Come Cucinare il Cavolo al Vapore

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Cuocere il cavolo al vapore è facile e veloce e permette di mantenere tutte le vitamine e i nutrienti della verdura intatti. Il cavolo può essere cotto a vapore affettato, sfogliato o a pezzi, sia sul gas che nel microonde. Continua a leggere per scoprire come.

Ingredienti

Per 6-8 persone

1 cavolo
Acqua
Sale
Pepe (optional)
Burro oppure olio d'oliva (optional)
Aceto di sidro (optional)

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Parte Uno: Preparare il Cavolo

1
Scegli un cavolo fresco e turgido. A prescindere dalla varietà, un cavolo fresco ha foglie croccanti e non presenta alcun segno scuro. Non ci dovrebbero essere molte foglie aperte e il gambo non dovrebbe sembrare asciutto o crepato.
- Il cavolo verde dovrebbe avere foglie d'un verde scuro all'esterno e chiare all'interno. La forma della testa dovrebbe essere rotonda.
- Quello rosso dovrebbe avere le foglie esterne sode e un colore violaceo. La testa dovrebbe essere rotonda.
- Il crauto ha foglie rugose, quelle esterne sono arricciate verso l'esterno e va un colore che varia dal verde scuro a quello chiaro. La testa dovrebbe essere tondeggiante.
- Il cavolo cinese è lungo invece che tondo e solitamente d'un verde pallido.
- Il bok choy ha gambi lunghi e bianchi e foglie verde scuro.
2
Togli le foglie rovinate. Dovrebbero essere abbastanza lente da venir via con le mani.
- Le foglie sono rovinate anche quando sono scolorite e flosce.
3
Taglia il cavolo in quarti o a metà. Tienilo con una mano. Prendi un coltello grosso a affilato e taglialo a metà seguendo il gambo. Se lo desideri puoi ulteriormente tagliarlo in quarti.
- Il cavolo ci impiegherà di più a cuocere se lasciato a metà ma sarà più semplice usarlo per le preparazioni che non tagliato in quarti.
- Se vedi segni di insetti o vermi all'interno, non devi per forza buttarlo. Immergilo in acqua molto salata per 20 minuti. Taglia via le parti danneggiate e prepara come faresti normalmente.
4
Togli il gambo. Taglia le sezioni del cuore da ciascun quarto per riuscire a rimuovere le parti legnose.
- La parte del gambo andrà tagliata ad angolo.
- Nei cavoli con foglie lunghe come il crauto o il bok choy, le foglie dovrebbero rimanere intatte e sullo stelo.
5
Taglialo a listarelle. Se vuoi tagliare il cavolo prima di farlo cuocere, separa le foglie e fai le listarelle.
- In alternativa, puoi tagliarle usando una mandolina.
- Se vuoi affettare un crauto o un bok choy, taglialo di traverso invece che per il lungo e separa le foglie.
6
Lavalo. Sistema il cavolo in un colino e sciacqualo sotto acqua corrente fredda.
- Sistema il colino su della carta Scottex e lascia che le gocce d'acqua cadano per un paio di minuti.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Parte Due: Cuocere il Cavolo a Vapore sul Gas

1
Porta a bollore una pentola con dell'acqua. Nel frattempo, sistema un cestello da vapore nella pentola accertandoti che il fondo non stia a contatto dell'acqua.
- La pentola dovrebbe essere piena solo per 1/4 se non meno.
- Una volta messa sul fuoco, scalda a fuoco alto per far bollire rapidamente.
- Puoi aggiungere sale all'acqua se vuoi, per dare un sapore sottile al cavolo mentre cuoce. Non farlo se invece vuoi salare direttamente il cavolo però.
- Il fondo del cestello non dovrebbe mai venire a contatto diretto con l'acqua. Se l'acqua raggiunge il cestello, il cavolo bollirà invece che cuocere a vapore.
- Se non hai un cestello da vapore puoi usare un colino con maglie di metallo. Accertati che il colino possa appoggiare al bordo della pentola senza caderci dentro e senza impedire al coperchio di chiudere.
2
Sistema il cavolo nel cestello in modo omogeneo.
- Se lo cuoci a vapore, dovrai accertarti che il cavolo sia ben a contatto con il cestello.
- Se cuoci le metà o i quarti, mettili in modo che si tocchino e che il gambo sia verso il fondo della pentola. Ogni parte dovrebbe essere esposta allo stesso modo al fondo del cestello.
3
Condisci con sale e pepe. Se non hai messo il sale nell'acqua è ora di condire il cavolo.
- Usa circa un cucchiaino di sale 1/2 di pepe o aggiungine secondo il tuo gusto.
- A questo punto non dovresti aggiungere olio o altro. Ci va solo tutto ciò che è asciutto come sale e pepe.
4
Copri e cuoci finché non è morbido ma ancora croccante. L'esatto quantitativo di tempo varia dal tipo di cavolo e da come lo hai tagliato prima di accomodarlo nel cestello.
- Per una cottura uniforme, poi girare le metà o le foglie a metà cottura.^{[1]
  X
  Fonte di ricerca} A parte quello però, non dovresti mai alzare il coperchio. Rischi altrimenti di liberare il vapore che lo fa cuocere.
- In generale il cavolo affettato cuoce per 5-8 minuti. Il crauto, il cavolo cinese e il bok choy però possono impiegarci anche da 3 a 5 minuti.
- I quarti dovrebbero impiegare da 10 a 12 minuti. I cavoli lunghi come il cinese e il bok choy tendono ad essere più cotti nella parte terminale. Il crauto può cuocere sia in 5 minuti che in 10.^{[2]
  X
  Fonte di ricerca} Il cavolo rosso ci impiega qualche minuto di più.
- Aggiungi un paio di minuti in più se stai cuocendo le metà invece dei quarti.
5
Servi caldo. Rimuovi il cestello dalla pentole e lascia scolare su carta Scottex per qualche minuto prima di servire.
- Se lo desideri, puoi spolverizzare il cavolo con altro sale e pepe o ricoprirlo con burro sciolto o olio d'oliva. Mescola delicatamente.
- Per un gusto più deciso, spruzza dell'aceto di sidro.^{[3]
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  Fonte di ricerca} Si sposa bene specie con il cavolo cinese e quello rosso.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Parte Tre: Cuocere a Vapore nel Microonde

1
Sistema il cavolo nel contenitore da microonde. Fai uno strato uniforme.
- Se cuoci il cavolo affettato, fai in modo che sia ben distribuito nel contenitore. No c'è bisogno che lo strato sia unico, ma piuttosto ben livellato per una cottura migliore.
- Il cavolo affettato non è l'ideale da cuocere al microonde perché lo strato più in basso bollirà invece di cuocersi al vapore.
- Se cuoci metà o quarti, sistema i pezzi in modo che si tocchino e con lo stelo verso il fondo. Non fare strati e non impilarli.
2
Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua. Il livello di acqua sul fondo deve essere basso.
- Se cuoci un cavolo affettato, usa circa 1/4 di tazza di acqua per ogni 2 tazze di cavolo. Se ne metti troppa il risultato sarà un cavolo metà bollito e metà stufato, altrimenti, riuscirai a cuocerlo uniformemente.
- Per un sapore più deciso usa del brodo al posto dell'acqua. Quello di verdura è la migliore opzione ma un brodo di pollo leggero funziona ugualmente.
3
Copri non ermeticamente. Se il contenitore ha un coperchio, usa quello. Altrimenti della pellicola da microonde.
- Non sigillare il coperchio. Sistemalo leggermente sfalsato in modo da evitare l'accumulo di pressione all'interno del contenitore oppure chiudilo e lascia aperta la valvola.
- Non forare la pellicola invece. Appoggiala sul contenitore senza fermarla ai lati.
- Se non hai né coperchio né pellicola, puoi coprire il contenitore usando un piatto.
4
Cuoci finché il cavolo non è morbido ma ancora croccante. Il tempo esatto di cottura sarà basato sui Watt dei microonde, sulla misura del cavolo e sul tipo di cavolo stesso.
- Per il cavolo sfogliato, cuoci a temperatura alta per 5-6 minuti. Se hai scelto il bok choy però, abbassa a 4-5 minuti.^{[4]
  X
  Fonte di ricerca}
- Se lo hai affettato, cuocilo per 5 minuti al massimo calore. Ferma il forno a metà cottura, mescola velocemente con una forchetta e riprendi.
5
Servi caldo. Lascia scolare e servi ancora caldo.
- Se vuoi, puoi spolverizzarlo con altro sale, pepe e condire con olio o burro fuso. Mescola delicatamente per far assorbire.
- Per un sapore forte, spruzza due o tre cucchiai di aceto di sidro. È l'ideale con il cavolo cinese e quello rosso.
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