Come Fare la Schiuma per il Cappuccino

Il cappuccino è una bevanda a base di caffè preparata con espresso e latte montato a vapore ^{[1]
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Fonte di ricerca}. L'aspetto caratteristico di questa bevanda è la schiuma che si trova in superficie. Lo strato formato dalla schiuma densa e morbida è infatti il fattore determinante che permette di distinguere un cappuccino realizzato correttamente da uno fatto male. Preparare il cappuccino perfetto è più un'arte che una scienza. Sebbene ci voglia del tempo per perfezionare le tempistiche e i metodi per versare il latte sul caffè, avere una conoscenza solida delle basi ti consentirà di intraprendere il cammino giusto per prepararlo al meglio.

Parte 1

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Preparare la Schiuma con un Bricco Montalatte

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Versa l'espresso nella tazza del cappuccino. Sebbene le quantità specifiche dipendano dal tipo di cappuccino che si intende preparare e dalla persona che lo realizza, in generale questa bevanda è composta da circa un quarto di espresso e da tre quarti di latte montato a vapore ^{[2]
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Fonte di ricerca}. Preparato l'espresso, versane la quantità desiderata in una tazza da cappuccino grande prima di montare il latte. In questo modo avrai tutto pronto e potrai aggiungere il latte subito dopo averlo montato, quando sarà bollente e fumante.
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Versa il latte freddo in un bricco montalatte elettrico. I bricchi montalatte elettrici sono specificamente studiati per riscaldare i liquidi attraverso l'azione del vapore. Secondo la tradizione, il cappuccino va servito in una tazza da 150 ml, ma questo può variare a seconda del Paese. Per esempio, in molti bar nordamericani viene preferita la variante da 350 ml. Usa dunque una quantità di latte compresa fra i 150 e i 350 ml, a seconda delle tue preferenze.
- Il latte scremato è preferibile per chi desidera ottenere molta schiuma^{[3]
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  Fonte di ricerca}. Tuttavia, non ha lo stesso gusto ricco e cremoso del latte intero. Dipende quindi da te scegliere se preferire la schiuma o il sapore.
- Al posto del montalatte elettrico puoi usare anche una macchina per caffè con ugello schiumatore insieme a un bricco di metallo, un frullino montalatte o un semplice barattolo. Tuttavia, considera che per preparare un autentico cappuccino è necessaria l'azione del vapore.
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Monta il latte a vapore fino a renderlo ben caldo. Questa procedura è fondamentale per ottenere la temperatura giusta per una schiuma di qualità. La temperatura del latte dovrebbe essere compresa fra i 60 e i 70 °C. Affinché il cappuccino sia piacevole da bere, è importante non andare oltre gli 80 °C. Nella maggior parte dei casi questo procedimento dura dai 10 ai 40 secondi. La durata dipende dal montalatte, dalla quantità e dalla temperatura del latte ^{[4]
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Fonte di ricerca}. Conviene avere un termometro a portata di mano per inserirlo nel latte. In questo modo potrai assicurarti che raggiunga l'esatta temperatura desiderata senza dover tirare a indovinare.
- Se non hai un termometro, puoi controllarla appoggiando la mano sulla superficie esterna del montalatte. Aspetta fino a quando non avrà cominciato a diventare caldo al tatto. Una volta che la parte esterna del montalatte sarà diventata bollente e non potrai più toccarla senza avvertire fastidio, allora il latte sarà pronto ^{[5]
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Usa velocemente il latte montato a vapore ^{[6]
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Fonte di ricerca}. Se aspetti, il risultato finale non sarà dei migliori. Il latte è estremamente sensibile al calore, quindi dovresti montarlo poco prima di versarlo nella tazza. Se devi preparare più cappuccini, evita di montare una grande quantità di latte in una volta sola. Il latte che viene scaldato più volte acquisisce un sapore sgradevole e perde il potenziale per formare la schiuma.
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Versa il latte caldo nella tazza del cappuccino ^{[7]
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Fonte di ricerca}. Il cappuccino va servito in un'apposita tazza. Per finire, mescola latte ed espresso. Il segreto sta nel versare lentamente il latte. Facendo movimenti bruschi si rischia di rovinare la schiuma. Per versare il latte, inclina lentamente il bricco fino a portarlo in posizione orizzontale.
- Se vuoi conservare la maggior parte della schiuma per la superficie del cappuccino, prendi un cucchiaio e usalo per bloccarla sul bordo del montalatte. Potrai versarla una volta che il bricco si sarà svuotato quasi completamente.
- Se hai versato la schiuma in maniera poco omogenea, livellala con un cucchiaio.
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Impara a distinguere una schiuma ben fatta da una che non lo è ^{[8]
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Fonte di ricerca}. Per ottenere una schiuma da manuale contano sostanzialmente le abilità di chi la realizza. Tenendo questo fattore a mente, può essere necessario fare qualche tentativo prima di ottenere il risultato desiderato. Tuttavia, a questo scopo è bene saper differenziare un insuccesso da un successo. La schiuma di un buon cappuccino dovrebbe essere morbida e omogenea. Se risulta eccessivamente spumosa e trabocca dai lati del recipiente, allora l'esito non è positivo.
- La schiuma potrebbe venire male principalmente per due motivi. Per iniziare, il latte montato a vapore va versato alla giusta profondità. In secondo luogo, se il latte è troppo caldo, la schiuma non si stabilizzerà adeguatamente e non acquisirà una consistenza morbida.
- Non scoraggiarti se non dovessi ottenere un buon risultato al primo tentativo. Per preparare un cappuccino a regola d'arte servono molte più abilità di quanto si creda. A ogni tentativo comprenderai un po' meglio le sottigliezze che comporta questo procedimento.
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Parte 2

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Usare altri Metodi per Fare la Schiuma

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Usa lo schiumatore di una macchina da caffè e un bricco di metallo freddo ^{[9]
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Fonte di ricerca}. Questo strumento permette di riscaldare il latte senza alterarne il sapore. Inserisci l'ugello dello schiumatore nel latte fino a posizionarlo a circa un centimetro di distanza dal fondo del bricco. Dal momento che il calore tende ad andare verso l'alto, montare il latte dalla parte inferiore del recipiente ti garantirà di riscaldarlo in maniera uniforme.
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Prova un frullino montalatte a immersione. Se usi lo schiumatore di una macchina da caffè, le bollicine saranno un piacevole "effetto secondario". Il frullino a immersione è invece specificamente studiato per creare bollicine all'interno del latte. È relativamente economico e può anche essere comprato online qualora fosse necessario ^{[10]
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Fonte di ricerca}. Inserisci l'estremità del frullino nel latte collocandola a circa un centimetro di distanza dalla superficie e azionalo per approssimativamente 20 secondi. Mantenendo l'estremità immersa, realizza un lento movimento circolare per assicurarti che il risultato finale sia omogeneo.
- Se usi un frullino, non dovrai riscaldare il latte con un montalatte. In questo caso può essere scaldato sul fuoco o nel microonde.
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Prepara la schiuma del cappuccino agitando semplicemente il latte in un barattolo. Se hai deciso di fare un cappuccino, si presume che tu voglia anteporre la qualità alla comodità. Tuttavia, è possibile ottenere una schiuma perfettamente valida agitando il latte prima di riscaldarlo ^{[11]
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Fonte di ricerca}. Versa una tazza di latte freddo in un barattolo o un contenitore a chiusura ermetica. Agitalo energicamente fino a un minuto. Subito dopo, mettilo nel forno a microonde e riscaldalo per 30 secondi. Scaldare il latte non è necessario soltanto per ottenere un buon cappuccino, ma anche per stabilizzare le microbollicine che si sono formate agitandolo nel recipiente.
- Questo è un metodo efficace e veloce, ideale per coloro che non bevono assiduamente il cappuccino e non hanno grandi pretese. Tieni però a mente che il risultato finale non è certamente paragonabile a quello di un montalatte.
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Parte 3

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Servire il Cappuccino

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Decora il cappuccino. Per fare un disegno sulla superficie della bevanda, puoi realizzare dei movimenti mirati mentre versi il latte nella tazza. È un procedimento molto difficile da eseguire e alcuni baristi si esercitano a lungo per padroneggiarlo. Ad ogni modo, creare un cuoricino o una spirale sulla schiuma può farlo apparire ancora più professionale e sofisticato al momento di servirlo. Esistono diversi disegni per i vari livelli di abilità ^{[12]
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- Per ottenere un cuore, inizia versando il latte al centro della tazza e poi realizza dei movimenti oscillanti con il polso da un lato all'altro ^{[13]
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- Se il latte montato a vapore è particolarmente spumoso, sarà praticamente impossibile creare disegni ^{[14]
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Guarnisci la schiuma con cannella e scaglie di cioccolato. Il cappuccino è una bevanda apprezzata non solo per il suo sapore, ma anche per la sua presentazione estetica. La cannella e le scaglie di cioccolato contribuiscono sia a insaporirlo sia a decorarlo. Stabilizzata la schiuma, guarnisci la bevanda con una spolverata di questi ingredienti. Pur facendo il cappuccino a casa, questa tecnica può dargli subito un tocco professionale, da vero barista.
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Usa tazze adeguate per il cappuccino. Le tazze da cappuccino dovrebbero essere della misura giusta, bianche, eleganti e dotate di manico ad ansa. La tazza dovrebbe avere una capacità compresa fra i 150 e i 160 ml, ma puoi usarne una più grande a seconda della tipologia di cappuccino che desideri preparare. Il cappuccino richiede una preparazione più laboriosa rispetto a un normale caffè, quindi non dovresti usare una tazza qualsiasi. Pur pensando che l'estetica non conti, potresti trovare più piacevole il cappuccino se dai le giuste attenzioni al modo in cui lo servi.
- Assicurati che le dimensioni della tazza coincidano con la quantità di cappuccino che intendi servire. La cultura del caffè tende a preferire dimensioni più piccole allo scopo di esaltare il gusto anziché il consumo fine a se stesso. Anche se hai solo una determinata quantità di cappuccino da bere, versarlo in una tazza troppo grande inciderà negativamente sulla sua presentazione estetica.
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Servilo con dei biscottini. Biscotti, cantucci, brownie, muffin o altri pasticcini sono sempre andati a nozze con il cappuccino e altre bevande a base di caffè. Metti un paio di biscotti su un piatto e sistemali accanto alla tazza. In questo modo non servirai un semplice cappuccino, ma una vera e propria colazione o merenda golosa e d'effetto. Buon appetito!

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Consigli

La parola "cappuccino" deriva dall'omonimo ordine religioso. La bevanda si chiama in questo modo per la somiglianza con il colore del saio di questi frati ^{[15]
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Avvertenze

Le bevande a base di caffè non dovrebbero essere servite in porzioni che superino i 350 ml. Alcuni amanti del caffè storcono il naso davanti a bevande che hanno dimensioni superiori ai 180 ml. Può essere necessario tenere a mente questo fattore a seconda della persona che vuoi colpire (se è il caso).
Il cappuccino è una bevanda calda. Fai attenzione a non ustionarti mentre lo prepari.