Come Cucinare il Lucioperca

Il lucioperca, o pesce sandra, è un pesce d'acqua dolce di buona qualità. Una volta cotte, le sue carni risultano morbide e facilmente sfaldabili. Se vuoi imparare a cucinare il lucioperca, hai a disposizione numerose ricette, per esempio potresti impanarlo e friggerlo, marinarlo e cuocerlo alla griglia oppure farcirlo e arrostirlo nel forno.

Ingredienti

Lucioperca Impanato e Fritto

2 uova
100 g di farina 00
90 g di pangrattato
Olio per friggere
Sale e pepe
4 filetti di lucioperca

Lucioperca Marinato e Grigliato

120 ml di succo di limone o di lime
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di erbe aromatiche a tua scelta (per esempio aneto, timo, basilico, origano)
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
4 filetti di lucioperca

Lucioperca Farcito e Cotto al Forno

Puoi usare gli ingredienti che preferisci per il ripieno (per esempio verdure tritate, pane raffermo, erbe aromatiche, scorza di limone, riso, surimi, pancetta o lardo)
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di pepe di Cayenna
4 filetti di lucioperca

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Impanare e Friggere il Lucioperca

1
Sbatti le uova. Versa i tuorli e gli albumi in una ciotola e sbattili con la forchetta finché non sono amalgamati. Se preferisci, puoi usare il frullatore a immersione per fare più in fretta.
- Puoi modificare leggermente la ricetta sostituendo un uovo con 60 ml di birra per ottenere una panatura più leggera.^{[1]
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2
Prepara la farina. Versala in un piatto fondo e aggiungi sale e pepe per darle sapore. Mescola per distribuire uniformemente le spezie. Se vuoi, puoi aggiungere anche delle erbe aromatiche fresche tritate o qualche altra spezia a tua scelta. Per comodità puoi usare una miscela di spezie già pronta.^{[2]
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3
Versa il pangrattato in un secondo piatto. Prepara la postazione di lavoro posizionando la ciotola con le uova sbattute al centro, il piatto con la farina a sinistra e quello con il pangrattato a destra (o viceversa se preferisci). Organizzando gli ingredienti in questo modo eviterai di sporcare il piano di lavoro.
- Se vuoi, puoi insaporire il pangrattato con l'aggiunta di 30 g di parmigiano grattugiato. Il pesce risulterà incredibilmente gustoso.^{[3]
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4
Infarina i filetti. Il primo passaggio consiste nel rivestire i filetti di pesce con la farina. Infarinali uniformemente su entrambi i lati, quindi scuotili delicatamente per lasciare ricadere la farina in eccesso nel piatto.
- Utilizza una forchetta, le pinze da cucina o i guanti per evitare di infarinarti anche le dita.
5
Intingi i filetti nelle uova sbattute. Subito dopo averli infarinati, trasferiscili nella ciotola con le uova. Girali su entrambi i lati per rivestirli in modo uniforme. Prima di passarli nel pangrattato, lasciali scolare qualche secondo tenendoli sospesi sopra la ciotola con le uova.
6
Impana i filetti. Adagiali nel pangrattato, prima da un lato e poi dall'altro. Assicurati che il pane aderisca bene all'uovo, dopodiché posa i filetti su un piatto pulito.
7
Scalda l'olio in padella a fiamma media. Usa una quantità d'olio sufficiente a rivestire completamente il fondo della padella. Puoi utilizzare l'olio di semi di girasole, di arachidi o di mais o, se preferisci, quello extravergine di oliva. In alternativa può andare bene anche il burro.
- Per sapere se l'olio è abbastanza caldo per cominciare a friggere il pesce, lascia cadere un piccolo pezzo di pane bianco nella padella. Dovrebbe iniziare a sfrigolare immediatamente. In alternativa puoi immergere nell'olio la punta di uno stuzzicadenti, se si formano delle bollicine significa che l'olio è pronto per friggere.
8
Disponi i filetti impanati in padella. Quando il lato inferiore è croccante e dorato, gira i filetti e lasciali cuocere qualche altro minuto. Se le dimensioni della padella ti costringono a cuocere solo pochi filetti alla volta, tieni quelli pronti al caldo nel forno acceso alla temperatura minima.
- Se preferisci, puoi cuocere i filetti impanati nel forno per ottenere un piatto più leggero. Impostalo a 230 °C e cuocili per 15-20 minuti.^{[4]
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9
Servi i filetti di lucioperca. Quando sei certo che siano cotti a puntino, trasferiscili nei piatti e accompagnali con un contorno a tua scelta. Il pesce d'acqua dolce si sposa bene con le verdure, le patate e anche con il riso. I più golosi possono accostarlo alla salsa tartara o alla salsa aioli.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Marinare e Grigliare il Lucioperca

1
Mescola tutti gli ingredienti all'infuori del pesce. Puoi preparare la marinata semplicemente amalgamando gli ingredienti secchi e liquidi in una ciotola. Aggiungi il succo di limone o di lime, il sale, lo zucchero, le erbe aromatiche e le spezie, quindi mescola per fondere le consistenze e i sapori.^{[5]
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- Puoi personalizzare la ricetta utilizzando le erbe aromatiche e le spezie che ti piacciono di più. Puoi anche sostituire il succo di limone o di lime con l'aceto o il vino.
2
Marina i filetti. Mettili a marinare prima di grigliarli per insaporirne le carni. Puoi usare una pirofila o un sacchetto per alimenti con la chiusura a zip. Versa la marinata sui filetti e assicurati che siano completamente ricoperti.^{[6]
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- Lascia marinare il pesce in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte per dare il tempo ai sapori di penetrare e insaporirne le carni.
3
Griglia i filetti di lucioperca. Quando sei pronto per cuocerli, accendi il barbecue gestendo le braci o i bruciatori in modo che il calore sia medio-alto. Avvolgi i filetti nella carta stagnola e sistemali sulla griglia calda. Dovranno cuocere circa 15-20 minuti.^{[7]
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- Dopo un quarto d'ora, controlla uno dei filetti per sapere se è ora di toglierli dal fuoco. Toccalo per assicurarti che sia morbido e facilmente sfaldabile. In caso contrario, lascia cuocere il pesce per qualche altro minuto.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Farcire e Cuocere il Lucioperca al Forno

1
Accendi il forno a 220 °C.^{[8]
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Fonte di ricerca} Inizia a scaldarlo in anticipo per assicurarti che abbia raggiunto la temperatura corretta nel momento in cui sarai pronto a infornare i filetti di lucioperca.
- Molto probabilmente il tuo forno è dotato di una spia che indica quando è stata raggiunta la temperatura impostata. Dovrebbe spegnersi quando il forno è caldo.
2
Crea il ripieno. Questa preparazione ti consente di usare gli ingredienti e gli aromi che preferisci per insaporire il pesce. È un'ottima opportunità anche per riutilizzare alcuni avanzi che hai nel frigorifero. Per esempio puoi usare delle verdure miste tritate. Scegli gli ingredienti e preparali. Puoi prendere spunto dai seguenti abbinamenti:
- Surimi e pancetta o lardo tritati e mescolati con pane, sedano, cipolla, sale, pepe, erbe aromatiche e altri condimenti a piacere;^{[9]
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- Riso, funghi, cipolle e la tua erba aromatica preferita;
- Una varietà di verdure tritate, come zucchine, pomodori o spinaci.^{[10]
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3
Taglia i filetti a metà e farciscili. Per inserire il ripieno, devi tagliare i filetti in due parti. Posa una cucchiaiata di ripieno su una delle due metà, dopodiché prendi l'altra e incidila al centro per creare un'apertura.
- Sistema la metà incisa del filetto sopra alla prima e al ripieno, in modo che ne avvolga i bordi e lo lasci parzialmente esposto al centro.
- Versa un filo d'olio o di burro fuso sui filetti, quindi cospargili con un pizzico di sale. Aggiungi una macinata di pepe, se lo desideri.
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Cuoci il lucioperca in forno per circa mezzora a 220 °C. Disponi i filetti in una teglia precedentemente unta con l'olio extravergine di oliva o il burro.^{[11]
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Fonte di ricerca} Per comodità puoi usare l'olio spray.
- Se vuoi, puoi usare anche la carta da forno per non correre il rischio che il pesce si attacchi alla teglia.
- Potresti dover ridurre o aumentare il tempo di cottura in base agli ingredienti usati per preparare il ripieno.^{[12]
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- Quando il timer suona, rimuovi la teglia dal forno e assicurati che il pesce sia cotto prima di mangiarlo. La carne del lucioperca deve essere morbida e facilmente sfaldabile, altrimenti significa che non è ancora cotta a puntino.
5
Buon appetito.

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