Come Cucinare un Petto di Pollo Disossato e Senza Pelle

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Il petto di pollo disossato e senza pelle è notoriamente facile da cucinare. Purtroppo, non avendo ossa o pelle, la carne può scuocersi e seccarsi. Preparare del pollo saporito e succulento è però possibile. Puoi per esempio cuocerlo al forno coprendolo con della carta forno, grigliarlo per dargli delle note lievemente affumicate, rosolarlo in padella o lasciarlo in una pentola a cottura lenta per qualche ora. Il risultato? Un petto di pollo dorato, buonissimo da solo o come base di altre pietanze.

Ingredienti

Petto di Pollo al Forno

1 cucchiaio (15 g) di burro o olio d'oliva
2 petti di pollo disossati e senza pelle
Sale e pepe

Dosi per 2 porzioni

Petto di Pollo Grigliato

4 petti di pollo disossati e senza pelle
1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
Sale e pepe q.b.
Salsa q.b.

Dosi per 4 porzioni

Petto di Pollo Rosolato

1-4 petti di pollo disossati e senza pelle di dimensioni simili
Sale e pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva, burro o un misto di entrambi

Dosi per 1-4 porzioni

Petto di Pollo Cucinato a Cottura Lenta

2-4 petti di pollo disossati e senza pelle
Sale e pepe
Erbe aromatiche fresche (facoltative)

Dosi per 2-4 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Cottura al Forno

1
Preriscalda il forno e prepara la teglia. Regola il forno a 200 °C. Prendi una teglia e un foglio di carta forno. Ungi la parte interna e il fondo della teglia con 1 cucchiaio di burro o olio. Dovresti usare il burro o l'olio per ungere anche un lato del foglio di carta forno. Metti la teglia e il foglio da parte ^{[1]
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2
Condisci il pollo e mettilo nella teglia. Prendi un tovagliolo di carta e usalo per tamponare 2 petti di pollo disossati e senza pelle. Spennella del burro o dell'olio sul pollo, se lo desideri. Regola di sale e pepe, quindi sistema la carne nella teglia che hai preparato. Le porzioni non dovrebbero toccarsi fra loro ^{[2]
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- Puoi usare i condimenti che preferisci per insaporire la carne. Per esempio, sistema dei rametti di rosmarino fresco o delle fette di limone intorno al pollo.
- Con questo metodo puoi preparare la quantità di pollo che desideri. Assicurati solo che le porzioni abbiano abbastanza spazio nella teglia: non dovrebbero toccarsi fra loro.
3
Premi la carta forno imburrata sul pollo. Sistema il lato imburrato della carta forno direttamente sui petti di pollo conditi. Spingi i bordi del foglio nella teglia e intorno alla carne. Dovresti cercare di coprire completamente il pollo, in modo che non si secchi durante la cottura ^{[3]
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4
Inforna il pollo per 20 minuti. Metti la teglia nel forno preriscaldato. Sistemala sulla griglia centrale per fare in modo che si cuocia uniformemente ^{[4]
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5
Controlla la temperatura e inforna il pollo per altri 10 o 20 minuti. Inserisci un termometro a lettura istantanea nella parte più doppia di un petto di pollo per verificarne la temperatura. Sfornalo una volta che avrà raggiunto una temperatura di almeno 74 °C. In caso contrario, fallo cuocere per altri 10 o 20 minuti, fino a raggiungere la temperatura giusta ^{[5]
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6
Servi o conserva il pollo. Sforna il pollo e stacca la carta forno. Puoi servirlo direttamente, affettarlo per usarlo in un'altra ricetta o metterlo in un contenitore a chiusura ermetica e conservarlo in frigo ^{[6]
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- Il petto di pollo cotto può essere conservato fino a una settimana.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Griglia

1
Accendi o fai riscaldare la griglia. Regolala al massimo qualora fosse a gas. Ne usi una a carbonella? Riempi di bricchette (utilizzane circa 100) una ciminiera per carbonella e lasciale riscaldare fino a quando non si saranno ricoperte leggermente di cenere. Versa le braci su una metà della griglia per avere 2 zone di calore. Sistema la grata sulle braci e apri le ventole ^{[7]
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2
Ungi la grata. Imbevi un tovagliolo di carta con 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale. Afferralo con una pinza e strofinalo sulla grata per evitare che il pollo si attacchi durante la cottura ^{[8]
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3
Condisci il petto di pollo. Cospargi sale e pepe su 4 petti di pollo disossati e senza pelle. La carne può anche essere messa in salamoia, marinata o rivestita con i propri condimenti e aromi preferiti ^{[9]
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4
Scotta la carne per 3-4 minuti. Distribuisci il petto di pollo sulla griglia preriscaldata. Sistema la carne sulla grata (direttamente sulle braci) nel caso in cui usi una griglia a carbonella. Griglia il pollo per 3-4 minuti, in modo da farlo dorare leggermente ^{[10]
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- La griglia può rimanere scoperta quando scotti la superficie della carne.
5
Gira il pollo e scottalo per altri 3 o 4 minuti. Giralo con cura usando una pinza lunga. Griglialo per altri 3 o 4 minuti direttamente sul fuoco ^{[11]
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6
Griglia la carne fino a raggiungere una temperatura di 74 °C. Sposta i petti di pollo sulla parte più fredda della griglia, oppure regola la temperatura affinché sia medio-alta nel caso in cui ne usi una a gas. Metti il coperchio sulla griglia e fai cuocere la carne fino a quando non avrà raggiunto una temperatura di 74 °C. Misurala con un termometro a lettura istantanea ^{[12]
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- I tempi di cottura variano parecchio in base allo spessore della carne, specialmente se hai tagliato a metà un petto di pollo grande.
7
Fai riposare il petto di pollo per 5 minuti. Cotta la carne, spostala su un vassoio o un tagliere. Appoggia morbidamente un foglio di carta stagnola sul pollo e lascialo riposare per 5 minuti ^{[13]
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8
Servi o conserva il petto di pollo. Una volta che lo avrai lasciato riposare, servi il petto di pollo grigliato con le salsine o i contorni che preferisci. Per esempio, potresti rivestirlo con della salsa barbecue o tagliarlo a listarelle e servirlo con la salsa di arachidi.
- Conserva gli avanzi di pollo grigliato in un contenitore a chiusura ermetica. Puoi tenerlo in frigo per 3-5 giorni.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Rosolatura

1
Batti e condisci il petto di pollo. Prepara 1-4 petti di pollo disossati e senza pelle. Sistemali su un tagliere. Battili con un matterello o la parte inferiore di una bottiglia pesante fino a ottenere uno spessore omogeneo. Cospargi del sale e del pepe macinato fresco ^{[14]
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- Il petto di pollo può essere appiattito a proprio piacimento. Considera che le fettine più sottili si cuociano prima.
2
Fai riscaldare l'olio e cuoci il petto di pollo per 1 minuto. Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva o burro in una padella larga dal diametro di almeno 25 cm. Regola la fiamma a una temperatura medio-alta e metti a cuocere il petto di pollo. Fallo cuocere per 1 minuto senza toccarlo ^{[15]
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3
Gira il petto di pollo e abbassa la fiamma. Gira la carne con una pinza o una spatola. Regola la fiamma al minimo e continua a farla cuocere ^{[16]
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4
Copri e cuoci il pollo per 10 minuti. Metti un coperchio ben aderente sulla padella e, senza sollevarlo, fai cuocere il petto di pollo per 10 minuti ^{[17]
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- Durante questa fase della cottura il petto di pollo dovrebbe sprigionare del vapore in padella.
5
Spegni il fuoco e fai riposare il pollo per 10 minuti. Fai riposare la carne nella padella senza togliere il coperchio. Aspetta per 10 minuti, in modo che la cottura giunga al termine ^{[18]
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- Hai un piano cottura elettrico? Sposta la padella su una zona fredda per evitare che il pollo si scuocia.
6
Controlla la temperatura e servi il petto di pollo. Togli il coperchio dalla padella e inserisci un termometro a lettura istantanea in una delle porzioni. A fine cottura il pollo dovrebbe avere raggiunto una temperatura di circa 74 °C ^{[19]
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- Regola la fiamma a temperatura media e rosola il petto di pollo per qualche altro minuto nel caso in cui la cottura non sia giunta al termine. Verifica nuovamente la temperatura.
7
Servi o conserva il petto di pollo. Una volta che avrà raggiunto la temperatura giusta, rimuovi la carne dalla padella e servila o tagliala. Gli avanzi possono essere conservati in frigo per 3-5 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica ^{[20]
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Cottura Lenta

1
Ungi la pentola a cottura lenta e condisci il petto di pollo. Spruzza dello spray da cucina all'interno della pentola per evitare che il pollo si attacchi. Prepara 2-4 petti di pollo disossati e senza pelle, quindi regola di sale e pepe. Puoi condirli anche con delle erbe aromatiche o le spezie che preferisci ^{[21]
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- Puoi usare una pentola a cottura lenta più piccola qualora volessi preparare solo 1 o 2 porzioni di pollo. Utilizzane invece una da 4 l o più grande nel caso in cui le porzioni siano più di 3.
2
Sistema il pollo nella pentola. Distribuisci il pollo fino a creare un unico strato. Evita di mettere a cuocere troppe porzioni, altrimenti la cottura non avverrà in maniera omogenea. Chiudi la pentola con il coperchio ^{[22]
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3
Cuoci il petto di pollo per 3 ore. Regola la pentola a cottura lenta al minimo e fai cuocere la carne per circa 3 ore. Dovrebbe cuocersi completamente ^{[23]
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4
Verifica la temperatura e rimuovi il pollo dalla pentola. Inserisci un termometro a lettura istantanea nella carne per controllare la temperatura. A cottura ultimata dovrebbe avere raggiunto una temperatura di circa 74 °C ^{[24]
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5
Usa o conserva il pollo cotto. Spegni la pentola e rimuovi la carne dalla pentola a cottura lenta. Il petto di pollo può essere servito immediatamente o tagliato per preparare un'altra ricetta. Puoi anche conservarlo in frigo per 3-5 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica ^{[25]
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