Come Cucinare il Mais

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Tra pannocchie e chicchi, il mais può essere cucinato in diversi modi. Le pannocchie possono essere bollite, cotte al microonde, al vapore o al cartoccio o grigliate. Per i chicchi di mais esistono, invece, meno metodi di cottura: possono essere bolliti, cotti al vapore o nel forno a microonde. Trova il tuo preferito leggendo questo articolo!

Ingredienti

Per quattro persone:

4 pannocchie fresche oppure 500 g di chicchi di mais congelati
Acqua
Burro, sale e pepe q.b.

Metodo 1

Metodo 1 di 9:

Pannocchie Bollite

1
Riempi d'acqua una pentola grande e lasciala bollire mentre prepari le pannocchie rimuovendo le bucce e le stringhe di seta.
- La quantità esatta di acqua che ti servirà dipende dalla grandezza di ogni pannocchia. Assicurati che vengano coperte tutte una volta immerse.
- Puoi aggiungere un cucchiaino (5 g) di sale se vuoi, ma non è necessario.
- Rimuovi le bucce con le mani. Tira lo stelo lungo la pannocchia per eliminare le bucce; aiutati con le dita per toglierle tutte.
- Sciacqua le pannocchie con l'acqua strofinandole con le mani per eliminare tutti i filamenti setosi visibili.
2
Trasferisci le pannocchie nell'acqua bollente. Copri la pentola e lascia che torni a bollire.
- Usa delle pinze per mettere le pannocchie nell'acqua. Evita di farlo con le mani per evitare di bruciarti.
- Se l'ebollizione rallenta o si ferma dopo aver messo le pannocchie nella pentola, aspetta che l'acqua ritorni a bollire prima di impostare il timer per la cottura.
3
Lasciale cuocere per 3-8 minuti. Le pannocchie saranno leggermente croccanti.
- Questo significa che le pannocchie sono abbastanza morbide da poter essere premute, ma non mollicce.
- Il tempo preciso di cottura varia in base al tipo di pannocchia e alla sua maturità. Il mais fresco e dolce di solito si cuoce più velocemente.
4
Toglile dalla pentola e servile. Lascia che si asciughino su delle salviette di carta per 30-60 secondi prima di servirle.
- Saranno bollenti; aspetta qualche minuto prima di mangiarle.
- Il mais viene generalmente servito con del burro fuso.
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Metodo 2

Metodo 2 di 9:

Pannocchie Cotte nel Forno a Microonde

1
Metti una pannocchia in una pirofila apposita per il microonde. Dovrai cuocerle una alla volta, ma le istruzioni uguali per ciascuna.
- Non eliminare le bucce. La pannocchia si cuocerà meglio se lasci la buccia durante la cottura.
2
Lasciala nel microonde per 5 minuti. Impostalo al livello di cottura più potente.
- Al termine della cottura, lasciala nel microonde per 1-2 minuti per evitare di bruciarti con il vapore.
3
Trasferisci la pannocchia su un tagliere. Taglia lo stelo usando un coltello da cucina affilato.
- Usa dei guanti da forno o uno strofinaccio per togliere la pannocchia dal microonde.
- Mentre tagli, dovresti rimuovere anche la prima fila di chicchi. Assicurati di tagliare completamente la buccia.
4
Strappa via la buccia e servi. Utilizza un guanto da forno o uno strofinaccio per tenere ferma la pannocchia mentre la tagli. Agita leggermente la pannocchia affinché sia più facile sbucciarla.
- La pannocchia dovrebbe scivolare via con facilità. Di solito, anche i filamenti setosi dovrebbero rimanere nella buccia.
- Puoi servirle con del burro fuso e del sale o nella maniera che preferisci.
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Metodo 3

Metodo 3 di 9:

Pannocchie Grigliate

1
Preriscalda la griglia a fiamma medio-alta. Nel frattempo, elimina la buccia e i filamenti setosi.
- Se usi una griglia a gas, imposta una fiamma medio-alta. Lasciala preriscaldare per 5-10 minuti.
- Se utilizzi una griglia a carbone, stendine uno strato compatto e lascia che si formi la cenere bianca sulla superficie prima di mettere a cuocere le pannocchie.
- Strappa via lo stelo e tira la buccia per tutta la lunghezza della pannocchia per sbucciarla. Pulisci il resto usando le dita.
- Risciacqua le pannocchie sotto l'acqua corrente per rimuovere quanto più filamenti possibile.
2
Spennella uno strato sottile di olio d'oliva sulla superficie delle pannocchie. Non usare più di un cucchiaio (15 ml) per pannocchia.
- Potresti usare anche del burro fuso al posto dell'olio d'oliva.
3
Metti le pannocchie sulla griglia e falle cuocere per 6-10 minuti.
- Girale ogni tanto affinché si cuociano uniformemente ed evitare che si brucino.
- Saranno pronte quando la maggior parte dei chicchi cominciano ad abbrustolirsi leggermente. In alcuni punti saranno carbonizzati, specialmente nelle aree in cui ci sono i chicchi più piccoli.
4
Servile nella maniera che preferisci. Toglile dalla griglia e mettile individualmente su un piatto. Lasciale raffreddare finché non riesci a prenderle in mano senza scottarti.
- Condiscile con burro e sale, ma se hai usato del burro prima di cuocerle, potrebbe non essere necessario aggiungerne dell'altro.
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Metodo 4

Metodo 4 di 9:

Pannocchie al Vapore^{[1]
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Fonte di ricerca}

1
Fai bollire dell'acqua nella parte inferiore della vaporiera. Nel frattempo, sbuccia le pannocchie.
- Se non hai la vaporiera, puoi usare una pentola grande e uno scolapasta di metallo, che dovrebbe appoggiarsi saldamente sui bordi della pentola, senza ricadere al suo interno. Fai una prova prima di utilizzarlo.
- Strappa via lo stelo e tira la buccia per tutta la lunghezza della pannocchia per sbucciarla. Pulisci il resto usando le dita.
- Risciacqua le pannocchie sotto l'acqua corrente per rimuovere quanto più filamenti possibile.
2
Mettile nel cestino e lasciale cuocere per 8-12 minuti.
- Mettile nel cestino servendoti delle pinze per evitare di scottarti.
- Il tempo necessario per la cottura dipende da quanto siano mature. Quelle più fresche si cucinano più velocemente di quelle più mature.
- Saranno pronte quando i chicchi diventano morbidi ma non troppo molli.
3
Servile calde. Lasciale raffreddare per un paio di minuti dopo averle tolte dalla vaporiera.
- Condiscile con burro e sale se vuoi.
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Metodo 5

Metodo 5 di 9:

Pannocchie al Cartoccio

1
Fai preriscaldare il forno a 220 ºC. Nel frattempo, rimuovi le bucce e i filamenti setosi.
- Strappa via lo stelo e tira la buccia per tutta la lunghezza della pannocchia per sbucciarla. Pulisci il resto usando le dita.
- Risciacqua le pannocchie sotto l'acqua corrente strofinandole gentilmente con le mani per rimuovere quanto più filamenti possibile. Asciugale con delle salviette di carta.
2
Condiscile con il burro. Volendo, puoi aggiungere anche sale e pepe.
- Usa tanto burro. Spargi almeno uno o due cucchiai di burro fuso su ogni pannocchia.
3
Avvolgi ogni pannocchia con un foglio di carta stagnola. Ciascuna deve essere completamente coperta in un foglio separato di carta stagnola.
- Se temi che possano verificarsi delle perdite di burro, sistema della carta forno sulla teglia.
4
Lasciale cuocere per 20-30 minuti. La maggior parte delle pannocchie ne richiede 20, ma quelle più grandi potrebbero avere bisogno di 30 minuti.
- Mettile nella parte centrale del forno per assicurarti una cottura uniforme.
5
Toglile dal forno e servile. Aspetta 2-5 minuti prima di togliere con cura la carta stagnola. Servile quando si saranno raffreddate abbastanza da poterle toccare con le mani senza scottarsi.

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Metodo 6

Metodo 6 di 9:

Chicchi di Mais Bolliti

1
Fai bollire dell'acqua in una pentola di dimensioni medie. Nel frattempo, misura i chicchi congelati.
- Puoi aggiungere un cucchiaino (5 g) di sale all'acqua, ma questo passaggio non è necessario.
- Non è necessario scongelare il mais prima dell'uso.
- Potresti usare anche i chicchi in scatola; richiedono meno tempo per essere cotti rispetto a quelli congelati, ma vanno fatti sgocciolare prima di versarli nell'acqua che sta bollendo.
2
Versa i chicchi nell'acqua in stato di ebollizione. Se l'ebollizione diminuisce o si ferma, lascia che torni a bollire prima di abbassare a fiamma medio-bassa.
3
Copri la pentola. I chicchi congelati dovrebbero essere cotti a fuoco lento per 5-10 minuti. Scolali a cottura terminata.
- Il mais in scatola va fatto bollire per 1-3 minuti, non di più.
- Il mais dovrebbe essere tenero, non molliccio.
4
Servili come preferisci. Non ricongelarli dopo averli cucinati.
- Volendo, puoi mescolare i chicchi cucinati con burro, sale e pepe nero, ma puoi usare anche altri condimenti, come il prezzemolo. Dipende dai tuoi gusti.
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Metodo 7

Metodo 7 di 9:

Chicchi di Mais al Vapore

1
Usa una vaporiera. Riempi la parte inferiore di acqua e lasciala riscaldare. Fai riscaldare l'acqua a fiamma media e poi abbassala per far cuocere i chicchi di mais a fuoco lento.
- Non fare bollire l'acqua.
- Non riempire la vaporiera per evitare che l'acqua raggiunga l'interno del cestello.
- Se non hai una vaporiera, potresti usare una pentola e un colino di metallo. Assicurati che il colino si adatti alla pentola senza cadere al suo interno.
2
Aggiungi i chicchi congelati nel cestino e spargili bene su un unico strato.
- Puoi anche usare del mais in scatola, ma ricorda che si cuoce più rapidamente e potrebbe diventare troppo molle a fine cottura.
- Non è necessario scongelare i chicchi di mais prima dell'uso.
3
Lasciali cuocere per 9-10 minuti senza coprirli. Scolali alla fine.
- I chicchi in scatola si cuociono in 3-4 minuti.
4
Servili con burro e sale o con un altro condimento, in base alle tue preferenze.

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Metodo 8

Metodo 8 di 9:

Chicchi di Mais al Microonde

1
Mettili in una pirofila per microonde e spargili uniformemente.
- Puoi anche usare del mais in scatola, ma in questo caso la cottura prevede metodi e tempi diversi.
- Non è necessario scongelare i chicchi di mais congelati.
2
Aggiungi 2-4 cucchiai (30-60 ml) di acqua. Gira bene per mescolare il tutto.
- Questo passaggio è necessario solo con i chicchi congelati. Non è necessario aggiungere acqua al mais in scatola, ma non dovresti scolarlo prima dell'uso.
3
Copri la pirofila con della pellicola trasparente e forala con una forchetta per farla ventilare.
- Usa soltanto una pellicola trasparente adatta al microonde.
- Se la pirofila ha un coperchio, usalo al posto della pellicola e assicurati di appoggiarlo senza chiuderlo del tutto per mantenerla ventilata.
4
Lascialo cuocere per 4-5 minuti. Se hai usato il mais in scatola, per 1-2 minuti.
- Il tempo necessario per cuocerlo dipende dalla potenza del forno a microonde. Uno meno potente richiederà più tempo.
- Se senti degli scoppiettii, spegni il microonde in anticipo.
5
Scola e servi con burro, sale e pepe.

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Metodo 9

Metodo 9 di 9:

Griglia a Carbone

1
Taglia la punta di ogni pannocchia. Riempi una grande pentola con circa 15 cm di acqua del rubinetto e immergi le pannocchie con tutta la buccia per circa un'ora.
2
Prepara la griglia fuori mentre le pannocchie sono in ammollo. Prepara abbastanza carbonella per un'ora di cottura.
3
Disponi le pannocchie con tutta la buccia sulla griglia. Lasciale cuocere per circa un'ora, girandole di tanto in tanto e lasciando che la buccia di carbonizzi.
4
Rimuovi la buccia.
5
Condisci con burro, sale e pepe secondo i tuoi gusti. Servile immediatamente.

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