Come Cucinare le Fettine Sottili di Petto di Pollo

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Le fettine sottili di petto di pollo sono ottime per preparare velocemente il pranzo o la cena, inoltre si prestano a diverse ricette. Per esempio potresti rivestire il pollo con del pangrattato aromatizzato e friggerlo in padella. In alternativa prepara una piccata di pollo con una salsa a base di limone e scalogno. Un'altra idea sfiziosa? Preparare degli involtini arrotolando prosciutto e formaggio insieme al petto di pollo; impanali prima di infornarli per renderli ben croccanti. Infine, puoi friggere al salto delle listarelle di pollo in una marinata a base di salsa di soia insieme alle tue verdure preferite. A questo punto, servile con del riso. Buon appetito!

Ingredienti

Piccata di Pollo Veloce [1]

  • 500 g di petto di pollo tagliato in fette sottili
  • 1 cucchiaio (8 g) di farina
  • ½ cucchiaino (2,5 g) di sale
  • 0,5 g di paprika piccante
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
  • 1 limone grande
  • 2 cucchiai (30 g) di burro
  • 1 scalogno sminuzzato
  • 80 ml di vino bianco o vermut secco
  • 80 ml di brodo di pollo

Dosi per 3 o 4 porzioni

Involtini di Cordon Blue [2]

  • 6 pezzi (500 g) di petto di pollo tagliato in fette sottili
  • Sale, pepe e aglio in polvere per condire
  • 6 fette sottili di prosciutto
  • 6 fette sottili di formaggio (come provolone o groviera)
  • 1 uovo
  • ½ tazza (65 g) di farina
  • 1 tazza (50 g) di pangrattato fresco
  • 1 manciata di panko (facoltativo)

Dosi per 6 porzioni

Frittura al Salto con Pollo e Verdure [3]

  • 500 g di petto di pollo tagliato in fette sottili
  • 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia
  • 1 cucchiaio (9 g) di amido di mais
  • 2 cucchiaini (10 ml) di aceto di riso bianco
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • ½ cucchiaino (0,5 g) di peperoncino rosso a scaglie
  • 1 cucchiaino (2 g) di zenzero grattugiato fresco
  • 1 carota grande tagliata a rondelle
  • 1 peperone tagliato a listarelle
  • 1 zucchina tagliata in bastoncini
  • 4 scalogni tagliati a fette
  • 1 scatola (425 g) di mini pannocchie di mais
  • 1 scatola (225 g) di castagne d'acqua cinesi
  • ½ tazza (65 g) di arachidi
  • Olio di sesamo per guarnire
  • Sale e pepe q.b.

Dosi per 4 porzioni

Metodo 1
Metodo 1 di 3:

Preparare una Piccata di Pollo Veloce

  1. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 1
    1
    Se necessario, taglia il petto di pollo in 2-3 pezzi. Se hai comprato delle fette grandi, tagliale in 2-3 pezzi; ogni pezzo dovrebbe avere una larghezza di circa 5 cm. Questa procedura non va eseguita qualora il pollo fosse già stato tagliato in medaglioni sottili o listarelle.
  2. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 2
    2
    Metti il pollo su un teglia, mentre in una ciotola sbatti farina, sale e paprika. Stendi il pollo creando un unico strato su una teglia da forno. Prendi una ciotolina e versaci 1 cucchiaio (8 g) di farina, ½ cucchiaino (2,5 g) di sale e 0,5 g di paprika piccante. Mescola gli ingredienti secchi.
  3. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 3
    3
    Cospargi la miscela su entrambi i lati del pollo. Preleva circa la metà della miscela con un cucchiaio e cospargila omogeneamente sul pollo. Giralo e cospargi il resto della miscela sull'altro lato.
  4. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 4
    4
    Prendi mezzo limone e rosolalo per 2 minuti. Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva in una padella grande e regola la fiamma al massimo. Taglia mezzo limone in fette dello spessore di 5-6 mm e mettile nella padella. Falle cuocere per 1 minuto, quindi girale. Lasciale cuocere per un altro minuto e trasferiscile su un piatto.
  5. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 5
    5
    Rosola il pollo per 2 minuti. Condito il pollo, sistemalo nell'olio bollente creando un unico strato. Lascialo cuocere senza girarlo. La parte inferiore dovrebbe dorarsi.
    • Se non riesci a cuocere tutto il pollo creando un unico strato dovrai suddividerlo in 2 o più gruppi per rosolarlo.
  6. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 6
    6
    Gira e rosola il pollo per altri 2 minuti. Gira ogni pezzo di pollo usando una pinza e fallo cuocere sull'altro lato per 2 minuti. Trasferisci il pollo su un vassoio e prepara la salsa.
    • Il pollo va cotto completamente. Misura la temperatura con un termometro da carne a lettura istantanea: dovrebbe essere pari a 72 °C.
  7. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 7
    7
    Rosola lo scalogno a fiamma media per 2 minuti. Abbassa la fiamma e versa 1 cucchiaio (15 g) di burro nella padella. Metti a cuocere lo scalogno sminuzzato e lascialo appassire.
  8. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 8
    8
    Aggiungi il vino e il brodo, quindi lascia bollire la salsa per 1 minuto. Versa 80 ml di vino bianco o vermut secco nella padella, poi incorpora 80 ml di brodo di pollo. Regola la fiamma al massimo e mescola fino a quando la salsa non sarà giunta a bollore. Lasciala bollire fino a quando non sarà evaporata metà del liquido.
  9. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 9
    9
    Amalgama il succo di limone e il burro con la salsa. Spremi il succo di mezzo limone e mescolalo con gli altri ingredienti nella padella. Aggiungi l'ultimo cucchiaio (15 g) di burro e mescolalo a mano a mano che si scioglie.
  10. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 10
    10
    Servi la piccata di pollo con la salsa filtrata. Colloca un colino a maglia fine sul vassoio del pollo e versaci con cura la salsa a base di burro e limone. La rete del colino filtrerà i semi del succo di limone e le parti solide dello scalogno. Servi la piccata di pollo calda con un'insalata o della pasta.
    • Conserva gli avanzi in frigo per 3-4 giorni mettendoli in un contenitore a chiusura ermetica.
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Metodo 2
Metodo 2 di 3:

Preparare gli Involtini di Cordon Bleu

  1. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 11
    1
    Preriscalda il forno a 200 °C e ungi una teglia con olio vegetale o grasso alimentare. Mettila da parte.
  2. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 12
    2
    Sistema il pollo su un foglio di carta da forno, quindi condisci con sale, pepe e aglio. Strappa un foglio di carta da forno e appoggialo sulla superficie di lavoro. Sistemaci 6 pezzi sottili di petto di pollo creando un unico strato. Ogni pezzo dovrebbe avere una larghezza di almeno 8 cm. Condisci con sale, pepe e aglio in polvere entrambi i lati di ciascun pezzo.
  3. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 13
    3
    Piega le fette di prosciutto e appoggiale sul pollo. Prendi 6 fette sottili di prosciutto. Piegale a metà o in terzi e appoggia una fetta su ciascun pezzo di pollo.
    • Il prosciutto non dovrebbe superare i bordi del pollo; se è così, piegalo ulteriormente.
  4. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 14
    4
    Piega alcune fette di formaggio e sistemale sul prosciutto. Prendi 6 fette sottili di formaggio e piegale a metà, poi sistemale sulle fette di prosciutto. Ripeti la procedura per ogni pezzo di pollo.
  5. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 15
    5
    Arrotola il pollo insieme al prosciutto e al formaggio. Piega il bordo del pezzo di pollo più vicino a te con le dita, quindi arrotolalo con il prosciutto e il formaggio allontanando le mani da te, fino a ottenere un cilindro ben compatto. Appoggia l'involtino sulla carta cerata e ripeti la procedura con i pezzi restanti. Assicurati che la chiusura sia rivolta verso il basso per evitare che l'involtino si disfaccia.
  6. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 16
    6
    Prepara tutto l'occorrente per panare il pollo. Ti servirà un uovo, della farina e del pangrattato. Sistema 3 teglie da forno o vassoi poco profondi sulla superficie di lavoro. Misura ½ tazza (65 g) di farina e versala nella prima teglia. Rompi un uovo nella teglia centrale e sbattilo bene. Versa 1 tazza (50 g) di pangrattato fresco nell'ultima teglia.
    • Se vuoi preparare degli involtini croccanti, aggiungi una manciata di panko al pangrattato fresco.
  7. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 17
    7
    Rivesti ogni involtino con farina, uovo e pangrattato. Ricopri un involtino di pollo con la farina all'interno della prima teglia, poi rivestilo con l'uovo sbattuto. Solleva l'involtino dall'uovo e mettilo nella teglia del pangrattato, ricoprendolo completamente. Ripeti la procedura con ciascun involtino.
  8. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 18
    8
    Fissa ogni involtino con uno stuzzicadenti e appoggialo sulla teglia da forno. Infilza 1 stuzzicadenti in ciascuna estremità dell'involtino per chiuderlo bene; in questo modo il formaggio non colerà durante la cottura. Adagia gli involtini sulla teglia unta con la parte della chiusura rivolta verso il basso.
    • Lascia almeno 3 cm di distanza fra un involtino e l'altro.
  9. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 19
    9
    Inforna gli involtini per 25 minuti. Metti la teglia nel forno preriscaldato, quindi lascia cuocere fino a quando la superficie non si sarà dorata e il pollo non si sarà cotto completamente.
    • Puoi misurare la temperatura interna del pollo usando un termometro a lettura istantanea. La temperatura dovrebbe essere di 72 °C.
  10. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 20
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    Servi gli involtini di cordon bleu. Sforna la teglia e impiatta gli involtini caldi. Servili con un'insalata verde, verdure grigliate o una salsa cremosa.
    • Sebbene sia possibile conservare gli avanzi per 1-2 giorni in frigo usando un contenitore ermetico, considera che gli involtini perderanno la consistenza iniziale.
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Metodo 3
Metodo 3 di 3:

Friggere al Salto Pollo e Verdure

  1. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 21
    1
    Se necessario, taglia a listarelle il petto di pollo. Se hai comprato dei pezzi grandi di pollo, tagliali in listarelle dalla larghezza di circa 1,5 cm.
  2. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 22
    2
    Mescola il pollo con salsa di soia, amido di mais e aceto di riso. In una ciotola grande mescola 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia, 1 cucchiaio (9 g) di amido di mais e 2 cucchiaini (10 ml) di aceto di riso bianco. Aggiungi il petto di pollo tagliato a listarelle e lascialo marinare mentre prepari le verdure.
  3. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 23
    3
    Riscalda l'olio in una padella, quindi aggiungi aglio, peperoncino rosso a scaglie e zenzero grattugiato. Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in una padella grande e regola la fiamma a temperatura medio-alta. Una volta che l'olio avrà iniziato a soffriggere, metti a cuocere 3 spicchi di aglio tritato, ½ cucchiaino (0,5 g) di peperoncino rosso a scaglie e 1 cucchiaino (2 g) di zenzero grattugiato fresco.
  4. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 24
    4
    Aggiungi il pollo marinato e lascia cuocere per 2 minuti. Evita di mescolare costantemente, in modo da consentire al pollo di dorarsi. A questo punto, mescolalo con i condimenti e lascialo friggere prima di incorporare le verdure.
  5. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 25
    5
    Incorpora tutte le verdure che hai preparato e le arachidi. Apri le scatole delle mini pannocchie di mais e delle castagne d'acqua cinesi, quindi scola l'acqua. Mettile nella padella insieme a ½ tazza (65 g) di arachidi. Dovrai aggiungere inoltre:
    • 1 carota grande tagliata a rondelle.
    • 1 peperone tagliato a listarelle.
    • 1 zucchina tagliata a bastoncini.
    • 4 scalogni affettati.
  6. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 26
    6
    Condisci e friggi al salto per 2-3 minuti. Regola le verdure di sale e pepe, quindi rimescola durante la cottura. Friggi il pollo e le verdure fino a quando la carne non si sarà cotta interamente e le verdure non si saranno ammorbidite.
  7. Immagine titolata Cook Thin Sliced Chicken Breast Step 27
    7
    Versa un filo di olio di sesamo nella padella e servi. Spegni il fuoco e versa solo un filo di olio di sesamo. Se le verdure o il pollo ti sembrano asciutti, incorpora 2 cucchiai (30 ml) di brodo di pollo per inumidirli. Servi con del riso cotto al vapore.
    • Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni.
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Cose che ti Serviranno

Piccata di Pollo Veloce

  • Misurini
  • Teglia da forno
  • Ciotolina
  • Frusta
  • Coltello e tagliere
  • Padella grande
  • Vassoio
  • Colino a maglia fine
  • Spremitore

Involtini di Cordon Blue

  • Misurini
  • Coltello e tagliere
  • Teglia da forno
  • Carta da forno
  • 3 teglie poco profonde
  • Stuzzicadenti
  • Termometro a lettura istantanea (facoltativo)

Frittura al Salto con Pollo e Verdure

  • Misurini
  • Padella grande
  • Coltello e tagliere
  • Ciotola grande
  • Cucchiaio

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Riferimenti

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/quick-chicken-piccata-recipe-2009516
  2. ↑ https://www.centercutcook.com/chicken-cordon-bleu-rollups/
  3. ↑ https://www.fifteenspatulas.com/quick-chicken-stir-fry/

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Categorie: Carne | Ricette
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