Come Cuocere le Barbabietole

Co-redatto da Anne Lloyd

Le barbabietole sono ortaggi dolci e salutari. Nonostante l’alto contenuto di zucchero, hanno relativamente poche calorie e moltissimi nutrienti, come la vitamina C, il potassio, fibre e ferro. Esistono molte tecniche per cucinarle, fra cui arrosto, nel microonde, lessate, al vapore e fritte. Se vuoi imparare a farlo, continua a leggere.

Ingredienti

4 barbabietole di medie dimensioni
Amido di mais (per la frittura)
Olio di oliva (facoltativo)
Sale e pepe q.b. (facoltativi)

Porzioni: 4-6

Passaggi

Preparazione

1
Scegli delle barbabietole fresche. Se desideri le più gustose e fresche, acquista quelle dall’aspetto migliore e che siano sode. Se ti sembrano spugnose, significa che sono vecchie e il gusto non sarà ottimo. Le barbabietole fresche hanno anche delle foglie verde scuro sulla punta, quelle vecchie presentano foglie ingiallite.
2
Togli le foglie aiutandoti con un coltello affilato. Non andrebbero rimosse completamente, lascia una piccola porzione abbastanza grande per afferrare l’ortaggio, in questa maniera sarà più facile affettare la barbabietola se deciderai di farlo.
- Valuta di conservare le foglie. Possono essere cucinate separatamente in padella, arrosto o al vapore. Non ci vorrà molto tempo (4 minuti nella vaporiera saranno sufficienti), quindi è opportuno tenerle da parte.
3
Taglia le barbabietole. Elimina l’estremità più lunga, non ti serve per la ricetta, oltre al fatto che la sua presenza rende più difficile maneggiare l’ortaggio. Tuttavia, se lo desideri, puoi eseguire questa operazione dopo la cottura.
4
Pulisci gli ortaggi. Lavali sotto l’acqua corrente mentre li strofini con una spazzola finché tutto il terriccio è sparito. Puoi usare anche le mani, ma dovrai essere molto accurato.

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Metodo 1

Metodo 1 di 5:

Arrosto

1
Preriscalda il forno a 204°C.
2
Prepara la teglia da forno. Prendine una non troppo profonda, adatta alle barbabietole. Ricoprila con un foglio di alluminio, si tratta di un passaggio non strettamente necessario, ma impedirà ai succhi dolci di sporcare eccessivamente.
3
Avvolgi le barbabietole in fogli di alluminio. Assicurati che dopo averle lavate siano ancora un po’ umide. Chiudi bene i cartocci, non è necessario che siano perfettamente aderenti, ma è importante che restino chiusi da soli. Se le barbabietole sono piccole puoi preparare dei cartocci che ne contengano più di una, anche se è sempre meglio che cuociano individualmente.
- Se vuoi saltare questo passaggio, puoi mettere dell’olio sugli ortaggi per evitare che brucino. Usa quello di oliva o un altro tipo di olio vegetale (ne basterà un cucchiaio per ogni mezzo chilo di barbabietole). Quindi, condisci con sale e pepe. Se desideri che cuociano più in fretta, tagliale in quarti, basteranno 45 minuti; se le lasci intere, sarà necessario più tempo.
4
Cuoci le barbabietole in forno per 50-60 minuti. Mettile sulla teglia e poi direttamente in forno.
5
Aggiungi un po' d'acqua se hai l’impressione che inizino a bruciare. Controlla le barbabietole ogni 20 minuti e se appaiono secche o noti dei segni di bruciatura sul fondo, apri delicatamente ciascun cartoccio e versa 15 ml di acqua all’interno. Richiudi il cartoccio e riponilo in forno per continuare la cottura.
6
Controlla se sono pronte. Le barbabietole sono completamente arrostite quando puoi infilzarle con una forchetta nel centro senza incontrare resistenza. Questo è segno che sono perfettamente cotte e che puoi toglierle dal forno. Ricorda che gli ortaggi piccoli cuociono più in fretta di quelli grandi.
7
Aspetta che si raffreddino. Saranno necessari alcuni minuti prima che le barbabietole siano a una temperatura gestibile al tatto.
8
Pelale. Quando puoi maneggiarle, elimina lo strato esterno di buccia. Afferra ciascuna barbabietola con un foglio di carta da cucina e con delicatezza strofina la buccia per staccarla. Se l’ortaggio è perfettamente cotto, non dovresti avere difficoltà. Non avrai bisogno di alcun attrezzo affilato per farlo. Valuta di indossare dei guanti per evitare di sporcarti con i succhi della barbabietola.
9
Porta in tavola. Puoi gustare queste ottime barbabietole arrosto intere, oppure afferrarle per la punta e affettarle. Sono ottime al naturale o in una insalata.

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Metodo 2

Metodo 2 di 5:

Al Microonde

1
Metti le barbabietole in una ciotola adatta alla cottura nel microonde. Cerca di usare un contenitore che abbia la capienza di 4 lt: deve essere abbastanza grande da contenere tutte le barbabietole disposte in un unico strato senza che si sovrappongano. Puoi lasciarle intere oppure tagliate in quarti.
2
Aggiungi 30 ml di acqua. Versala sopra le barbabietola in modo da bagnarle completamente. Non tentare di cuocerle al microonde senza acqua.
3
Copri la ciotola con un coperchio o con della pellicola trasparente. Cuoci per 5 minuti.
4
Gira le barbabietole e continua a cucinarle per altri 3-5 minuti. Così facendo sei sicuro che tutto l’ortaggio si cuoce in modo uniforme. Continua in questo modo finché sono tenere e puoi infilzarle con una forchetta.
5
Aspetta che si raffreddino. Lasciale nel microonde per un minuto circa, poi toglile e aspetta un altro minuto, o finché riesci a maneggiarle. Lasciare le barbabietole nella ciotola con il coperchio permette al vapore di cuocerle ancora un po’. È meglio sfruttare questa azione del vapore piuttosto che cuocerle troppo nel microonde, perché quest’ultimo distrugge le proprietà nutritive della verdura.
6
Togli la buccia. Usa della carta da cucina per strofinare le barbabietole; se non si pelano, aiutati con un pelapatate. Se hai difficoltà a togliere la buccia, significa che la barbabietola ha bisogno di un altro minuto circa di cottura.
7
Servi. Le barbabietole cotte nel microonde sono già pronte per essere gustate, puoi aggiungerle all’insalata o a un’altra ricetta di tua scelta. Affettale, mangiale intere o in spicchi.

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Metodo 3

Metodo 3 di 5:

Frittura

1
Sbuccia le barbabietole. Usa un pelapatate per eliminare la buccia prima di cucinarle.
2
Tagliale a fiammifero. Le dimensioni di ciascun bastoncino dovranno essere circa 7,5 cm di lunghezza per 1,5 cm di spessore. I bastoncini più grossi non rischieranno di bruciare, ma avranno bisogno di più tempo per cuocere completamente.
3
Spolvera le barbabietole con amido di mais. Versane 60 gr in una ciotola scura di metallo, non usare quelle in plastica perché il succo rosso della barbabietola le macchierà. Aggiungi l’ortaggio tagliato a fiammifero e muovilo all’interno dell’amido con l’aiuto di una forchetta. Fai in modo che i bastoncini siano completamente ricoperti.
4
Scalda l’olio in una pentola da brodo di medie dimensioni. Avrai bisogno di 10 cm di olio. Attacca al bordo della pentola un termometro per pasticcere a lettura istantanea per sapere quando l’olio raggiunge i 170°C.
5
Aggiungi i bastoncini di barbabietola. Non cucinarli tutti insieme, altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa eccessivamente. Una manciata per volta va bene. Friggi la barbabietola finché non diventa dorata e croccante fuori ma tenera all’interno: ci vorranno 5 minuti.
6
Togli e scola le barbabietole dall’olio. Usa una schiumarola e appoggiale su un piatto ricoperto di carta assorbente. Aspetta che si raffreddino leggermente prima di servirle.
7
Porta in tavola. Questi bastoncini sono ottimi da soli, in insalata o nel borscht, una zuppa tipica dell’Ucraina.

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Metodo 4

Metodo 4 di 5:

Lessate

1
Metti le barbabietole in una grande pentola. La bollitura è un ottimo modo per cucinare le verdure, perché è veloce e accurata. Il rovescio della medaglia sta nel fatto che l’acqua bollente disperde i sapori.
2
Ricopri le barbabietole con acqua.
3
Aggiungi sale e zucchero come preferisci. Dovresti mettere un cucchiaio di zucchero e uno di sale ogni 4 lt di acqua.
4
Porta l’acqua a bollore a fuoco alto.
5
Riduci il fuoco quando l’acqua bolle. In questo modo comincia a sobbollire.
6
Cuoci le barbabietole per 45-50 minuti o fino a quando sono cotte. Le barbabietole giovani e fresche impiegano circa 45 minuti, le più vecchie anche un’ora o più. Se hai sbucciato e tagliato le barbabietole prima della bollitura, sarà necessaria la metà del tempo.
7
Togli le barbabietole dal fuoco. Ora che sono cotte le puoi scolare e mettere in acqua fredda per fermare la cottura. Poi, taglia la punta con le radici ed elimina la buccia con un panno umido o carta da cucina.
8
Servile. Puoi affettarle, fare un purè oppure portarle in tavola intere con un po' di olio di oliva, sale e pepe.

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Metodo 5

Metodo 5 di 5:

Al Vapore

1
Riempi il fondo di una vaporiera con 5 cm di acqua. La cottura al vapore è la migliore perché non disperde i sapori.
2
Porta l’acqua a bollore.
3
Disponi le barbabietole sul cestino della vaporiera. Devono formare un unico strato per cuocere in maniera uniforme. Chiudi la vaporiera con il suo coperchio.
4
Cuoci per 45 minuti o finché le barbabietole sono tenere. Se le hai sbucciate e tagliate a spicchi, ci vorrà metà del tempo.
5
Togli la verdura dal fuoco e mettila subito in acqua fredda. Togli la buccia con un panno umido o carta da cucina.
6
Porta in tavola. Gusta le barbabietole al vapore così come sono, affettale, tagliale in spicchi o aggiungi sale, pepe e olio di oliva per arricchire il sapore.

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