Come Pastorizzare i Succhi

Co-redatto da Ollie George Cigliano

Il processo di pastorizzazione uccide i batteri pericolosi per la salute che potrebbero essere presenti all'interno dei succhi. Per pastorizzare un succo sono richieste poche semplici operazioni. Innanzitutto, il succo va scaldato finché non inizia quasi a bollire, poi bisogna trasferirlo in un contenitore pulito, per evitare che i batteri lo contaminino di nuovo. Sterilizzando i contenitori prima dell'uso avrai la certezza che il succo si mantenga fresco a lungo.

Parte 1

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Scaldare il Succo per Pastorizzarlo

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Pastorizza qualunque tipo di succo fresco. I succhi freschi possono veicolare i batteri e farti ammalare, in particolare possono essere portatori di un gruppo di batteri il cui nome è "Escherichia coli". Per evitare questo rischio, dovresti pastorizzare tutti i succhi freschi. Se hai acquistato un succo al supermercato, assicurati che sull'etichetta compaia la voce "pastorizzato".^{[1]
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Versa il succo in una grossa pentola. Deve essere perfettamente pulita e sufficientemente capiente per contenere tutto il succo affinché possa bollire senza traboccare. Posiziona la pentola sul fornello e versaci dentro il succo.
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Scalda il succo a fiamma alta. Accendi il fornello e scalda il succo a fuoco vivace. Mescolalo spesso e non perderlo di vista. Mentre aspetti che arrivi a bollore, puoi tenere sott'occhio il tempo e la temperatura.^{[2]
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- Volendo, puoi scaldare il succo a bagnomaria. Versa un po' d'acqua in una pentola, appoggiaci sopra una zuppiera e versaci dentro il succo. Accendi il fornello e scalda l'acqua. Il calore indiretto pastorizzerà il succo senza rischiare di surriscaldarlo.^{[3]
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Controlla la temperatura del succo quando vedi che inizia a sobbollire. Deve raggiungere i 71 °C per poter essere considerato pastorizzato. Usa un termometro per dolci per controllare la temperatura quando in superficie iniziano a comparire delle piccole bollicine. Fai attenzione a non toccare le superfici della pentola con il termometro, altrimenti otterrai una lettura errata.^{[4]
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- È sufficiente che il succo rimanga alla temperatura di 71 °C per 1 minuto.
- Il succo non deve raggiungere il punto di ebollizione. Puoi verificarlo ad occhio, ma è più sicuro usare un termometro.
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Parte 2

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Lavare i Barattoli

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Lava i barattoli. Puoi utilizzare dei comuni barattoli di vetro; non importa che siano nuovi o usati, l'importante è sterilizzarli. Lavali con l'acqua calda e il sapone, poi risciacquali per prepararli al processo di sterilizzazione.^{[5]
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Metti a bollire i barattoli. Puoi usare uno sterilizzatore o una pentola capiente. Disponi i barattoli sul fondo e ricoprili di acqua. Metti la pentola sul fuoco e scalda l'acqua a fiamma alta per portarla rapidamente a ebollizione.^{[6]
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- Se non hai lo sterilizzatore, usa un cestello che ti consenta di estrarre i barattoli bollenti dalla pentola con facilità.
- In alternativa, puoi tirarli fuori dall'acqua con una pinza per barattoli precedentemente sterilizzata.
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Lascia bollire i barattoli per 15 minuti. Quando comincia a prodursi il vapore, copri la pentola con il coperchio. Lascia bollire i barattoli per 15 minuti prima di spegnere il fornello. Puoi lasciarli all'interno della pentola per mantenerli al caldo.^{[7]
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- Fai bollire anche i coperchi per 5 minuti.
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Estrai i barattoli dall'acqua con l'aiuto del cestello o delle pinze. Puoi disporli su un panno capovolti e lasciarli sgocciolare.^{[8]
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Fonte di ricerca} Se preferisci, puoi scuoterli per eliminare la maggior parte dell'acqua e riempirli subito con il succo.
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Versa il succo nei barattoli. Riempili con il succo ancora bollente. Anche i barattoli devono essere caldi, altrimenti potrebbero rompersi a causa dello sbalzo di temperatura. Avvita i coperchi puliti sui barattoli per preservare la pastorizzazione.^{[9]
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- Non lasciare raffreddare il succo prima di imbottigliarlo, altrimenti non durerà a lungo.
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