Come Conservare gli Asparagi

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Gli asparagi si manterranno freschi per una settimana o più se li conserverai in frigorifero nel modo corretto. I gambi degli asparagi sono simili a quelli dei fiori: hanno bisogno di essere tenuti in verticale e umidi per mantenersi freschi. Scopri come conservare in modo appropriato gli asparagi crudi o cotti per farli durare il più a lungo possibile.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Conservare gli Asparagi Freschi

1
Scegli gli asparagi più freschi disponibili. Devono essere di un bel colore verde brillante e ben sodi dalla base fino alle punte. Controlla la base dei gambi: se è dura e di colore marrone, significa che non sono stati colti di recente.^{[1]
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- Evita quelli che presentano macchie scure o chiare.
- Non scegliere quelli che alla vista sembrano flosci.
2
Non togliere l'elastico che li tiene uniti. Generalmente gli asparagi vengono venduti a mazzetti e tenuti insieme con un elastico in gomma. Così legati rimarranno in verticale più facilmente, per preservarne la freschezza, quindi non togliere l'elastico fino al momento di cuocerli.
3
Rifila i gambi alla base, se è necessario. Dopo averli selezionati e comprati, potresti doverli accorciare di circa un centimetro alla base. Prendi un coltello affilato e rifila i gambi per rimuovere la parte più dura e legnosa. Getta via gli scarti.
4
Riempi un contenitore o un sacchetto con un centimetro d'acqua. Generalmente i barattoli per le conserve hanno la dimensione appropriata per contenere comodamente un mazzo di asparagi. Conserva un vasetto di marmellata o di sottaceti vuoto a questo scopo. Se il frigorifero è pieno e vuoi risparmiare spazio, puoi usare un sacchetto di plastica robusto. In ogni caso versa circa un centimetro d'acqua nel recipiente, dev'essere sufficiente per sommergere le estremità inferiori degli asparagi.
- Non c'è bisogno di riempire il recipiente fino in cima, è sufficiente una quantità d'acqua che consenta di mantenere gli asparagi umidi.
- Un altro sistema adatto consiste nell'inzuppare un tovagliolo di carta con l'acqua e avvolgerlo intorno alle estremità tagliate degli asparagi. In questo caso dovrai sostituire il tovagliolo ogni 2-3 giorni o quando si sarà asciugato.
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Conserva gli asparagi in verticale all'interno del recipiente che hai scelto. Stando in piedi riusciranno ad assorbire l'acqua sul fondo, quindi si manterranno freschi e sodi. Se hai deciso di usare un sacchetto, stringilo al centro con un elastico in modo che l'acqua non esca pur tenendolo nella porta del frigorifero in verticale.
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Coprili con un sacchetto di plastica. Usa uno di quelli in cui acquisti la frutta e la verdura al supermercato e sistemalo sopra le punte degli asparagi e intorno al barattolo. Contribuirà a mantenerli freschi, inoltre eviterà che assorbano gli odori degli altri alimenti presenti in frigorifero.^{[2]
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Cambia l'acqua nel recipiente quando diventa torbida. Controllala ogni due giorni e cambiala quando ti accorgi che non è più trasparente, esattamente come faresti per prenderti cura di un mazzo di fiori. Non dovresti cambiare l'acqua più di 1-2 volte prima di mangiare gli asparagi, il che significa che è meglio cuocerli entro una settimana o poco più.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Congelare gli Asparagi

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Scegli gli asparagi più freschi e grossi disponibili. Quelli più larghi di una penna resisteranno meglio al freddo del congelatore rispetto a quelli più sottili. Devono essere freschi e di stagione, privi di parti molli o legnose (indice che sono vecchi). Evita quelli che presentano macchie chiare o parti di color marrone, perché non avranno un buon sapore una volta scongelati.
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Rifila le estremità legnose. Accorciali di circa un centimetro alla base utilizzando un coltello affilato. La consistenza stopposa delle estremità inferiori è sgradevole in bocca, in special modo dopo che gli asparagi sono stati scongelati, quindi assicurati di eliminare completamente le parti secche o legnose.
3
Metti una pentola piena d'acqua sul fuoco e prepara una boule piena di acqua e ghiaccio. Prima di congelare gli asparagi è necessario sbollentarli, per fare in modo che conservino il loro delizioso sapore. In pratica devi lessarli in acqua bollente per circa 30 secondi soltanto, in modo che rimangano sodi e croccanti; dopodiché devi tuffarli nell'acqua ghiacciata per interromperne la cottura. Metti a bollire l'acqua in una grossa pentola e prepara una boule piena di acqua e ghiaccio.
4
Taglia gli asparagi a pezzi lunghi un centimetro. È meglio tagliarli prima di sbollentarli, per avere la certezza che cuociano in modo uniforme. Se preferisci conservarli interi, puoi farlo, ma sappi che il sapore potrebbe risentirne.
5
Lessa gli asparagi per un minuto. Se i gambi sono molto spessi, lasciali bollire più a lungo, mentre se sono fini, rimuovili dall'acqua bollente dopo soli 30 secondi. In entrambi i casi non perderli di vista per non rischiare che risultino troppo cotti.^{[3]
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6
Trasferisci gli asparagi nell'acqua ghiacciata. Scolali da quella bollente con un mestolo forato e immergili immediatamente in quella gelata, per interromperne la cottura e farli raffreddare. Lasciali a bagno per un lasso di tempo corrispondente a quello di cottura, dopodiché mettili in un colino e lasciali scolare dall'acqua finché non sono asciutti.
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Congela brevemente gli asparagi tenendoli separati l'uno dall'altro. Disponili ordinatamente su una teglia, coprili con la pellicola per alimenti e poi mettili nel congelatore. Dopo circa un'ora dovrebbero essersi induriti. Questo precongelamento serve a evitare che nella fase successiva gli asparagi si attacchino l'uno all'altro, diventando un unico blocco solido.
8
Trasferiscili in un contenitore adatto al freezer. Trasferisci gli asparagi congelati in un sacchetto per alimenti o in un contenitore tipo Tupperware. Fai in modo che siano il più vicini possibile, per limitare il quantitativo d'aria presente tra l'uno e l'altro. Etichetta il contenitore o il sacchetto con la data di congelamento.
- Gli asparagi si conserveranno in buono stato a lungo, fino a uno anno, a patto che il congelatore funzioni correttamente.
- Non c'è bisogno di scongelare gli asparagi prima di cuocerli: puoi aggiungerli direttamente in una zuppa o in un'altra ricetta ancora congelati.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Conservare gli Asparagi Cotti

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Non cuocerli più del necessario. Quando vengono cotti troppo a lungo gli asparagi diventano mollicci e se provassi a riscaldarli dopo averli conservati in frigorifero probabilmente avrebbero una consistenza davvero poco appetitosa. Se vuoi conservarli dopo averli cotti, è importante che mantengano parte della loro piacevole croccantezza.
- Sbollentare gli asparagi o cuocerli a vapore consente di esaltarne il gusto senza alternarne la consistenza soda.
- Puoi anche rosolarli in padella o arrostirli prima di conservarli in frigorifero, ma fai attenzione a non cuocerli troppo a lungo.
- Gli asparagi lessati solitamente risultano piuttosto mollicci, quindi è meglio usare un altro metodo di cottura se non intendi mangiarli subito.
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Conserva gli asparagi in un contenitore ermetico. Anche dopo cotti dureranno a lungo, se avrai la cura di riporli in un contenitore chiuso con la minor quantità d'aria possibile. L'ideale è usare un recipiente in plastica o in vetro il cui coperchio garantisca una chiusura ermetica.
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Puoi conservare gli asparagi in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni. Una volta cotti, è meglio mangiarli entro breve tempo, dato che col passare dei giorni tendono a perdere sapore e compattezza.^{[4]
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