Come Coltivare lo Zafferano

Co-redatto da Lauren Kurtz

Lo zafferano è una spezia deliziosa e unica che conferisce un gusto particolare a molti piatti, come la paella e la bouillabaisse. Si ricava dal fiore del croco, una pianta facile da coltivare nelle zone di rusticità comprese tra 6 e 9. Sfortunatamente ciascun fiore di croco produce una piccolissima quantità di zafferano all'anno, motivo per cui questa spezia è la più cara al mondo.

Parte 1

Parte 1 di 3:

Creare le Condizioni Adatte per Coltivare la Pianta

1
Acquista i bulbi di croco. La pianta di zafferano dai tipici fiori viola si sviluppa dal bulbo del croco; questi bulbi andrebbero acquistati freschi, appena prima di essere piantati. Puoi ordinarli online oppure acquistarli presso una serra locale.^{[1]
X
Fonte di ricerca}
- I bulbi del croco crescono meglio in zone di rusticità comprese tra 6 e 9.
- In queste zone avrai più possibilità di trovare i bulbi presso le serre locali.
2
Trova un luogo dove piantare la pianta in cui il terreno sia drenante e che si trovi completamente esposto alla luce solare. Scegli una porzione di terreno che riceva una buona quantità di luce solare e scavalo per assicurarti che non sia troppo duro né troppo compresso. I bulbi del croco potrebbero morire se si impregnano di acqua, pertanto necessitano di un terreno ben drenante.^{[2]
X
Fonte di ricerca}
- Potresti dissodare il terreno prima di piantare i bulbi per ammorbidirlo.
3
Prepara il terreno con materiale organico. Dissoda l'area in cui vuoi piantare i bulbi e aggiungi del materiale organico a 25 cm di profondità. Puoi utilizzare compost, torba o pezzetti di foglie: forniranno i nutrienti adatti per permettere ai bulbi di croco di sopravvivere all'inverno.^{[3]
X
Fonte di ricerca}
4
In alternativa pianta i bulbi in contenitori. Se roditori o altri parassiti sono un problema frequente nel tuo giardino, piantare i bulbi in alcuni contenitori potrebbe essere un'ottima opzione. Ti serviranno grandi contenitori in plastica, tessuto non tessuto (TNT), nastro isolante e terriccio.^{[4]
X
Fonte di ricerca}
- Assicurati di scegliere un contenitore che abbia dei fori per il drenaggio oppure di aggiungerli tu stesso qualora non siano presenti.
- Ricopri i contenitori di plastica con il tessuto non tessuto e fissalo con il nastro adesivo.
- Riempi i contenitori con 15 cm di terriccio.
5
Pianta i bulbi prima che il terreno si congeli. Per un risultato migliore dovresti piantarli 6-8 settimane prima della prima gelata della stagione: a seconda del clima (e dell'emisfero in cui ti trovi) potrebbe essere tra ottobre e novembre.^{[5]
X
Fonte di ricerca}
- Consulta un lunario oppure chiedi ai giardinieri di zona se hai bisogno di aiuto per stabilire quale potrebbe essere il periodo di gelate nella tua regione.
Pubblicità

Parte 2

Parte 2 di 3:

Piantare i Bulbi

1
Raggruppali. I fiori cresceranno meglio se pianti i bulbi in gruppo, piuttosto che in fila. Piantali a una distanza approssimativa di 7-8 cm l'uno dall'altro e in gruppi di 10-12.^{[6]
X
Fonte di ricerca}
- Se stai usando dei contenitori, ciascuno dovrebbe contenere un gruppo di 10-12 bulbi.
2
Pianta i bulbi a 7-10 cm di profondità. Usa una paletta da giardiniere per scavare piccole buche di queste dimensioni e posiziona un bulbo in ciascuna di esse con la parte appuntita rivolta verso l'alto, ricoprendolo poi con il terreno.^{[7]
X
Fonte di ricerca}
- Se usi dei contenitori, sistema il bulbo in cima al terreno che hai già aggiunto nel contenitore, quindi coprilo con altri 5 cm di terriccio.
3
Annaffia i bulbi durante l'autunno. È la stagione di crescita dei bulbi di croco; durante questo periodo è importante mantenere il terreno umido ma non fradicio.^{[8]
X
Fonte di ricerca}
- Comincia annaffiando i bulbi 1-2 volte alla settimana.
- Inserisci due dita all'interno del terreno per tastarne l'umidità più volte alla settimana.
- Se rimane acqua stagnante per più di un giorno dopo averli innaffiati, comincia a ridurre la frequenza a una volta alla settimana.
- Se il terreno è completamente secco (non umido) nell'arco di un giorno, comincia a aumentare la frequenza a 3 volte alla settimana.
4
Applica il fertilizzante una volta durante ogni stagione. Se vivi in una zona con primavere corti e tiepide, applica il fertilizzante all'inizio dell'autunno; se le primavere sono lunghi e miti, applicalo subito dopo la fioritura. In questo modo contribuirai a fornire ai bulbi una riserva di carboidrati che li aiuterà a sopravvivere per il resto dell'anno.^{[9]
X
Fonte di ricerca}
- La farina di ossa, il compost o il letame invecchiato sono ottime varianti di fertilizzante.
Pubblicità

Parte 3

Parte 3 di 3:

Raccogliere lo Zafferano

1
Sii paziente. I fiori del croco sono facili da coltivare: sono naturalmente robusti e resistenti agli insetti e alle malattie. Il problema è che ciascun bulbo dà vita a un unico fiore e ciascun fiore produce soltanto 3 stigmi di zafferano: alla fine del raccolto ti ritroverai con solo una piccola quantità di questa spezia.^{[10]
X
Fonte di ricerca}
- Anche se i fiori di croco dovrebbero fiorire 6-8 settimane dopo aver piantato i bulbi, può capitare che non spuntino prima dell'autunno successivo, ovvero dopo un anno.
- In alcuni casi, se si piantano i bulbi in primavera si possono ottenere i fiori in autunno.
2
Rimuovi gli stigmi dai fiori. Al centro di ciascun fiore dovresti vedere 3 stigmi di colore arancione-rosso: aspetta fino al primo giorno di sole in cui i fiori sono completamente aperti e rimuovi delicatamente gli stigmi da ciascuno di questi usando le dita.^{[11]
X
Fonte di ricerca}
3
Metti a seccare e conserva lo zafferano. Una volta che hai rimosso delicatamente tutti gli stigmi, distendili su dei fogli di carta da cucina in un luogo caldo e asciutto, lasciandoli così per 1-3 giorni finché non sono completamente secchi.^{[12]
X
Fonte di ricerca}
- Lo zafferano seccato dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e asciutto.
- Puoi conservarlo in un contenitore ermetico per 5 anni.
4
Usa lo zafferano nelle ricette. Quando sei pronto per usarlo, metti in infusione gli stigmi secchi in un liquido bollente (latte, acqua o brodo) per 15-20 minuti, aggiungendo infine sia il liquido che gli stigmi alla tua ricetta. Lo zafferano può essere usato con il riso, le zuppe, le salse, le patate, i cibi cotti al forno e altri piatti.^{[13]
X
Fonte di ricerca}
- Aggiungere gli stigmi insieme al liquido fa sì che rilascino un colore e un sapore più intensi.
Pubblicità