Come Mettere il Mais Sotto Vetro

Conserva il gusto fresco, il giallo brillante e i benefici del mais fresco mettendolo sotto vetro a casa. Dato che il mais è un alimento a bassa acidità, un inscatolatore a pressione servirà per evitare la contaminazione batterica.[1] Segui queste indicazioni per mettere il mais sotto vetro usando sia il metodo a crudo, in cui il mais viene velocemente sbollentato per conservarne il colore, o quello a caldo, che implica una cottura un po' più lunga.

Ingredienti

  • 9 kg di pannocchie di mais dolce
  • Sale per conserva (optional) [2]
Metodo 1
Metodo 1 di 2:

Metodo 1 di 2: Usare un Inscatolatore a pressione per inscatolare il mais a crudo

  1. Immagine titolata Can Corn Step 1
    1
    Prepara il mais. Scegli pannocchie fresche, mature con barbe verdi brillanti e chicchi gonfi.[3] Pelale e togli i filamenti. Lava strofinando le pannocchie con una spazzolina per verdure sotto l'acqua fredda.
  2. Immagine titolata Can Corn Step 2
    2
    Sbollenta il mais in acqua per 2 minuti e toglilo con le pinze. [4] Trasferiscilo in una grossa ciotola di acqua gelata per bloccare la cottura.
    • Evita di cuocere troppo a lungo o avrai chicchi molli.
  3. Immagine titolata Can Corn Step 3
    3
    Affetta le pannocchie usando un coltello, partendo da un lato. Ferma eventuali chicchi che sfuggono usando una teglia o una ciotola.
    • Evita di affettare tutta la pannocchia, fermandoti a 3/4.
    • Metti il fondo della pannocchia su una piccola ciotola al contrario per riuscire ad affettarla senza perdere i chicchi.
  4. Immagine titolata Can Corn Step 4
    4
    Pulisci dei vasi di vetro da 500 ml e i coperchi di alluminio, con acqua calda e sapone. Tienili al caldo finché non saranno pronti per essere riempiti.
    • Vasetti e coperchi possono essere tenuti al caldo mettendoli al contrario in una terrina di acqua calda o lavandoli in lavastoviglie e tenendoceli dentro finché non servono.
  5. Immagine titolata Can Corn Step 5
    5
    Riempi i vasetti pronti con il mais lasciando circa 2,5 cm di spazio in alto. Aggiungi un cucchiaino di sale a ciascun barattolo (optional), poi riempili di acqua bollente lasciando 2,5 cm per l'aria. [5]
  6. Immagine titolata Can Corn Step 6
    6
    Pulisci gli orli dei vasetti con un panno pulito, scuotili gentilmente per far uscire l'aria e chiudi. Metti i vasetti sigillati sulla griglia dell'inscatolatore a pressione riempito con 2,8 litri di acqua calda. [6]
    • I vasetti non devono essere direttamente a contatto con il fondo dell'inscatolatore e non dovrebbero toccarsi così il vapore circolerà liberamente.
  7. Immagine titolata Can Corn Step 7
    7
    Chiudi bene l'inscatolatore e fai bollire l'acqua. Lascia che il vapore sfoghi per 10 minuti prima di aggiungere i pesi o di chiudere. Dopo 10 minuti chiudi le valvole o metti i pesi (dipende dal tipo di inscatolatore che usi) e aspetta che si alzi la pressione.
  8. Immagine titolata Can Corn Step 8
    8
    Fai andare i vasetti nell'inscatolatore a pressione per 55 minuti, aggiustando la pressione a seconda dell'altitudine (vedi guida).[7] Quando arrivi alla pressione necessario punta il timer. Controlla il manometro di frequente per assicurarti che la pressione rimanga costante.
    • Per un inscatolatore che ha un termostato elettronico, metti la pressione a 75.8 kPa se stai fra 0 e 610 m, 82,7 kPa per altitudini fra 610 e 1220 metri, 89,6 kPa tra 1220 e 1830 metri e 96,5 kPa se ti trovi fra 1830 e 2440 metri di altezza.
    • Per un inscatolatore con i pesi, mettere la pressione a 68,95 kPa per altitudini fra 0 e 305 metri e 103,4 kPa per altitudini sopra i 300 metri.
  9. Immagine titolata Can Corn Step 9
    9
    Spegni il fuoco e lascia che la pressione torni a 0 kPa, poi togli i pesi o apri la valvola e aspetta 2 minuti. Rimuovi il coperchio facendo attenzione e fai uscire il vapore.
  10. Immagine titolata Can Corn Step 10
    10
    Togli i vasetti con delle pinze per barattolo e mettili su un tagliere o un asciugamano da cucina spesso, per farli raffreddare, in una zona senza spifferi. Metti ogni barattolo a 2,5-5 cm di spazio per far sì che l'aria circoli.
    • Ascolta per sentire il “ping” che indica che è avvenuto il sottovuoto e l'aria è stata risucchiata. Il barattolo sarà perfettamente sigillato dopo circa 12 ore.
  11. Immagine titolata Can Corn Step 11
    11
    Etichetta i vasetti con ingredienti e data e conservali in un luogo buio e asciutto.
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Metodo 2
Metodo 2 di 2:

Metodo 2 di 2: Usare un Inscatolatore a pressione con il mais cotto

  1. Immagine titolata Can Corn Step 12
    1
    Prepara il mais. Scegli pannocchie fresche, mature con barbe verdi brillanti e chicchi gonfi.[8] Pelale e togli i filamenti. Lava strofinando con una spazzolina per verdure sotto l'acqua fredda.
  2. Immagine titolata Can Corn Step 13
    2
    Affetta le pannocchie usando un coltello, partendo da un lato. Ferma eventuali chicchi che sfuggono usando una teglia o una ciotola.
    • Evita di affettare tutta la pannocchia, fermandoti a 3/4.
    • Metti il fondo della pannocchia su una piccola ciotola al contrario per riuscire ad affettarla senza perdere i chicchi.
  3. Immagine titolata Can Corn Step 14
    3
    Metti il mais in 2 litri di acqua bollente per 5 minuti, mescolando di frequente. [9]
    • Evita di cuocere troppo a lungo o avrai chicchi molli.
  4. Immagine titolata Can Corn Step 15
    4
    Pulisci dei vasi di vetro da 500 ml con i coperchi di alluminio, con acqua calda e sapone. Tienili al caldo finché non saranno pronti per essere riempiti.
    • Vasetti e coperchi possono essere tenuti al caldo mettendoli al contrario in un contenitore con acqua calda o lavandoli in lavastoviglie e tenendoceli dentro finché non servono.
  5. Immagine titolata Can Corn Step 16
    5
    Riempi i vasetti pronti con il mais lasciando circa 2,5 cm di spazio in alto. Aggiungi un cucchiaino di sale a ciascun barattolo (optional), poi riempili di acqua bollente lasciando 2,5 cm per l'aria. [10]
  6. Immagine titolata Can Corn Step 17
    6
    Pulisci gli orli dei vasetti con un panno pulito, scuotili gentilmente per far uscire l'aria e chiudi. Metti i vasetti sigillati sulla griglia dell'inscatolatore a pressione riempito con 2,8 litri di acqua calda. [11]
    • I vasetti non devono essere direttamente a contatto con il fondo dell'inscatolatore e non dovrebbero toccarsi ma il vapore dovrebbe essere libero di circolare.
  7. Immagine titolata Can Corn Step 18
    7
    Chiudi bene l'inscatolatore e lascia bollire l'acqua. Lascia che il vapore sfoghi per 10 minuti prima di aggiungere i pesi o di chiudere. Dopo 10 minuti chiudi le valvole o metti i pesi (dipende dal tipo di inscatolatore che usi) e aspetta che si alzi la pressione.
    1. Fai andare i vasetti nell'inscatolatore a pressione per 55 minuti, aggiustando la pressione a seconda dell'altitudine (vedi guida).[12] Quando arrivi alla pressione necessario punta il timer. Controlla il manometro di frequente per assicurarti che la pressione rimanga costante.
      Immagine titolata Can Corn Step 19
    • Per un inscatolatore che ha un termostato elettronico, metti la pressione a 75.8 kPa se stai fra 0 e 610 m, 82,7 kPa per altitudini fra 610 e 1220 metri, 89,6 kPa tra 1220 e 1830 metri e 96,5 kPa se ti trovi fra 1830 e 2440 metri di altezza.
    • Per un inscatolatore con i pesi, mettere la pressione a 68,95 kPa per altitudini fra 0 e 305 metri e 103,4 kPa per altitudini sopra i 300 metri.
  8. Immagine titolata Can Corn Step 20
    8
    Spegni il fuoco e lascia che la pressione torni a 0 kPa), poi togli i pesi o apri la valvola e aspetta 2 minuti. Rimuovi il coperchio facendo attenzione e fai uscire il vapore.
  9. Immagine titolata Can Corn Step 21
    9
    Togli i vasetti con delle pinze per barattolo e mettili su un tagliere o un asciugamano da cucina spesso, per farli raffreddare. Metti ogni barattolo a 2,5-5 cm di spazio per far sì che l'aria circoli.
    • Ascolta il “ping” che indica che è avvenuto il sottovuoto e l'aria è stata risucchiata. Il barattolo sarà perfettamente sigillato dopo circa 12 ore.
  10. Immagine titolata Can Corn Step 22
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    Etichetta i vasetti con ingredienti e data e conservali in un luogo buio e asciutto.
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Consigli

  • Il mais appena raccolto è meno dolce e maturo di quello che mangeresti da una pannocchia e tende a essere più giallo e sodo durante il processo di lavorazione.
  • Mantieni il manometro controllato sull'inscatolatore in modo da leggere accuratamente il valore della pressione.
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Avvertenze

  • Per evitare il rischio del botulino da contaminazione batterica [13] , che può essere mortale, segui attentamente le istruzioni.
  • Se i coperchi dei vasi non fanno il sottovuoto (la parte al centro non scende), usa subito il mais e non conservarlo.
  • Se l'odore del mais è acido o cattivo quando apri il barattolo, buttalo subito.
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Cose che ti Serviranno

  • Inscatolatore a pressione
  • Vasi di vetro da 500 ml
  • Coperchi
  • Pinze per barattolo
  • Asciugamani da cucina
  • Taglierina
  • Coltello
  • Forbici da cucina
  • Grosso contenitore
  • Ciotole grandi
  • Ciotola piccola

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Riferimenti

  1. ↑ http://www.simplycanning.com/canning-corn.html
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/pickling-salt-what-is-it-and-do-you-need-it-193108
  3. ↑ http://food52.com/blog/7700-how-to-choose-an-ear-of-corn-without-peeking
  4. ↑ http://www.simplycanning.com/canning-corn.html
  5. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/corn_kernel.html
  6. ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  7. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/corn_kernel.html
  8. ↑ http://food52.com/blog/7700-how-to-choose-an-ear-of-corn-without-peeking
  9. ↑ http://www.simplycanning.com/canning-corn.html
  1. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/corn_kernel.html
  2. ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  3. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/corn_kernel.html
  4. ↑ http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/botulism/

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Categorie: Frutta & Verdura | Ricette
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