Come Cucinare il Pesce Spada

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La carne di pesce spada è corposa e spessa e può essere cotta con diversi metodi: ad esempio grigliata, al forno o trasformata in spiedini e preparata sul barbecue. Oltre ad essere buono si tratta anche di un alimento salutare, a basso contenuto di grassi e ricco di acidi grassi omega-3. Dato che la carne di pesce spada è davvero saporita, se sei a corto di tempo, non sarai neanche costretto a marinarla. Vediamo le ricette.

Ingredienti

Pesce spada al Forno

Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
450 g di Pesce spada in 2 tranci di circa 2,5 cm di spessore
15 g di Burro ammorbidito
30 g di Cipollotto tritato
1 Spicchio d'aglio tritato
Succo di 1 limone
60 ml di Vino bianco
30 g di Panna fresca
Aneto o prezzemolo per guarnire

Pesce spada Grigliato nel Forno

Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
450 g di Pesce spada in 2 tranci di circa 2,5 cm di spessore
5 g di Pepe nero
5 g di Sale
Succo di 1/2 limone
Fette di limone e aneto o prezzemolo per guarnire

Spiedini di Pesce spada Cotti sul Barbecue

30 ml di Senape di Dijon
2 Spicchi d'aglio tritati
120 ml di olio extravergine di oliva
Succo di 4 lime (60 ml)
60 ml di Salsa di soia
15 ml di Aneto fresco tritato
30 ml di Rosmarino fresco tritato
5 g di Pepe nero macinato fresco
12 Pomodorini ciliegia
12 Pezzi di ananas in scatola

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Pesce spada al Forno

1
Preriscalda il forno a 175°C e ungi una teglia con dell'olio.
2
Fai saltare l'aglio e la cipolla nel burro in una padella di dimensioni medie. Mescola frequentemente e fai dorare l'aglio.
3
Aggiungi il succo di limone ed il vino.
4
Incorpora la panna, poca alla volta, mescolando continuamente.
5
Porta la miscela a bollore continuando a mescolare.
6
Posiziona i tranci di pesce nella teglia. Lascia dello spazio tra l'uno e l'altro e non sovrapporli.
7
Versa la crema sui tranci.
8
Cuoci, senza coprire, per 20 minuti.
9
Togli la teglia del forno e lascia riposare la carne per 5 minuti.
10
Impiatta e decora con rametti di aneto o prezzemolo.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Pesce spada Grigliato nel Forno

1
Posiziona la griglia del forno a circa 15 cm di distanza dal grill superiore.
2
Accendi il grill e, se è possibile, impostalo ad una temperatura alta.
3
Ungi la teglia con dell'olio di semi di qualità.
4
Condisci il pesce su entrambi i lati con sale e pepe.
5
Disponi i tranci nella teglia. Lascia dello spazio tra un trancio e l'altro per permettere una cottura uniforme.
6
Griglia per 5 minuti.
7
Togli la teglia dal forno (oppure tira in fuori la griglia così che tu possa accedere alla teglia.)
8
Con una spatola e con delicatezza capovolgi i tranci di pesce.
9
Rimetti la teglia nel forno e cuoci per altri 5 minuti.
10
Servi immediatamente. Impiatta e decora con rametti di aneto o prezzemolo e con qualche fetta di limone.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Spiedini di Pesce spada Cotti sul Barbecue

1
Taglia i tranci di pesce spada e forma dei cubetti di circa 2,5 cm di lato.
2
In una zuppiera, di dimensioni medie, mescola con una frusta la senape, l'aglio, l'olio, il succo di lime, la salsa di soia, il pepe, l'aneto ed il rosmarino.
3
Trasferisci la marinata in un piatto poco profondo. Scegline uno abbastanza grande per contenere tutti i cubetti di pesce spada.
4
Versa i cubetti nella marinata. Mescola più volte con attenzione per assicurarti che ogni cubetto sia coperto uniformemente.
5
Copri il piatto e mettilo in frigorifero per un paio d'ore. Quando è trascorsa un'ora mescola nuovamente.
6
Accendi il grill. Trascorso il tempo necessario alla marinatura potrai preparare velocemente i tuoi spiedini e, a quel punto, il tuo grill dovrà essere già ben caldo.
7
Togli i cubetti dal frigorifero.
- Mettili in un colino per eliminare la marinata in eccesso e posiziona una zuppiera sotto al colino per raccoglierla.
8
Prendi 4 spiedi in metallo e crea gli spiedini alternando pezzi di pesce a pomodorini e ananas.
9
Ungi la griglia con dell'olio di semi di qualità.
10
Metti gli spiedini sulla griglia.
11
Cuocili per 5 - 8 minuti. Non perderli di vista per evitare che brucino.
12
Spennella gli spiedini con la marinata mentre cuociono.
13
Impiatta gli spiedini e servili immediatamente.

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Consigli

Se non hai a disposizione degli spiedi puoi cuocere sul grill di un barbecue anche i tranci interi.
Il limone e l'aneto, in qualsiasi modo venga preparato il pesce, sono due ottime guarnizioni per il piatto da portata.
L'ottima consistenza e l'ottimo sapore del pesce spada permettono di cuocere la carne anche senza previa marinatura.
Se preferisci puoi sostituire ananas e pomodorini con altri ingredienti, assicurati solo che, la frutta e la verdura scelta, sia ben soda e delle giuste dimensioni per permettere una cottura uniforme.
Durante la stagione invernale puoi grigliare i tuoi spiedini usando il forno. Posizionali a circa 15 cm di distanza dalla serpentina superiore e usa solo spiedi in metallo.