Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.
Il Content Management Team di wikiHow controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità.
Ci sono 17 riferimenti citati in questo articolo, che puoi trovare in fondo alla pagina.
Questo articolo è stato visualizzato 20 282 volte
Le scorze di limone, come quelle degli altri agrumi, vengono usate nella preparazione di cibi e bevande da secoli. Questo frutto proviene dall'Asia ed è diventato molto importante nella cucina europea, mediorientale e asiatica;[1] esistono decine di varietà e tutte possono essere conservate, sebbene alcune abbiano bucce più ricche di oli essenziali e quindi più profumate.[2] La conservazione delle scorze di limone è un lavoro che ripaga ampiamente, dato che questo frutto non è di stagione per tutto l'anno. Le bucce sono ricche di vitamine A e C, potassio, fibre, flavonoidi polifenoli che abbassano il colesterolo LDL, calcio e garantiscono parecchi benefici nutrizionali, soprattutto se vengono consumate regolarmente.[3] [4] Puoi utilizzarle in cucina in molti modi differenti, in preparazioni sia dolci sia salate e puoi estrarne anche i succhi.
Passaggi
Preparare i Limoni
-
1Scegli gli agrumi più freschi che puoi trovare e raccolti a mano, se possibile. Alcune persone hanno la fortuna di avere un albero di limoni nel proprio giardino o di vivere accanto a una persona che li coltiva.
-
2Suddividi i limoni in due gruppi, lavali e asciugali. Riponi in un gruppo tutti quelli che hanno imperfezioni superficiali sulla buccia, nel secondo metti tutti quelli con ammaccature più profonde o danni.[7]
- Si tratta di un passaggio importante nel caso tu abbia una grande quantità di frutti raccolti a mano.
- Riponili in due sacchi o ciotole. Se qualcuno ti aiuta, fai in modo che una persona si occupi del lavaggio di un gruppo di limoni mentre tu pensi all'altro; ricorda di buttare ogni frutto che sembra ammuffito o colpito da malattie.
- Asciugali tamponando oppure lasciali all'aria in un ambiente con una buona ventilazione; se restano esposti all'umidità per troppo tempo, possono marcire.
-
3Conserva quelli interi e senza imperfezioni in un sacchetto di plastica dentro il frigorifero. Se hai intenzione di usarli subito, puoi ignorare questo passaggio.
- I limoni si conservano più a lungo in un sacchetto di plastica dentro il frigo, anche quattro volte di più rispetto a quelli tenuti a temperatura ambiente.[8]
-
4Rimuovi le imperfezioni.[9] I limoni a cui hai asportato porzioni di scorza devono essere utilizzati per primi o conservati in frigorifero finché non sei pronto a usarli.[10]
- Le imperfezioni non sono un grande problema, ma se stai preparando una marmellata o dei limoni caramellati, è probabile che tu non voglia mangiare delle brutte porzioni scure, è quindi meglio buttarle.
- Se lo desideri, spremi subito gli agrumi; per maggiori dettagli leggi l'ultima sezione di questo articolo.
Pubblicità
Congelare le Scorze
-
1
-
2Utilizza il limone per estrarre il succo e i semi per la pectina.[14] Leggi l'ultima sezione dell'articolo per saperne di più.
-
3Riponi la scorza in barattoli per conserve e congelala. Usa dei barattoli di vetro al posto dei sacchetti di plastica; in questo modo, sei sicuro che le piccole porzioni non vengano schiacciate e che non si sbriciolino dentro il congelatore.[15] [16] [17]Pubblicità
Essiccare le Scorze
-
1Togli la buccia di limone in ampie strisce utilizzando un pelapatate. I segmenti più grandi sono perfetti per una conservazione per essiccazione.[18]
- Usa quanto resta degli agrumi per estrarne il succo facendo riferimento all'ultima parte di questo articolo.
- Conserva i semi in un sacchetto all'interno del congelatore, saranno utili per estrarre la pectina.[19]
-
2Versa sale integrale e zucchero in parti uguali dentro una ciotola. La quantità di questa miscela dovrebbe essere pari al volume del barattolo, meno lo spazio occupato dalle scorze.[20]
- Le dosi volumetriche cambiano in base alle dimensioni del barattolo che stai usando.
-
3Aggiungi alcuni grani secchi di pepe sul fondo del barattolo insieme a bacche di pimento, foglie di alloro e chiodi di garofano. Queste spezie si degradano e diffondono il proprio aroma nella miscela di zucchero, sale e limoni.[21]
-
4Aggiungi uno strato di sale e zucchero sul fondo seguito da uno di scorze di limone. Continua a riempire il barattolo alternando gli strati fino al bordo superiore.[22]
-
5Metti la guarnizione e il coperchio, chiudi bene e scuoti il contenitore per diverse volte. Dato che ci sono solo bucce, lo zucchero e il sale agiscono insieme per degradarle e conservarle senza renderle troppo salate o dolci.
-
6Conservale in frigorifero fino a un anno. Grazie a questo metodo, le scorze sono commestibili fino a un anno se riposte in frigo.
- Applica un'etichetta con la data sul barattolo.
Pubblicità
Preparare il Succo di Limone e Congelarlo
-
1Indossa dei guanti di lattice o di un altro materiale analogo. I guanti impediscono all'acido citrico di penetrare nei piccoli tagli e nelle abrasioni che potresti avere sulle mani mentre lavori i frutti.[23]
- Non trascurare questa precauzione. Una sostanza acida come il succo di limone crea un forte bruciore quando entra in contatto con piccole lesioni, oltre a corrodere la pelle.
-
2Fai rotolare i frutti per alcune volte sul tagliere applicando un po' di pressione. Usando il palmo della mano inizia a separare e rompere le fibre della polpa facilitando l'estrazione del succo.[24]
-
3Taglia i frutti a metà. La maggior parte degli spremiagrumi funziona solamente sulla polpa esposta dei limoni, devi quindi tagliarli per permettere la fuoriuscita del succo.
-
4Asporta la buccia con un rigalimoni.[25] Se non lo fai in questo momento, avrai sprecato un sacco di scorza molto buona. Per sapere come conservare al meglio le scorze, consulta le sezioni precedenti di questo articolo.
- Puoi usare un pelapatate per asportare la scorza in larghe strisce con cui preparare dei cocktail e aromatizzare l'olio; in alternativa, puoi utilizzare il rigalimoni e incorporare piccoli frammenti di buccia nelle ricette e preparazioni da forno.[26]
-
5Metti il mezzo limone sbucciato sullo spremiagrumi e ricava il succo.[27] In base al metodo che desideri usare per spremerlo, il succo può contenere i semi o parti della polpa.
-
6Filtra il liquido almeno una volta. Così facendo, puoi eliminare i piccoli semi e il materiale fibroso e ottenere un succo fluido senza particelle.[28]
- Metti due o tre strati di stamigna sopra una tazza graduata o un colino di metallo a maglie fini.
-
7Conserva i semi in un sacchetto di plastica.
- Questi avanzi fibrosi sono ricchi di pectina - la sostanza che conferisce una consistenza gelatinosa alle marmellate - e puoi utilizzarli al posto della pectina commerciale che viene venduta in buste.[29]
- Se non vuoi cucinare immediatamente delle marmellate, conserva i semi nel congelatore all'interno di sacchetti di plastica o in contenitori tipo Tupperware.[30]
-
8Versa il succo filtrato in vassoi per i cubetti di ghiaccio e congelalo completamente. Surgelandolo puoi conservarlo fino a un anno.[31]
- Per utilizzarlo in seguito nelle limonate, scalda il succo con una dose a piacere di zucchero a fuoco medio finché quest'ultimo non si è sciolto. Aspetta che si raffreddi e travasalo nei vassoi per i cubetti; in questo modo, ottieni del "ghiaccio" che non diluisce la limonata.
-
9Svuota i vassoi all'interno di sacchetti di plastica. Aggiungi un'etichetta senza dimenticare di scrivere se si tratta di succo al naturale o zuccherato; questa preparazione si conserva fino a un anno nel freezer.Pubblicità
Cose che ti Serviranno
- Guanti da giardinaggio
- Scala
- Raccoglifrutta
- Guanti in lattice o altro materiale analogo e anallergico
- Spremiagrumi
- Rigalimoni
- Pelapatate affilato
- Coltellino affilato
- Sacchetti di plastica
- Barattoli di vetro per conserve
- Etichette
- Pennarello indelebile
- Stamigna
- Vassoi per cubetti di ghiaccio
- Grani di pepe essiccati
- Bacche di pimento
- Chiodi di garofano
- Foglie di alloro
Consigli
- Scegli dei limoni freschi e perfetti o con pochissime abrasioni e ammaccature.
- Indossa dei guanti in lattice o in altro materiale analogo quando devi lavorare grosse quantità di limoni, per evitare che l'acido citrico irriti la pelle.
- I limoni Meyer sono piuttosto costosi, ma hanno un profumo eccezionale.
Riferimenti
- ↑ http://www.britannica.com/EBchecked/topic/335722/lemon
- ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/fruits/lemon-types.asp
- ↑ http://www.newhealthguide.org/Eating-Lemon-Peel.html
- ↑ http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1941/2
- ↑ http://www.gardenguides.com/97750-anatomy-citrus-tree.html
- ↑ http://www.twisterfruitpicker.com/crazy-for-citrus-the-twister-fruit-picker-is-a-great-citrus-fruit-picking-tool/
- ↑ http://www.slate.com/articles/health_and_science/explainer/2013/01/bruised_fruit_is_it_safe_to_eat.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-keep-lemons-fresh-for-a-whole-month-tips-from-the-kitchn-144430
- ↑ http://www.slate.com/articles/health_and_science/explainer/2013/01/bruised_fruit_is_it_safe_to_eat.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-keep-lemons-fresh-for-a-whole-month-tips-from-the-kitchn-144430
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
- ↑ http://www.gardenguides.com/97750-anatomy-citrus-tree.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/top-shredding-graters/best-zester-how-to-use-it
- ↑ http://foodpreservation.about.com/od/Preserves/r/Homemade-Citrus-Pectin.htm
- ↑ http://www.cookthestory.com/2012/08/21/lemon-frugality-how-to-use-lemon-rind/
- ↑ http://www.gardenbetty.com/2012/02/freezing-fresh-lemon-slices-lemon-juice-and-lemon-zest/
- ↑ http://www.gardenbetty.com/2012/02/freezing-fresh-lemon-slices-lemon-juice-and-lemon-zest/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
- ↑ http://foodpreservation.about.com/od/Preserves/r/Homemade-Citrus-Pectin.htm
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/quick-preserved-lemon-zest-237852
- ↑ http://www.simplebites.net/spiced-preserved-lemons/
- ↑ http://www.simplebites.net/spiced-preserved-lemons/
- ↑ http://www.sciencedaily.com/articles/c/citric_acid.htm
- ↑ http://lifehacker.com/5819369/squeeze-more-juice-out-of-lemons-by-rolling-and-crushing-them-first
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
- ↑ http://www.gardenbetty.com/2012/02/freezing-fresh-lemon-slices-lemon-juice-and-lemon-zest/
- ↑ http://www.gardenbetty.com/2012/02/freezing-fresh-lemon-slices-lemon-juice-and-lemon-zest/
- ↑ http://foodpreservation.about.com/od/Preserves/r/Homemade-Citrus-Pectin.htm
- ↑ http://foodpreservation.about.com/od/Preserves/r/Homemade-Citrus-Pectin.htm
- ↑ http://www.gardenbetty.com/2012/02/freezing-fresh-lemon-slices-lemon-juice-and-lemon-zest/
Il Content Management Team di wikiHow controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 20 282 volte