Come Cucinare gli Asparagi al Vapore

Co-redatto da Sasha Reyes

Riferimenti

Gli asparagi sono ortaggi delicati che richiedono una tecnica di cottura attenta. Quella al vapore è perfetta per conservarne la consistenza ed esaltarne il sapore. Impara come cucinare gli asparagi al vapore sia sul fornello sia nel microonde e a servirli con il giusto condimento leggero.

Metodo 1
Metodo 1 di 4:

Cuocere gli Asparagi al Vapore sul Fornello

  1. Immagine titolata Steam Asparagus Step 7
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    Lava e taglia gli asparagi. Concentrati sull'estremità durante il lavaggio, dato che è la zona in cui si raccoglie la maggior parte di terriccio e sporcizia. Quando sono puliti, usa un pelapatate per rimuovere le scaglie dure. Al termine, afferrali per ciascuna estremità e piegali. Dovrebbero spezzarsi proprio nel punto in cui termina la parte legnosa e inizia quella tenera. Butta la zona dura; per avere altri dettagli in merito alla preparazione degli asparagi, clicca su questo link.
    • Valuta di tagliarli in pezzetti grandi quanto un boccone.
  2. 2
    Prepara la vaporiera. Riempi una grande pentola con 3 cm di acqua e appoggiavi sopra il cestello. La base del cestello non deve toccare l'acqua.
  3. 3
    Metti gli asparagi nella pentola e copri quest'ultima con il coperchio. Se non l'hai ancora fatto, porta il tegame sul fornello.
  4. Immagine titolata Steam Asparagus Step 10
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    Cuoci le verdure a fuoco medio-alto finché non diventano di un colore verde brillante. Se gli asparagi sono piuttosto sottili, saranno necessari 3-5 minuti; per quelli più grossi, dovrai attendere 6-8 minuti.[1]
  5. Immagine titolata Steam Asparagus Step 11
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    Togli il coperchio e controlla la cottura. Questi ortaggi dovrebbero diventare di colore verde acceso. Infilzane il gambo con una forchetta, se l'asparago è leggermente morbido, significa che è cotto. Se è ancora duro, rimetti il coperchio sulla pentola e cuoci per un altro minuto.
    • Non stracuocere gli asparagi, altrimenti diventeranno mollicci e perderanno il loro colore.
  6. Immagine titolata Steam Asparagus Step 12
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    Toglili dal fuoco. Trasferiscili in un vassoio da portata e servili ancora fumanti.
  7. 7
    Valuta di cuocerli sempre al vapore, ma in una padella. Riempi il tegame con 120 ml di acqua per ogni 230 g di asparagi.[2] Aggiungi gli ortaggi e copri la padella con il coperchio. Lascia bollire a fuoco medio-alto per cinque minuti o fino a quando saranno pronti. Al termine, scolali dall'acqua e servili immediatamente.
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Metodo 2
Metodo 2 di 4:

Cuocere gli Asparagi al Vapore nel Microonde

  1. Immagine titolata Steam Asparagus Step 14
    1
    Lava e taglia gli asparagi. Durante il lavaggio concentrati soprattutto sulle estremità, dato che sono i punti in cui si raccoglie la maggior quantità di terriccio e sporcizia. Devi anche eliminare le scaglie dure con un pelapatate. Quando gli ortaggi sono ben puliti e privi di protuberanze legnose, afferrali per entrambe le estremità e piegali. Si spezzeranno esattamente nel punto in cui la zona morbida si unisce a quella legnosa; getta quest'ultima e conserva la parte tenera. Per avere altri dettagli in merito alla preparazione, clicca qui.
    • Valuta di tagliare gli ortaggi in pezzi grandi quanto un boccone.
  2. Immagine titolata Steam Asparagus Step 15
    2
    Riempi una grande pirofila con 15-30 ml di acqua. Accertati che il recipiente sia abbastanza capiente da contenere gli asparagi.[3]
  3. Immagine titolata Steam Asparagus Step 16
    3
    Disponili nella pirofila formando due o tre strati. Inizia a trasferirli appoggiandoli su un lato finché non avrai ricoperto il fondo della pirofila. In seguito, aggiungi gli altri pezzi sopra il primo strato. Continua così finché non otterrai 2-3 strati.[4]
  4. Immagine titolata Steam Asparagus Step 17
    4
    Chiudi la pirofila con la pellicola trasparente. Fai scorrere le dita lungo il bordo per accertarti che sia ben sigillato e ricorda di avvolgere la pellicola sotto la base del recipiente.
  5. 5
    Pratica alcuni fori sulla pellicola con una forchetta o un coltello. Se non lo farai, il vapore resterà intrappolato e farà scoppiare la plastica, che potrebbe fondersi sulle verdure.
  6. Immagine titolata Steam Asparagus Step 19
    6
    Metti il contenitore nel microonde e aziona quest'ultimo alla massima potenza per 2-4 minuti. Controlla il livello di cottura dopo due minuti e mezzo. Le verdure sono cotte quando diventano di colore verde acceso.
  7. 7
    Togli la pirofila dal microonde e solleva la pellicola trasparente. Sii molto cauto durante questa operazione, perché potresti scottarti con il vapore. Aiutati con una forchetta o un paio di pinze da cucina per togliere la copertura di plastica. In seguito, servi le verdure immediatamente.
  8. 8
    Se stai preparando gli asparagi solo per una o due persone, puoi avvolgerli in quattro fogli di carta da cucina imbevuta di acqua. Bagna la carta in semplice acqua e utilizzala per avvolgere in più strati gli ortaggi. Appoggia questo "cartoccio" con la chiusura rivolta verso il basso su un piatto sicuro per l'uso nel microonde. Trasferisci il tutto nell'elettrodomestico e cuoci alla massima potenza per 3-4 minuti. Presta molta attenzione quando togli le verdure dalla carta, perché saranno molto calde.[5]
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Metodo 3
Metodo 3 di 4:

Condire gli Asparagi Cotti al Vapore

  1. Immagine titolata Steam Asparagus Step 22
    1
    Valuta di condirli. Gli asparagi sono gustosi anche al naturale, ma puoi arricchirne il sapore con un po' di burro, olio, succo di limone o sale. In questa parte dell'articolo vengono descritti alcuni suggerimenti per condirli dopo averli cucinati e non appena sono pronti per essere portati in tavola.
  2. Immagine titolata Steam Asparagus Step 23
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    Condiscili con olio di oliva o burro. L'olio di oliva si sposa bene con il sapore di queste verdure, mentre il burro lo arricchisce.
  3. Immagine titolata Steam Asparagus Step 24
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    Aggiungi del succo di limone o un altro ingrediente acido. Una spruzzatina di limone esalta il sapore fresco e delicato degli asparagi. In alternativa, puoi provare l'aceto di mele, che è altrettanto saporito.
  4. 4
    Aromatizza gli ortaggi. Cospargili con sale e pepe o altre spezie che ami, come l'aglio in polvere o il timo essiccato.
  5. Immagine titolata Steam Asparagus Step 26
    5
    Arricchisci le verdure con olio di oliva, scorza di limone, sale e pepe. Mescola due cucchiai di olio extravergine di oliva e mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Cospargi questa miscela sugli asparagi, infine regola di sale e pepe.[6]
  6. Immagine titolata Steam Asparagus Step 27
    6
    Prepara un condimento a base di limone. Metti tutti gli ingredienti elencati qui di seguito in un barattolo. Chiudilo e agitalo per mescolare bene il contenuto; alla fine cospargi il condimento sulle verdure al vapore. Ecco di cosa hai bisogno:[7]
    • 80 ml di olio di oliva;
    • 60 ml di succo di limone appena spremuto;
    • 1 cucchiaino di zucchero;
    • Mezzo cucchiaino di senape essiccata in polvere;
    • Un pizzico di scorza di limone grattugiata.
  7. Immagine titolata Steam Asparagus Step 28
    7
    Esaltane il sapore con succo di lime e sale all'aglio. Hai bisogno di un cucchiaino di sale all'aglio e il succo di mezzo lime.[8] Queste dosi sono sufficienti per 230 g di asparagi.
  8. 8
    Servili freddi. Dopo averli cotti, trasferiscili in una ciotola piena d'acqua e cubetti di ghiaccio. In questo modo li raffreddi, pur preservandone il colore e la consistenza croccante. In alternativa, puoi lasciare le verdure cotte in uno scolapasta e raffreddarle versandoci sopra acqua fredda.[9]
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Metodo 4
Metodo 4 di 4:

Preparare gli Asparagi

  1. Immagine titolata Steam Asparagus Step 1
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    Acquistali freschi. Scegli quelli con i gambi sodi e dal colore verde brillante evitando quelli legnosi o mollicci. L'asparago è di stagione all'inizio della primavera.
    • Non comprare quelli macchiati o ammaccati.
    • Puoi cucinare al vapore anche quelli surgelati, ma la consistenza non sarà gradevole come quella degli asparagi freschi.
  2. Immagine titolata Steam Asparagus Step 2
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    Acquistane solo quanti ne puoi mangiare. Gli asparagi, in genere, vengono venduti in mazzi da 14 o 18 pezzi. Se stai cucinando per diverse persone, calcola 3-5 asparagi a testa.[10] Quando sono freschi si conservano in frigorifero per 3-4 giorni.[11]
    • Se la ricetta che stai seguendo indica 450 g di verdure, sappi che avrai bisogno di 12-15 grossi asparagi oppure 16-20 piccoli.[12]
  3. Immagine titolata Steam Asparagus Step 3
    3
    Lavali. Mettili sotto l'acqua corrente fredda e usa le dita per eliminare il terriccio e la sporcizia. Concentrati sulle punte, perché in genere sono la parte più sporca.
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    Usa un pelapatate per eliminare la buccia esterna e le scaglie dure. Inizia a circa 5 cm dal fondo del gambo.[13] Questa operazione non è necessaria con i gambi sottili, ma quelli spessi e legnosi devono essere pelati, altrimenti otterrai degli ortaggi duri e fibrosi.
  5. 5
    Piegali per spezzare la parte legnosa. Afferra gli asparagi a ciascuna estremità e piegali; dovrebbero rompersi proprio all'inizio della porzione dura (in genere il terzo inferiore). Butta la parte legnosa.[14]
  6. Immagine titolata Steam Asparagus Step 6
    6
    Valuta di tagliarli in pezzi grandi come dei bocconi. Così facendo, riduci i tempi di cottura e avrai delle verdure più semplici da consumare.
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Cose che ti Serviranno

  • Pentolino o set per la cottura al vapore
  • Cestello per la cottura al vapore
  • Acqua
  • Asparagi
  • Tagliere e coltello
  • Pinze da cucina per trasferire gli asparagi cotti sui piatti
  • Burro, olio, succo di limone, aceto, sale e pepe (facoltativi)

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Riferimenti

  1. ↑ Food Network, Steamed Asparagus
  2. ↑ Eating on a Dime, Garlic Lime Steamed Asparagus
  3. ↑ Better Homes and Gardens, How to Cook Asparagus
  4. ↑ Start Cooking, How to Cook Asparagus
  5. ↑ Food Network, Steamed Asparagus
  6. ↑ Food and Wine, Steamed Asparagus with Lemon and Olive Oil
  7. ↑ Country Living, Lemon-Dressed Steamed Asparagus
  8. ↑ Eating on a Dime, Garlic Lime Steamed Asparagus
  9. ↑ Start Cooking, How to Cook Asparagus
  1. ↑ Start Cooking, How to Cook Asparagus
  2. ↑ Start Cooking, How to Cook Asparagus
  3. ↑ Cooks Info, Asparagus
  4. ↑ Food Network, Steamed Asparagus
  5. ↑ Better Homes and Gardens, How to Cook Asparagus

Informazioni su questo wikiHow

Sasha Reyes
Co-redatto da:
Sasha Reyes
Executive Chef
Questo articolo è stato co-redatto da Sasha Reyes. Sasha Reyes è l'executive chef e titolare dell'attività Artisan Personal Chefs. Con oltre 20 anni di esperienza nel settore gastronomico, è specializzata in cene private, piani di nutrizione sportiva personalizzati per atleti professionisti e lezioni di cucina. Si è diplomata in Arti Culinarie, Tecniche di Panificazione e Gestione della Ristorazione all'Arizona Culinary Institute nel 2011. Questo articolo è stato visualizzato 40 239 volte
Categorie: Frutta & Verdura
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