Il modo migliore per Bollire il Platano

Il platano bollito è una pietra miliare della cucina africana, caraibica e del Centro e Sud America. Il platano deve essere verde o giallo, sodo al tatto e sostanzialmente privo di macchie, se vuoi avere la certezza che non risulti troppo molle una volta bollito. Rifilalo alle estremità, poi taglialo a metà e immergilo in acqua bollente. Il tempo di cottura è di circa 15-30 minuti, durante i quali il platano diventerà di un colore giallo intenso e meravigliosamente dolce.

Ingredienti

2-5 platani verdi o gialli
Acqua
Sale (a piacere)
1 cucchiaio (15 ml) di olio di oliva (facoltativo)
Mezzo cucchiaio (7,5 g) di cipolla in polvere (facoltativo)

Parte 1

Parte 1 di 3:

Tagliare e Sbucciare il Platano

1
Scegli soltanto i frutti sodi e maturi. Dato che bollendo il platano si ammorbidirà, è meglio che inizialmente sia sodo al tatto, benché maturo. I platani gialli dovrebbero essere solo parzialmente cedevoli e con pochissime macchie sulla buccia esterna (o nessuna). I platani verdi dovrebbero essere più duri, di colore uniforme e senza macchie.^{[1]
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- Se il platano è troppo maturo, una volta bollito risulterà inevitabilmente molliccio.^{[2]
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Rifila i frutti alle estremità. Metti il platano sul tagliere e rimuovi gli ultimi 2-3 cm da entrambe le estremità con un coltello affilato. Questo passaggio serve a sbucciarlo più facilmente. Ripeti con gli altri frutti.^{[3]
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- Rimuovere le estremità serve anche a far penetrare il calore più a fondo, per una cottura più rapida.
3
Taglia i frutti a metà. Posiziona il platano sul tagliere in orizzontale e dividilo in due parti uguali con il coltello. In questo modo avrai la certezza che entri facilmente nella pentola e riuscirai a maneggiarlo con semplicità.^{[4]
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- Dato che potrebbe essere molto duro, usa un coltello robusto e ben affilato per questa operazione.
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Sbuccia i frutti per ridurne il tempo di cottura. Dopo aver tagliato il platano a metà, incidi la buccia da una parte all'altra con la punta del coltello. A questo punto puoi sbucciarlo con le mani. Sii delicato, così da non rischiare di danneggiare la polpa.^{[5]
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- Sbucciare i frutti consente di ridurre il tempo di cottura.
- Se preferisci, puoi incidere la buccia da un'estremità all'altra senza rimuoverla e sbucciare il frutto una volta cotto.^{[6]
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Scaldare l'Acqua

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Metti a bollire l'acqua in una pentola. Assicurati che sia abbastanza grande per contenere comodamente tutti i platani che desideri bollire. A seconda della quantità, puoi usare una casseruola o un pentolino a bordi alti.^{[7]
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- Non riempire completamente la pentola, altrimenti l'acqua potrebbe traboccare quando raggiungerà l'ebollizione.
2
Attendi che l'acqua inizi a bollire. Scaldala a fiamma alta finché non raggiunge la piena ebollizione. A seconda della quantità e delle dimensioni della pentola, dovrebbero volerci circa 6-10 minuti.^{[8]
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- Se hai poco tempo a disposizione, puoi mettere a bollire l'acqua prima di tagliare e sbucciare i platani.
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Aggiungi un pizzico di sale all'acqua. Se lo desideri, puoi salare l'acqua di cottura. Il sale bilancerà la dolcezza del platano e lo renderà più saporito.^{[9]
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- Se non sai quanto sale aggiungere, inizia con un cucchiaino (5 g). A cottura ultimata potrai salare ulteriormente il platano, se lo desideri.^{[10]
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- Il platano ha un gusto delicato, quindi fai attenzione a non esagerare con il sale.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Cuocere il Platano

1
Cuoci i frutti per 15-30 minuti. Gli zuccheri contenuti nella polpa si scomporranno gradualmente rendendola ancora più dolce e deliziosa. Dopo 15-20 minuti il platano dovrebbe essere diventato di colore giallo intenso e piacevolmente morbido.^{[11]
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- Imposta il tempo di cottura sul timer della cucina.
- Quando il timer suona, controlla il colore della polpa. Se in alcuni punti è ancora bianca, significa che il platano non è ancora completamente cotto. In tal caso prolunga la cottura di 5-6 minuti, dopodiché controlla di nuovo. La polpa deve diventare di colore giallo uniforme.^{[12]
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- I platani con la buccia ancora verde possono richiedere fino a 30 minuti di cottura.
2
Rimuovi i frutti dalla pentola usando le pinze da cucina. Dato che saranno bollenti, scolali dall'acqua con estrema cautela. Se non hai le pinze da cucina a portata di mano, puoi infilzarli con un forchettone o un coltello. In alternativa puoi usare un mestolo forato.
- Trasferisci il platano direttamente nel piatto da portata o, se preferisci, mettilo a scolare sulla carta assorbente, in modo che perda l'umidità in eccesso.
- Non toccare l'acqua o i frutti con le mani finché non si sono raffreddati, altrimenti potresti scottarti gravemente.
3
Lascia raffreddare il platano per 2-3 minuti prima di servirlo. Va mangiato caldo, ma non deve essere bollente.
- Assicurati che il platano si sia raffreddato a sufficienza prima di mangiarlo, altrimenti, ti scotterai la lingua.
4
Sbuccia il platano se l'hai cotto con la buccia. Usa la forchetta e il coltello per non scottarti le mani. Getta via la buccia e goditi la sua polpa deliziosa.^{[13]
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- Il platano va sempre sbucciato prima di essere mangiato.
5
Schiaccia la polpa del platano per assaporarne la consistenza soffice. Come ultimo passaggio facoltativo, puoi schiacciare la polpa con una forchetta per ottenere una purea uniforme e cremosa. Schiaccia e mescola la polpa per eliminare la maggior parte dei grumi. Il platano è un frutto molto versatile e questo è solo uno dei tanti modi in cui può essere servito.^{[14]
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- La purea di platano è un ingrediente chiave della colazione nella Repubblica Dominicana, dove prende il nome di mangú.
- Le versioni tradizionali del "mangú" includono anche olio di oliva e cipolla in polvere, per aggiungere una nota salata alla dolcezza del platano. Usa un cucchiaio (15 ml) di olio di oliva e mezzo cucchiaio (7,5 g) di cipolla in polvere ogni 2 platani.
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Consigli

Se non riesci a trovare il platano fresco al supermercato, prova a cercarlo in un negozio di prodotti etnici.
Nella cucina tradizionale nigeriana il platano viene accompagnato con una salsa piccante preparata con peperoncini rossi tritati, olio e cipolla.^{[15]
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Il platano è un frutto delizioso, nutriente e saziante. Da solo può costituire un pasto completo quando non hai la possibilità di preparare qualcosa di più elaborato.