Come Servire lo Champagne

Cerca di capire la differenza tra champagne e vino spumante. Per lungo tempo, i vini spumanti sono stati indicati con il termine "champagne", fino a quando molti paesi hanno scelto di applicare le "regole sulla denominazione dei vini". Questo ha ristretto la denominazione tecnica di champagne riferendola solo a quei vini spumanti coltivati e prodotti nello Champagne, che è una regione nel nord-est della Francia. Lo champagne della regione francese dello Champagne continua ad essere lo "standard di riferimento" per i vini spumanti, grazie al clima fresco in combinazione con un terreno calcareo che consente di produrre uva con acidità elevata, ideale per ottenere vini frizzanti. Inoltre, lo champagne di questa regione è, in genere, invecchiato per anni piuttosto che per pochi mesi come è consentito per la maggior parte delle altre varietà.^[1] In altre regioni dove si producono vini spumanti, le denominazioni usate sono: Cava in Spagna, Sekt in Germania, Spumante in Italia e vino spumante in Australia, Stati Uniti, Nuova Zelanda e Sud Africa. Quest’articolo si riferisce sia allo champagne, sia agli altri vini spumanti di questo tipo.

Scegli lo champagne. Per produrre il vino spumante si possono usare diversi metodi, tra cui il metodo champenoise, charmat o cube close, che richiedono tempi più o meno lunghi di fermentazione in bottiglia o in contenitori. Un processo intensivo che richiede meno tempo e lavoro è quella della carbonatazione artificiale di un vino fermo (conosciuto in alcuni luoghi come metodo per ottenere "vino effervescente"), che può ancora produrre un piacevole vino spumante.^[2] Moltissimi vini spumanti, ma non tutti, sono bianchi e secchi (brut) secondo lo stile dello Champagne francese, mentre altri sono dolci secondo lo stile dello Spumante Asti italiano. In origine lo champagne era un vino dolce ma, con l’evoluzione dei gusti, le varietà più secche hanno prevalso ottenendo maggior favore da parte dei consumatori; oggi, non c'è niente di giusto o sbagliato nel preferire un tipo di vino spumante, si tratta, infatti, di una scelta personale. Se non desideri uno champagne troppo dolce, c'è un’ampia scelta di semi-dolci, come Chandon Cuvée Riche, che può essere la soluzione intermedia tra dolce e secco per soddisfare il tuo palato. E se vuoi un po' di colore per la tua cena, ci sono anche vini spumanti rosa (con sfumature da rosato a rosso), così come vini spumanti rossi prodotti in Australia e in Argentina. Mentre c'è, quindi, un'ampia varietà di assortimenti su cui orientarsi, alcune buone scelte includono:

• Champagne: Dom Pérignon, Taittinger Comtes de Champagne, Krug Grande Cuvée.
• Spumante: Asti, Franciacorta, Trento.
• Vini spumanti: Schramsberg, Roederer Estate, Domaine Carneros, vini spumanti della Tasmania e della regione di Marlborough.
• Il prezzo è una guida per la qualità – gli champagne e i vini spumanti fermentati in bottiglia sono un’indicazione di una produzione a più alta intensità di lavoro e il prezzo dovrebbe riflettere questo, mentre le tipologie a carbonatazione artificiale dovrebbero essere molto più a buon mercato. Fondamentalmente ottieni quello che paghi con lo champagne e il vino spumante, quindi più paghi, migliore dovrebbe essere la qualità.

Conserva lo champagne in un luogo fresco. Prima che sia pronto a servirlo, tieni il tuo champagne (e tutti i vini) in condizioni di fresco ma non di freddo, con poca luce diretta e una piccola variazione di temperatura. Gli scantinati con temperature tra 4°C e 15°C sono perfetti.

Decidi come servire lo champagne. Il tradizionale fluttino da champagne – un bicchiere alto e stretto – conserverà meglio l’anidride carbonica. Un bicchiere leggermente panciuto alla base consentirà di esaltare di più gli aromi del vino senza perdere troppa anidride carbonica. Una coppa per lo champagne è un bicchiere a bocca larga che si vede molto spesso nelle feste di nozze. Questi bicchieri non sono ideali per gli champagne secchi che sono di moda oggi, perché rilasciano molta anidride carbonica e non concentrano e non esaltano gli aromi.

• Nonostante la forma meno ideale della coppa di champagne, una piramide fatta con coppe di champagne può essere un modo incredibilmente emozionante e bello per presentare lo champagne in occasioni importanti come una grande festa, una cerimonia di nozze o una celebrazione in azienda, di conseguenza forse è preferibile usare le varietà di champagne più dolci o quelle meno costose per questa presentazione. Se fai una piramide con le coppe di champagne, fatti aiutare da altre persone che sanno come costruirla perché richiede precisione e grande attenzione per riuscire.

Raffredda lo champagne prima di servire. Gli champagne più freddi hanno un gusto migliore, inoltre tendono a traboccare meno quando li apri. I secchielli per champagne sono spesso più grandi di quelli per tenere in fresco altri vini perché possono contenere più acqua e ghiaccio. La temperatura ideale per berlo è tra 7°C e 9°C. Se hai tempo, quattro ore o più nello scomparto di un normale frigorifero saranno sufficienti per portare il tuo champagne alla temperatura corretta.

Impara a versare lo champagne. Saper versare è molto importante perché se lo champagne è versato in modo non corretto, può perdere il suo caratteristico gusto frizzante. Per versare in modo perfetto, consulta il wiki: How to pour a glass of champagne.

Abbina con successo lo champagne. Quando leggi le avvertenze per abbinare un vino, non lasciarti influenzare troppo dal dover seguire le "regole" religiosamente, perché i gusti personali variano considerevolmente. Tuttavia, in generale scoprirai che le varietà di champagne accompagnano bene formaggi, crostacei, aragosta, gamberi e granchi (in sughi leggeri), ostriche, sashimi, uova di salmone, pasticci di pesce, tempura, pollame, cibi orientali, piatti con basilico e coriandolo, soia, wasabi e dolci, tra cui, ovviamente, la torta nuziale. L'effervescente "effetto bollicine" suggerisce che lo champagne tende anche ad abbinarsi bene con cibi croccanti. Oltre a considerare i suggerimenti, sii sempre disposto a provare altri abbinamenti e a verificare come funzionano per te personalmente.

• Gli champagne secchi possono essere utilizzati come aperitivi per pulire il palato, dopo aver mangiato spuntini salati o sushi. O si può finire un pasto con champagne per pulire il palato, piuttosto che usare il dessert.
• Gli champagne e i vini spumanti sono una buona combinazione con cibi ricchi e cremosi, a causa della forte acidità del vino, soprattutto gli champagne secchi.
• Gli champagne semi-dolci non sono grandi scelte per accompagnare il cibo, salvo che non si tratti di dessert dolci o pasticcini adatti per il tè pomeridiano. Sono perfetti per le feste in giardino!
• I vini spumanti molto dolci (a carbonatazione artificiale o spumanti molto dolci) vanno bene da bere per divertimento, da aggiungere al ponce e da abbinare a gelati.
• Le tipologie rosate contengono tannino e vanno bene per l'abbinamento con piatti di pesce dal gusto ricco, come la trota o il salmone. Gli champagne rossi seri (con fermentazione in bottiglia, non con carbonatazione artificiale) sono grandi abbinamenti con piatti di carne rossa, selvaggina e tacchino. I vini spumanti rossi a carbonatazione artificiale dovrebbero essere abbinati come i vini spumanti molto dolci.