Come Cuocere il Platano

Se ami il cibo africano, sud americano e caraibico, probabilmente ti sei già imbattuto nel platano. Dato che questo frutto amidaceo ha bisogno di essere cotto, i primi passi da compiere sono sbucciarlo, affettarlo e decidere come cucinarlo. Puoi friggerlo nell'olio bollente per renderlo croccante o cuocerlo in forno per un'opzione più salutare. Se vuoi trasformarlo rapidamente in un contorno o in un dessert, puoi saltarlo in padella con un po' di burro finché non diventa morbido.

Ingredienti

Platano Fritto

4 platani grandi, molto maturi, tagliati a rondelle spesse 3 cm
350 ml di olio di semi
Sale o zucchero (facoltativo)

Per 4-6 persone

Platano al Forno

2 platani maturi, tagliati a rondelle spesse 3 cm
1 cucchiaio (15 ml) di olio o burro fuso
1 cucchiaino (5 g) di zucchero
1 pizzico di sale

Per 2 persone

Platano Saltato in Padella

2 platani, tagliati a rondelle spesse 2 cm
2 cucchiai (30 g) di burro
2 cucchiai (30 ml) di olio di oliva

Per 2 persone

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Sbucciare e Tagliare il Platano

1
Seleziona i frutti in base al grado di dolcezza che preferisci. Probabilmente, avrai notato che alcuni dei platani in vendita hanno la buccia quasi completamente nera. Quelli sono i più maturi e di conseguenza i più dolci. Scegli i frutti che hanno la buccia prevalentemente gialla e solo alcune macchie nere se li preferisci meno dolci. I platani con la buccia di colore verde sono i più duri e i meno dolci, perciò puoi sceglierli quando preferisci un piatto più salato e saporito.^{[1]
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- Generalmente, nei supermercati, il platano è posizionato nell'area dedicata ai frutti esotici o accanto alle banane. Ricorda che anche se i due frutti sono simili, i platani contengono molto più amido e meno zuccheri.
2
Rimuovi le estremità del frutto. Taglia via gli ultimi 2-3 cm dalle due estremità usando un coltello affilato per riuscire a rimuovere più facilmente la buccia. Getta via le parti tagliate.^{[2]
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- Non sforzarti di piegare il picciolo come fai con le banane quando le sbucci. La buccia del platano è molto più spessa, quindi non è possibile sbucciare il frutto allo stesso modo.
3
Incidi la buccia longitudinalmente. Tieni il platano fermo sul tagliere per incidere la buccia con la punta del coltello da un'estremità all'altra. Assicurati di tagliare solo la buccia e non la polpa.^{[3]
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Suggerimento: se la buccia è di colore verde, quindi molto dura, pratica una seconda incisione sul lato opposto del frutto per riuscire a rimuoverla più facilmente.
4
Rimuovi la buccia. Tirala per staccarla dalla polpa del platano. Più il frutto è maturo e più la buccia verrà via facilmente. Se la buccia è completamente annerita, si staccherà quasi da sola. Se hai praticato due incisioni perché il frutto è ancora acerbo, tira i due lembi della buccia in direzione opposta per staccarla dalla polpa.^{[4]
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5
Taglia il platano a rondelle spesse 2-3 cm. Leggi la ricetta per sapere come è meglio tagliarlo. La maggior parte delle ricette consiglia di affettarlo a rondelle spesse 2 o 3 cm.^{[5]
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- Se vuoi, puoi tagliare il platano in diagonale per aumentare l'area di superficie di ogni fetta. In questo modo ogni pezzo diventerà più croccante e saporito.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Preparare il Platano Fritto

1
Scalda 350 ml di olio di semi in padella per portarlo alla temperatura di 190 °C. Usa una padella con i bordi alti, mettila sul fornello e versaci dentro l'olio di semi. Aggancia un termometro al bordo della padella e accendi il fornello a fiamma medio-alta. Scalda l'olio finché non raggiunge la temperatura di 190 °C.^{[6]
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- Se la temperatura sale oltre i 190 °C, riduci leggermente la fiamma.
- Se non hai un termometro adatto, attendi che l'olio diventi più fluido e lucente. A quel punto, metti una fettina di platano in padella. Se inizia subito a friggere e sfrigolare, significa che l'olio è sufficientemente caldo. In caso contrario, attendi un altro minuto e poi controlla di nuovo.
2
Immergi 4-5 fette di platano nell'olio bollente. Prendi 4 o 5 fette di platano che hai tagliato in precedenza e adagiale dolcemente nell'olio per evitare che schizzi.^{[7]
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- Se temi di poterti scottare, posiziona le fette di platano su una schiumarola e immergila direttamente nell'olio.
- È importante friggere solo poche fette di platano alla volta in modo che la temperatura dell'olio non precipiti.
3
Friggi il platano per 4-5 minuti. Fai partire il timer e lascia friggere le fette di platano finché non diventano di un bel colore dorato. A metà cottura, capovolgile usando un cucchiaio o una schiumarola per renderle croccanti e dorate da entrambi i lati.^{[8]
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- Riduci la fiamma se il platano tende a scurirsi troppo velocemente.
4
Trasferisci le fette di platano fritte su un piatto rivestito di carta assorbente. Prendi una paletta o una schiumarola, scola le fette di platano dall'olio e adagiale su un piatto rivestito di carta da cucina. La carta assorbirà l'unto in eccesso.^{[9]
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- Ricorda di lasciare che l'olio raggiunga nuovamente i 190 °C prima di mettere a cuocere le altre fette di platano.
5
Una volta cotte, cospargi le fette di platano con il sale o lo zucchero. Puoi insaporire il platano nel modo che preferisci o lasciarlo al naturale. Il fritto è buono appena fatto, quindi mangialo subito.^{[10]
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Lo sapevi? Le fette di platano fritte talvolta vengono chiamate "maduros", mentre quelle fritte due volte vengono chiamate "tostones".

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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Cuocere il Platano al Forno

1
Preriscalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia con la carta da forno. Appoggia una teglia da forno sul piano di lavoro della cucina e strappa un pezzo di carta da forno. Stendi la carta nella teglia, dopodiché mettila da parte.^{[11]
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- Se non hai la carta da forno, puoi usare un tappetino antiaderente in silicone o, se preferisci, puoi ungere la teglia con l'olio.
2
Metti le fette di platano in una zuppiera con burro, zucchero e sale. Dopo aver tagliato 2 platani maturi a fette spesse 3 cm, trasferiscile in una zuppiera. Aggiungi un cucchiaio (15 g) di burro fuso o olio, un cucchiaino (5 g) di zucchero e un pizzico di sale, poi prendi un cucchiaio e mescola il platano finché non è ben condito.^{[12]
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- Puoi usare il burro fuso o il tuo olio da cucina preferito.
- Puoi evitare di aggiungere lo zucchero se intendi preparare un piatto salato.
Suggerimento: puoi aggiungere o variare le spezie a piacere. Per esempio, puoi usare la cannella o il curry in polvere in sostituzione dello zucchero o del sale.
3
Disponi le fette di platano sulla carta da forno. Trasferisci le fette di platano nella teglia rivestita di carta antiaderente e disponile in modo che formino un unico strato. Assicurati che siano distanti almeno un centimetro l'una dall'altra per ottenere una cottura uniforme.^{[13]
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- Non c'è bisogno di ungere la carta da forno dato che è già antiaderente.
4
Cuoci il platano in forno per 10-12 minuti. Inforna la teglia e lascia cuocere il platano finché non diventa uniformemente morbido e dorato. Servilo e mangialo appena fatto.^{[14]
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- Il platano cotto al forno è ottimo come contorno e anche come dessert.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Preparare il Platano Saltato in Padella

1
Scalda l'olio e il burro in padella. Metti due cucchiai (30 g) di burro in un'ampia padella. Aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di olio di oliva e accendi il fornello a fiamma medio-bassa.^{[15]
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- Mescola occasionalmente il burro per aiutarlo a miscelarsi con l'olio.
- Usa l'olio di cocco, invece dell'olio di oliva, se vuoi dare un sapore tropicale al piatto.
Alternativa: per un po' di dolcezza in più, aggiungi 3 cucchiai (45 g) di burro extra, un cucchiaino (2 g) di cannella, 2 cucchiai (25 g) di zucchero di canna e un cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia. Mescola bene per creare una salsa deliziosa in cui cuocere il platano.
2
Metti le fette di platano in padella. Dopo aver tagliato due platani a fette di 2 cm di spessore, mettile in padella e distribuiscile in modo che formino un unico strato, senza sovrapporle.^{[16]
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- Se vuoi cuocere più di 2 platani, dovrai farlo a più riprese.
3
Salta il platano in padella per 10-12 minuti mescolandolo spesso. Mantieni la fiamma a un livello medio-basso per evitare che si scurisca troppo velocemente. Ogni 2-3 minuti, capovolgi le fette in padella e lasciale cuocere finché non sono uniformemente dorate da entrambi i lati.^{[17]
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- Il platano diventerà piacevolmente morbido.
4
Spegni il fornello e servi il platano con la salsa al burro. Metti le fette di platano nei piatti e versaci sopra la salsa con un cucchiaio. Puoi servirlo così com'è o aggiungere una spolverata di zucchero o sale.^{[18]
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- Mangialo immediatamente.
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