il contenuto nutritivo varia a seconda del tipo di semi che fai germogliare. Per esempio, i germogli di girasole sono ricchi di lecitina e di vitamina D; i germogli di cipolla sono ricchi di proteine e vitamine A, C e D; i germogli di trifoglio sono particolarmente ricchi di isoflavoni e le lenticchie sono costitute al 26% da proteine.
Quando i semi germogliano, i gusci persi galleggeranno in superficie durante i tuoi due risciacqui giornalieri. Passare a un coperchio per la germogliazione con una retina dalla trama più larga permetterà ai gusci di fuoriuscire direttamente dal barattolo, riducendo il rischio di scarti.
La temperatura ideale per far germogliare i semi è di circa 21 °C.
Una volta che i semi sono completamente germogliati, risciacquali minuziosamente per togliere qualsiasi guscio o seme non germogliato rimanente. Potresti dover mettere i germogli in una bacinella d’acqua e agitarli delicatamente con la mano per fare in modo che tutti i gusci galleggino fino alla superficie; a questo punto puoi scremarli con un cucchiaio e buttarli via.