Come Aprire le Ostriche

Co-redatto da Anne Lloyd

Aprire le ostriche è un processo delicato che prevede di penetrare il guscio e rimuovere la polpa senza perdere il nettare prelibato che contiene, ossia il succo. Rompere il guscio coriaceo per arrivare al cuore è un compito per una mano ferma accompagnata dagli attrezzi corretti. Impara come scegliere le ostriche da sgusciare, la tecnica adatta per farlo e come mangiartele una volta libere dal loro scrigno.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Prepararsi a Sgusciare le Ostriche

1
Scegli ostriche fresche. Dovrebbero essere ancora vive quando le sgusci: se sono morte non è sicuro mangiarle. Scegli ostriche con le seguenti proprietà:
- Guscio chiuso. Se il guscio è aperto, probabilmente l'ostrica è morta. Batti leggermente il guscio per provare: se si chiude immediatamente l'ostrica è viva e puoi mangiarla senza problemi.
- Odore di mare. Le ostriche fresche odorano di aria salmastra, la stessa che si respira al mare. Se puzza di pesce o ha un odore sospetto, probabilmente non è fresca.
- Sensazione di pesantezza. Sistema l'ostrica sul palmo. Se ti sembra pesante probabilmente è piena di acqua salata e quindi è stata raccolta di recente. Se invece è leggera, l'acqua si è asciugata e non è più fresca.
2
Tieni ciò che ti serve a portata di mano. Oltre ad una gabbietta di ostriche fresche ti serviranno i seguenti:
- Una spazzolina a setole rigide.
- Guanti resistenti.
- Un coltellino da ostriche o un altro coltello con una lama resistente che non si spezzi.
- Un letto di ghiaccio per mantenere le ostriche fresche fino al momento di servirle.
3
Anatomia dell'ostrica. Prima di iniziare a sgusciare, dai un'occhiata più approfondita all'ostrica per sapere come maneggiarla.
- Il cardine è il muscolo che lega il guscio superiore a quello inferiore nella parte appuntita.
- Sul lato opposto c'è la parte anteriore arrotondata dell'ostrica.
- La parte superiore è quella con il guscio più appiattito.
- Quella inferiore ha il guscio concavo.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Sgusciatura

1
Indossa i guanti. I gusci delle ostriche sono affilati e ti taglierai se non hai le mani protette da un paio di guanti resistenti o di tela. Non evitare questa semplice misura di sicurezza.
2
Strofina le ostriche per pulirle. Usa la spazzola rigida per grattare i detriti dall'esterno del guscio.
- Sciacqua sotto acqua corrente fredda.
- Mentre le maneggi, controlla nuovamente che le ostriche siano fresche e vive.
3
Tienine una in mano con i lato concavo verso il basso. Il lato curvo dovrebbe essere a contatto del tuo palmo. La punta, o cardine, dovrebbe essere rivolta verso di te.
4
Inserisci il coltello nel cardine. Puntalo verso il basso all'interno della parte concava. Usando un movimento a torsione, separa le due parti di guscio. Dovresti sentire un “pop” quando giri il coltello nel cardine.
5
Fai scorrere la lama lungo la parte superiore del guscio. Lavora con la lama il più vicino possibile alla parte alta del guscio e vai dal cardine verso l'altro lato dell'ostrica. Continua usando un movimento a torsione per separare le due metà.
- Il guscio sarà chiuso come se fosse sigillato, perciò attento a non far scivolare il coltello mentre lavori.
- Fai del tuo meglio per non sbriciolare il guscio. Qualche pezzetto che si stacca potrà entrare, ma il guscio dovrebbe per lo più rimanere intatto.
- Non inclinare l'ostrica e non rivoltarla o il succo all'interno uscirà.
6
Apri l'ostrica. Una volta separate le due parti di guscio, apri l'ostrica tenendola sempre in orizzontale. Passa il coltello lungo il guscio superiore per separare la polpa rimasta attaccata.
- Controlla che non ci siano frammenti o sabbia.
- Se preferisci, puoi separarle facendo attenzione al guscio, in modo che gli ospiti non debbano farlo prima di mangiarle. Risistemale sulla parte concava del guscio prima di servirle.
7
Servi le tue ostriche. Sistemale su un letto di ghiaccio ancora nella loro acqua.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Mangiare le Ostriche

1
Spremi qualcosa sull'ostrica fresca. Salsa piccante, salsa all'aceto o succo di limone.
2
Porta l'ostrica alle labbra e prendila. Falla scivolare in bocca intera in un colpo solo.
3
Bevi il succo. L'acqua salata è l'accompagnamento perfetto.

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Consigli

Le ostriche fresche andrebbero conservate in frigorifero fino a una settimana. Quelle sgusciate coperte dal loro liquido possono resistere solo due giorni.
Le ostriche si possono mangiare tutto l'anno, tuttavia la loro carne non è molto buona in estate, quando le temperature si alzano.
Metterle in freezer per 15-20 minuti può rendere la sgusciatura più semplice, ma la freschezza ne risentirà un po'.

Avvertenze

Mai usare le mani nude per tenere le ostriche. I bordi del guscio sono affilati e aprendole potresti ferirti.
Una volta che hai fatto scivolare il coltello all'interno dell'ostrica per aprirla, è importante usare il giusto movimento a torsione, con l'angolazione corretta e una buona forza per riuscire ad aprirla senza danneggiarne la polpa.