Come Capire quando il Salmone è Cotto

Co-redatto da Vanna Tran

Il salmone è un pesce delizioso e adatto a una cena salutare. Può, infatti, essere saltato in padella, grigliato o brasato. Tuttavia, preparare il pesce a casa può rivelarsi difficile, perché è molto facile sbagliare la cottura cuocendolo troppo. Controllarne il colore e la consistenza può aiutarti a capire se è alla giusta cottura, ma usare un termometro è il metodo più sicuro per determinare se è cotto a puntino. Puoi comunque prevenire questo inconveniente preparando il salmone nel modo giusto prima di cuocerlo, in maniera da evitare di ritrovarti con un pezzo di salmone troppo asciutto. Vediamo insieme come.

Parte 1

Parte 1 di 3:

Esaminare Colore e Consistenza

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Premi sulla parte più spessa del filetto con la punta di un coltello. Per capire se il pesce è cotto dovrai controllare la parte interna. Per dare un'occhiata all'interno del salmone usa la punta di un coltello affilato e spingila attraverso la carne, circa a metà.^{[1]
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- Puoi usare una forchetta, ma il suo impiego potrebbe rovinare la presentazione del salmone.
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Osserva il colore. Sebbene il pesce debba essere bianco opaco, beige o marrone all'esterno (a seconda del metodo di cottura), al centro dovrebbe ancora essere di un leggero rosa traslucido. Se il cuore del filetto è opaco, è molto probabile che sia troppo cotto. Se invece è completamente traslucido, allora occorre cuocerlo più a lungo.^{[2]
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Controlla se la carne del pesce cede troppo facilmente. Se il salmone si sgretola in piccoli pezzi, significa che è troppo cotto ed è diventato troppo asciutto. La carne del salmone dovrebbe invece essere resistente e cedere, sfaldandosi, quando premi il coltello al suo interno.^{[3]
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Togli il salmone dalla fiamma e lascialo cuocere ancora per qualche minuto. Se il salmone è opaco all'esterno, leggermente traslucido all'interno e ha una consistenza lievemente elastica al tocco, allora è cotto al punto giusto. Continuerà a cuocere per alcuni minuti a fiamma spenta, quindi rimuovilo dal fornello, dal forno o dalla griglia e lascialo riposare per circa cinque minuti prima di servire.^{[4]
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- Poiché il salmone continua a cuocere a fiamma spenta, puoi rimuoverlo senza problemi anche se non è ancora completamente cotto. Se invece aspetti che il centro diventi di un leggero rosa traslucido e che il pesce si sfaldi facilmente con la forchetta, il salmone sarà cotto alla perfezione allo scadere dei cinque minuti.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Controllare la Temperatura

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Inserisci un termometro nella parte più spessa del salmone. Un termometro a lettura istantanea è l'ideale per controllare la temperatura del pesce. Assicurati di infilare l'estremità giusta e nella parte più spessa del pesce, perché quell'area avrà bisogno di più tempo per la cottura.^{[5]
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- Puoi acquistare un termometro a lettura istantanea nella maggior parte dei negozi di articoli per la casa e di attrezzi per la cucina.
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Verifica che la temperatura raggiunga almeno i 43 °C, ma si mantenga sotto i 60 °C. Se la temperatura è sotto i 43 °C, il salmone è praticamente crudo. Tra i 43 °C e i 52 °C, il pesce ha una cottura media. Tra i 51 °C e i 60 °C, la cottura è da media a ottimale. Non lasciare che superi i 60 °C, perché diventerà duro e troppo asciutto.^{[6]
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Togli il salmone dalla fiamma e lascialo riposare per qualche minuto. Quando ha raggiunto la cottura desiderata, togli il pesce dal fornello, dalla griglia o dal forno. Lascialo riposare dai cinque ai dieci minuti per ultimare la cottura e infine servi.^{[7]
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Preparare il Salmone in Maniera Appropriata

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Evita di rimuovere la pelle, a meno che tu non voglia bollirlo. Spellare il pesce significa rimuovere la barriera che lo protegge dal calore della padella, aumentando così il rischio di una cottura eccessiva. Va comunque bene lasciare la pelle, anche se devi bollire i filetti di salmone.^{[8]
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Consiglio dell'Esperto

Vanna Tran
Cuoca Esperta
Vanna Tran è una cuoca amatoriale che ha cominciato a cucinare con sua madre da bambina. Si è occupata di catering per eventi e ha organizzato cene pop-up nella San Francisco Bay Area per oltre 5 anni.

Vanna Tran
Cuoca Esperta

Vanna Tran, cuoca esperta, suggerisce: "Quando cucini un qualunque tipo di pesce con la sua pelle in padella, corri il rischio che la pelle si arricci, rendendo più difficile ottenere una cottura uniforme. Per prevenire questo inconveniente puoi incidere la pelle prima della cottura oppure adagiare un peso sul pesce mentre cuoce".
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Cuoci il salmone con la pelle rivolta verso il basso. Anche se decidi di lasciare la pelle, rischi comunque di cuocerlo troppo se non lo posizioni correttamente in padella o sulla griglia o sulla placca da forno. Evita di posizionare la carne del filetto direttamente sul calore o si cuocerà troppo velocemente.^{[9]
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Condisci il salmone prima di cucinarlo. Aggiungere sale e pepe è ovviamente la chiave per insaporire il pesce, ma se aggiungi il sale troppo tempo prima della cottura, finirà per assorbire tutta l'umidità, aumentando così il rischio di cuocerlo troppo. Aggiungi quindi sale e pepe poco prima di cucinare il salmone.^{[10]
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Finito!

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Consigli

Quando cucini il salmone, scegli pezzi della stessa grandezza in maniera che possano essere pronti nello stesso momento. Un taglio centrale è solitamente l'opzione migliore per garantire uno spessore uniforme.