Come Aprire un Gambero

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Aprire i gamberi prima di cucinarli alla griglia o prima di friggerli ti garantisce una cottura uniforme e una presentazione gradevole. Di solito si tagliano lungo il dorso, ma è possibile farlo anche lungo l’addome: un procedimento più lungo ma molto soddisfacente. Continua a leggere questo articolo per imparare a farlo.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Dal Dorso

1
Lava i gamberi. Risciacquali per rimuovere la sabbia e altri detriti prima di tagliarli. Conserva quelli che non hai ancora aperto in una ciotola piena di ghiaccio.
2
Sguscia i gamberi. Sebbene possano essere cucinati con il guscio, per aprire i gamberi è necessario sgusciarli. Puoi lasciare la parte finale della coda in base ai tuoi gusti estetici personali. Per sgusciare il gambero:
- Stacca la testa (se hai acquistato gamberi interi).
- Stacca le zampe.
- Rimuovi l’esoscheletro: infila le dita sotto la testa e spela il corpo del gambero.
- Lascia o rimuovi la coda.
3
Togli l’intestino. Si tratta di una venatura nera o marrone che corre lungo il dorso del gambero. Prima di procedere con gli altri passaggi, devi eliminarla. Metti il coltello ricurvo sotto la venatura, dalla parte della testa e sollevala delicatamente. Pulisci il gambero con carta da cucina.
- Se l’intestino si rompe in piccoli pezzi, risciacqua il gambero sotto l’acqua corrente per qualche secondo.
- Esiste anche uno strumento apposito per i gamberi più piccoli.
4
Con il coltello pratica un’incisione lungo la curvatura del dorso. Per aprire il gambero devi solo rendere più profonda l’incisione. Stai attento a non tagliare completamente per tutto lo spessore della carne, devi solo fare in modo che si divida in due, pur rimanendo unita nella parte dell’addome.
5
Rimuovi il nervo. Gira il gambero per valutare la presenza di un filone nervoso che corre all’interno della nervatura. Si presenta come una linea nera, se è visibile rimuovila. Sebbene sia commestibile, non ha un bell'aspetto da vedere. Usa il coltello per sollevare la nervatura e gettarla.
- Se decidi di friggere i gamberi in pastella, puoi evitare questo passaggio, in quanto il nervo non sarà visibile.
- Potrebbe essere un’operazione un po’ più complicata rispetto a quella di rimozione dell’intestino. Stai attento a non tagliare del tutto il gambero.
6
Risciacqua i crostacei in acqua fredda e poi mettili in una ciotola di acqua ghiacciata mentre procedi con i rimanenti.

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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Dall’Addome

1
Lava i gamberi. Risciacquali per rimuovere la sabbia e altri detriti prima di tagliarli. Conserva quelli che non hai ancora aperto in una ciotola piena di ghiaccio.
2
Sgusciali. È indispensabile se vuoi aprirli, ma puoi lasciare la coda finale sia per una questione estetica che pratica. Per sgusciare il gambero:
- Stacca la testa (se hai acquistato gamberi interi).
- Stacca le zampe.
- Rimuovi l’esoscheletro: infila le dita sotto la testa e spela il corpo del gambero.
- Lascia o rimuovi la coda.
3
Togli l’intestino. Anche se aprirai i crostacei dalla pancia, devi eliminare l’intestino in modo che appaia fresco e gustoso. Metti il coltello ricurvo sotto la venatura, dalla parte della testa e sollevala delicatamente. Lava il gambero sotto l’acqua corrente se l’intestino si rompe in pezzetti.
- Esiste anche uno strumento apposito per i gamberi più piccoli.
- Non tagliare troppo in profondità quando togli l’intestino, fai un’incisione appena sufficiente a rimuovere la venatura.
4
Togli il nervo. Metti il coltello sull’addome, vicino alla testa proprio sopra l’inizio del nervo. Taglia la carne nel senso della lunghezza fino a visualizzare il nervo, sollevalo con il coltello e gettalo.
5
Pratica un’incisione lungo l’addome. Ripassa l’incisione per renderla più profonda fino a dividere il corpo in due ma non completamente.
6
Risciacqua i gamberi con acqua fredda e mettili in una ciotola di acqua ghiacciata mentre procedi con gli altri.
7
Finito.

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