Come Preparare un Caffè per Percolazione

Aggiungi il caffè e l’acqua come al solito. Le caffettiere elettriche funzionano in base allo stesso principio fisico di quelle tradizionali, ma di solito richiedono meno lavoro e supervisione da parte tua. Per iniziare, aggiungi acqua e caffè come faresti normalmente. Valutane le quantità in base a quanta bevanda desideri preparare. Versa l’acqua nel serbatoio e il macinato di caffè nel cestello coi fori.

• Le proporzioni acqua/caffè che usi per una caffettiera elettrica sono le medesime di una caffettiera tradizionale: un cucchiaio di macinato per ogni tazza di caffè forte (mug americano) o un cucchiaino per una tazza di caffè leggero.

Chiudi il coperchio e collega alla presa elettrica la caffettiera. Una volta assemblata e caricata, il lavoro è praticamente fatto. Collega l’elettrodomestico a una presa nelle vicinanze, la maggior parte dei modelli si accende automaticamente, ma se c’è un pulsante di accensione, premilo. La resistenza riscaldante si dovrebbe attivare riscaldando il serbatoio dell’acqua e forzandola a circolare nel tubicino verso il cestello bucherellato. In questo modo bagna i fondi di caffè e inizia il processo normale di percolazione.

Aspetta circa 7-10 minuti affinché il caffè venga estratto completamente. Tutto quello che devi fare è avere pazienza. La maggior parte della caffettiere elettriche, per preparare la bevanda, ha bisogno della medesima quantità di tempo dei modelli tradizionali, inoltre è dotata di un sensore che evita di scaldare l’acqua e il caffè oltre la temperatura ottimale. Se il tuo modello non ha questo sensore, ricorda di controllarlo mentre estrae il caffè. Altrimenti, partendo dal presupposto che non ci siano bambini piccoli o animali domestici nelle vicinanze che si possono scottare, imposta semplicemente un timer e aspetta che la caffettiera faccia il suo lavoro.

• Ricorda che se vedi del vapore significa che la temperatura è eccessiva. In questo caso scollega subito l’unità dalla presa elettrica e aspetta che si raffreddi per un paio di minuti prima di ricollegarla.

Togli la spina dalla presa elettrica e rimuovi i fondi di caffè non appena il processo di percolazione è terminato. Quando il tuo timer suona (o, nel caso fosse integrato alla caffettiera, quando spegne l’elettrodomestico), scollega la caffettiera dall’elettricità. Apri con grande attenzione il coperchio e rimuovi il cestello con i fondi. Gettali o riciclali nella compostiera.

• A questo punto servi e goditi il tuo caffè appena fatto!

Scegli una miscela di caffè a bassa acidità. Come già detto in precedenza, la tecnica della percolazione tende a rendere il caffè più forte, amaro e "denso". Questo perché, diversamente dagli altri metodi, la percolazione prevede il continuo ricircolo dell’acqua attraverso il macinato invece che filtrarlo una volta sola. Tuttavia con pochi e semplici trucchi, è possibile preparare un caffè non troppo forte. Per esempio, è opportuno usare una miscela tostata che sia stata classificata “leggera”, con un basso contenuto di caffeina e con la minima acidità; in questo modo limiti il gusto un po' amaro della bevanda finale. Sebbene la percolazione produca un caffè più forte rispetto agli altri metodi, partire da una miscela “leggera” aiuta a minimizzare questo effetto.

• Se stai cercando di ottenere una bevanda leggera, compra la versione ”delicata” o “leggera” della tua marca preferita di caffè; scegli invece una versione “intensa” se preferisci una bevanda con un gusto più forte, con più caffeina e acidità. Se hai del denaro da spendere, potresti anche provare delle selezioni speciali di caffè organico. Inoltre non dimenticare che puoi sempre usare il decaffeinato!

Utilizza una grana piuttosto grossa. Quando si tratta di macinato, sappi che più la polvere è fine e più velocemente rilascia gli aromi nell’acqua, producendo una bevanda molto intensa. Poiché il processo di percolazione produce già un caffè con queste caratteristiche, è opportuno limitarne l’effetto usando un macinato non troppo fine. I chicchi grossolani interagiscono con l’acqua meno velocemente così da non produrre un caffè eccessivamente forte.

• Se possiedi il tuo macinino, impostalo su una grana "grossa". Altrimenti, se compri la miscela già macinata, scegli quella la cui etichetta riporta esplicitamente “mediamente macinato”.

Mantieni la temperatura dell’acqua compresa fra i 90,6°C e i 93°C. Durante il processo di percolazione, la temperatura gioca il ruolo principale: se è troppo fredda l'acqua non circola nel cestello, se è troppo calda rischi di avere un caffè troppo forte e amaro. Per un’estrazione ottimale, dovresti mantenere la temperatura nei limiti sopra indicati per tutta la durata del processo. Questa, infatti, è appena sotto il punto di ebollizione dell’acqua (100°C) ma non è troppo bassa da impedire una buona circolazione dell’acqua che renderebbe l’estrazione prolungata.

• Prova a usare un termometro da cucina per controllare la temperatura dell’acqua mentre il caffè percola. Per ottenere una lettura accurata, fai in modo che lo strumento non tocchi il metallo della caffettiera e mantienilo sommerso nel liquido.

Aspetta che il liquido si depositi per evitare che sia torbido. Il caffè percolato ha la fama di essere torbido e “denso”. Per fortuna, nella maggior parte dei casi, si tratta di una caratteristica facile da correggere. Aspetta che il caffè riposi per un paio di minuti dopo l’estrazione, in questo modo le particelle e i sedimenti che si trovano sospesi nel liquido hanno il tempo di depositarsi sul fondo.

• Ricorda che questo processo creerà una “pozzanghera” densa di sedimenti sul fondo della tazza, cerca di non berla perché è molto amara e non molto buona.