Come Cucinare lo Squalo

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In Islanda la carne marcia di squalo viene consumata perlopiù dalla popolazione locale e da qualche turista curioso; nel resto del mondo viene invece cucinata e mangiata come qualunque altro pesce. La maggior parte della carne di squalo viene venduta in filetti o in tranci; puoi trovarla al supermercato nel banco della pescheria e viene servita in parecchi ristoranti di tutto il mondo. Questo animale viene venduto sotto diversi nomi come mako, verdesca, gattuccio, smeriglio e così via. Puoi usare le pinne per preparare la famosa zuppa o le parti più grandi per una cena ricca.

Passaggi

1
Prendi la carne della migliore qualità possibile. Lo squalo fresco cede leggermente quando lo premi con un dito; accertati che la carne sia umida e traslucida, non dovrebbe mai sfaldarsi.
2
Metti il pesce in ammollo. Immergilo completamente nel latticello o nel succo di limone per mezz'ora; in questo modo, elimini l'odore di ammoniaca che si sviluppa a causa della perdita di sangue dopo la cattura dell'animale.
3
Asporta ogni parte scura. Taglia via le porzioni scure con un coltello affilato prima di cucinare la carne; lascia però la pelle che aiuta a trattenere l'umidità durante la cottura.
4
Cucina lo squalo finché non diventa opaco. La porzione interna dovrebbe essere ancora succosa, evita quindi di stracuocere la carne per esaltarne il sapore.
- Cuocilo al forno mettendolo in una pirofila o avvolgendolo nella carta stagnola prima di appoggiarlo sulla laccarda; aromatizzalo con sale, pepe e ungilo con olio e burro prima di infornarlo. Imposta una temperatura di 230 °C e lascia il pesce in forno per 20 minuti per ogni 5 cm di spessore.
- Griglialo direttamente sul barbecue, aromatizzalo con sale, pepe e spennellalo con olio, burro o qualsiasi marinata di tuo gusto; prosegui la cottura per 6-8 minuti.
- Taglia la carne in pezzi più gestibili e friggili in padella con olio o burro; puoi anche saltarla in padella con delle verdure.
- Lessala in acqua o brodo aggiungendo erbe aromatiche e spezie; lasciala sobbollire in un tegame coperto per 15 minuti per ogni 5 cm di spessore.
- Cuoci il pesce al vapore disponendolo su una griglia all'interno di una pentola con 3-5 cm di acqua bollente; chiudi il tegame con il coperchio e mantieni il liquido costantemente in ebollizione. Cuoci per 15-20 minuti per ogni 5 cm di spessore delle carni.
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Consigli

La carne di squalo può essere surgelata per 2-3 mesi. Avvolgila in almeno due strati di carta per alimenti; quando la scongeli riponila in frigorifero per 24 ore togliendo la carta.

Avvertenze

Come molti altri pesci, lo squalo potrebbe contenere livelli elevati di mercurio; la Food and Drug Administration statunitense raccomanda di non consumarlo più di una o due volte al mese.
La zuppa di pinne di squalo è condannata dai gruppi che difendono i diritti degli animali, ancor più della maggior parte delle carni.
In California la vendita delle pinne di squalo è stata dichiarata illegale dal primo luglio 2013.