Come Cucinare le Patate Viola

Riscalda l'olio d'oliva in una padella, quindi distribuisci le cipolle al suo interno creando uno strato omogeneo. Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva nella padella e fallo riscaldare al minimo. Colloca uniformemente le cipolle nella padella. Lasciale cuocere per 5 minuti, quindi aggiungi ½ cucchiaio di burro e un pizzico di sale. Mescola per bene^[6] .

Rimescola le cipolle ogni 2 o 3 minuti e toglile dal fuoco una volta che si saranno dorate. Continua a farle cuocere al minimo mentre prepari il resto della pietanza, mescolandole ogni 2 o 3 minuti. Dovrebbero dorarsi omogeneamente dopo 30 minuti. Togli la padella dal fuoco e mettila da parte fino a quando non arriverà il momento di unire le cipolle con gli altri ingredienti ^[7] .

Taglia la pancetta a cubetti e cuocila fino a renderla croccante. Metti a riscaldare un'altra padella a fuoco moderato. Una volta calda, versaci la pancetta tagliata a cubetti. Lasciala rosolare a fuoco lento fino a renderla leggermente croccante, quindi spostala su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire il grasso. Mettila momentaneamente da parte ^[8] .

• I vegetariani possono escludere la pancetta.

Lava e taglia i funghi. Lava i funghi con dell'acqua di rubinetto eliminando ogni traccia di sporco. Appoggiali su un foglio di carta da cucina. Una volta asciutti, sminuzzane uno alla volta sul tagliere mantenendo il cappello rivolto verso l'alto. Taglia il fungo a metà, quindi appoggia una metà sul tagliere (con il lato tagliato rivolto verso il basso) e affettalo in listarelle verticali ^[9] .

Metti i funghi nella stessa padella della pancetta e cuocili fino a renderli dorati. A questo punto, dovrai saltare i funghi nel grasso di pancetta fuso rimasto nella padella. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. Lascia dorare i funghi su un lato, quindi girali con cura. Evita di agitare o muovere la padella, altrimenti rischi di interrompere il processo di doratura. Una volta cotti omogeneamente, sistemali su un piattino e mettili da parte ^[10] .

• Non hai usato la pancetta? Allora per saltare i funghi versa qualche cucchiaiata in più di olio d'oliva e del burro.

Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva nella padella e metti a cuocere le patate. Taglia le patate in spicchi con estrema cura qualora non l'avessi fatto già. Versa l'olio d'oliva restante e sistema le patate creando uno strato omogeneo. Condisci con una manciata di peperoncino rosso a scaglie e sale ^[11] .

Rosola le patate calcolando 3-5 minuti per lato, quindi abbassa il fuoco. Tieni la padella ferma mentre rosoli le patate. A questo punto, regola la fiamma a una temperatura media per cuocerle bene. Infilzale delicatamente con una forchetta per capire se sono pronte. Dovrebbero cedere leggermente ^[12] .

Metti a cuocere i capperi, quindi aggiungi gli altri ingredienti e riscalda il tutto. Una volta cotte le patate, metti i capperi nella stessa padella e lasciali cuocere per circa 1 minuto per renderli croccanti. Ora, mescola tutti gli ingredienti (cipolle, funghi e pancetta) nella padella. Falli riscaldare a fuoco lento ^[13] .

• Riscaldata la pietanza, toglila dal fuoco e cospargici del dragoncello fresco.

Metti le patate in una pentola grande, riempila d'acqua e portala a ebollizione. Versa abbastanza acqua da ricoprire le patate di circa 5 cm e regola di sale. Alza la fiamma al massimo e porta a ebollizione, quindi abbassala e lascia sobbollire fino a quando non riuscirai a tagliare le patate con un coltello. Calcola 20-25 minuti ^[14] .

Cuoci l'olio e il rosmarino in una padella. Durante la bollitura delle patate, mescola l'olio e il rosmarino in una padella. Riscaldali a fiamma moderata fino a quando il rosmarino non inizierà a sfrigolare. Abbassa il fuoco e cuoci per un altro minuto circa o fino a quando non riuscirai a sentire il caratteristico odore del rosmarino. Toglilo dal fuoco e mettilo momentaneamente da parte ^[15] .

Scola le patate e tagliale in quarti. Puoi usare un colino o semplicemente versare l'acqua nel lavandino mentre tieni ferme le patate con il coperchio. Aspetta che si raffreddino prima di cominciare a tagliarle ^[16] .

Mescola le patate con il rosmarino e le olive prima di servirle. Mescola le patate e l'olio aromatizzato al rosmarino nella padella, quindi aggiungi le olive. Rimescola con un cucchiaio, poi regola di sale e pepe quanto basta. Servi subito come contorno e buon appetito!^[17] .

Compra patate prive di imperfezioni e di un'intensa colorazione viola. È possibile reperirle presso i fruttivendoli e i supermercati più forniti, accanto ad altre patate dalla forma allungata. Cerca patate che abbiano un'intensa colorazione viola, senza ammaccature né altre imperfezioni ^[18] .

• Assicurati di evitare quelle dalle sfumature verdastre, in quanto possono avere un sapore amarognolo e persino causare problemi digestivi.

Conserva le patate viola in un sacchetto di carta, tenendole in un posto fresco e asciutto fino a una settimana. Evita di metterle in frigo, altrimenti rischi di comprometterne il gusto e il colore. Opta invece per un posto fresco, asciutto e pulito come la dispensa. Per la conservazione, preferisci un sacchetto di carta a uno di plastica ^[19] .

• L'ideale sarebbe conservarle in un posto che abbia una temperatura compresa fra i 7 e i 10 °C, come una cantina, dove si manterranno fresche per varie settimane.

Conserva le patate viola lontano dalle cipolle. Sebbene siano due ingredienti che si sposano benissimo in cucina, vanno conservate separatamente. Quando sono crude, sia le cipolle sia le patate rilasciano gas e umidità, fattori che le fanno andare a male prima. Conservale ad almeno un metro di distanza ^[20] .

Prima di pulire la buccia delle patate, lasciale in ammollo per risparmiare tempo. Metti le patate nel lavandino e coprile con dell'acqua. Lasciale in ammollo per circa 20 minuti, quindi svuota il lavandino e risciacquale di nuovo prima di pulirle. Una buona parte dei residui di sporco e terra andrà via durante l'ammollo, aiutandoti a risparmiare tempo ^[21] .

• Questa tecnica è molto efficace per chi deve lavare una grande quantità di patate alla volta.