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Molti ritengono che, per essere perfette, le patate al forno devono avere una buccia croccante e un interno morbido e farinoso. Tuttavia, per ottenere questo risultato, è necessario uno speciale procedimento e metodo di cottura. Le patate al forno richiedono tempo; in alternativa puoi cucinarle nel microonde, ma in questo modo non otterrai una buccia croccante.
Passaggi
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1Scegli il tipo giusto di patata.
- Un buon risultato richiede buoni ingredienti. Se preparate correttamente, quelle della varietà Russet formano una pellicina croccante, in parte dovuta al contenuto di amido. Anche la patata rossa rappresenta una buona scelta. Gli altri tipi possono essere cotti al forno, ma non aspettarti questa caratteristica. Scegli quegli esemplari che non hanno macchie o germogli e che sembrano sodi al tatto.
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2Prepara le patate.
- Andrebbero sempre lavate prima di essere cotte. Risciacquale sotto l’acqua corrente e usa una spazzola per togliere il terriccio difficile da rimuovere. Infine asciugale con della carta da cucina.
- Punzecchiale diverse volte con una forchetta per fare uscire il vapore che si formerà all’interno. Poi ungile con un leggero strato di olio d’oliva. L’olio non aderisce alla patata se è bagnata o umida. Aggiungi sale e pepe.
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3Cuocile al forno.
- Per farle diventare croccanti è necessaria una temperatura alta. Preriscalda il forno a 200°C. Metti le patate su una teglia o in un tegame basso in modo che non si tocchino fra loro. Cuocile per 45-75 minuti in base alla loro dimensione.
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4Controlla le patate.
- Con attenzione toglile dal forno. Usa un asciugamano pulito e schiacciale leggermente. Se le senti soffici e morbide allora sono pronte. Se invece sono ancora sode e dure, hanno bisogno ancora di un po’ di tempo.
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5Lasciale raffreddare e poi servile.
- Taglia a metà le patate e lascia che si raffreddino per un minuto, poi condiscile come preferisci e gustale belle croccanti.
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Consigli
- Le patate al forno sono croccanti appena tolte dal forno. Servile immediatamente, appena hanno raggiunto una temperatura di sicurezza; se le riscaldi imposta il forno a 200°C e lasciale per 15 minuti.
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Avvertenze
- Se le cucini al forno dopo averle avvolte nella stagnola, o le metti “nude” nel microonde, otterrai delle patate cotte al vapore. La buccia non diventerà mai croccante se le cucini in questi modi.
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