Come Cuocere un Arrosto di Noce di Manzo

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La noce di manzo e un grande pezzo di carne piatto e triangolare che si trova subito sotto la lombata. Può essere arrostito o grigliato con lo scopo di cuocerlo al sangue o a cottura media.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Metodo Uno: Arrostire la Noce di Manzo

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Scegli una noce di manzo per arrosto. Cerca un pezzo di carne che pesi tra 1 kg e 1,5 kg per tenerlo morbido al centro mentre cuoce al forno. Scegline uno con delle venature su tutto il pezzo.
- Un lato della carne dovrebbe avere più grasso rispetto all'altro. Lo cuocerai con questo lato verso l'alto.
- C'è un po' di grasso interno su questo taglio di carne, è quindi meglio cuocerlo ad alte temperature per una cottura media.
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Cucinalo dai 3 ai 5 giorni prima di servirlo. Puoi anche congelarlo fino ad una settimana nella carta della macelleria. Decongelalo completamente nel frigorifero prima di cucinarlo.
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Insaporisci l'arrosto 24 ore in anticipo. Tradizionalmente si usa il condimento Santa Maria per questo tipo di arrosto. Una volta aver massaggiato tutti condimenti sopra l'arrosto, avvolgilo in plastico e rimettilo in frigorifero.
- Per fare il condimento Santa Maria per un arrosto di 1,8 kg, mescola un cucchiaio di sale, un cucchiaio di pepe nero, un cucchiaio di aglio in polvere, un cucchiaio di cipolla in polvere, un cucchiaio di organo secco, un cucchiaino di peperoncino, un cucchiaino di rosmarino e ½ cucchiaino di salvia.^{[1]
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Rimuovi l'arrosto dal frigorifero 45 minuti prima di cuocerlo. Iniziare a cuocerlo quando è a temperatura ambiente aiuterà a farlo cuocere in maniera più uniforme dentro il forno.^{[2]
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Riscalda il forno a 220°C.
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Metti l'arrosto in una teglia da forno poco profonda con la parte grassa rivolta verso l'alto. Assicurati che ci sia un beccuccio sulla teglia per poter raccogliere il succo.
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Arrostisci la carne per 30 minuti. Controlla con un termometro per carne. Dovresti puntare ad una temperatura interna di 57°C per una cottura al sangue e 66°C per una cottura media.
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Rimuovilo dal forno e mettilo sul piano di lavoro. Coprilo con un foglio di alluminio. La carne continuerà a cuocere per qualche minuto, pertanto lascialo riposare per 15 minuti.
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Affetta la carne a fette sottili trasversalmente rispetto alle fibre.^{[3]
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Metodo Due: Grigliare una Noce di Manzo

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Condisci l'arrosto con il condimento Santa Maria. Puoi anche farlo marinare per tutta la notte con la ricetta per marinata che preferisci.
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Togli l'arrosto dal frigorifero 45 minuti prima di cuocerlo.
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Scalda la griglia alla temperatura più alta su un lato. Lascia spento l'altro lato della griglia perché si scaldi indirettamente. Dovresti cercare di mantenere una temperatura di 260°C per il calore diretto, e tra i 120° e i 150°C nel calore indiretto.^{[4]
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4
Fai rosolare la noce di manzo. Metti l'arrosto sulla griglia calda. Giralo finché tutti i lati sono rosolati.
- Dovresti farlo rosolare per 3-4 minuti per lato.
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Metti l'arrosto sulla fuori dal calore diretto con il lato grasso verso l'alto. Abbassa la temperatura fino a circa 205°C. Abbassa il coperchio e copri l'arrosto.
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Controlla la carne dopo 30 minuti con un termometro per la carne. Rimuovi l'arrosto dalla griglia quando ha raggiunto i 57°C per un arrosto al sangue o 66°C per una cottura media. La noce di manzo inizierà a diventare dura se lasci la temperatura salire oltre.^{[5]
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7
Lascia riposare l'arrosto sul piano di lavoro. Coprilo con un foglio di alluminio. L'arrosto continuerà a cuocere e raggiungerà una temperatura interna di un paio di gradi in più rispetto a quando l'hai misurata.
8
Affetta la carne trasversalmente rispetto alle fibre. Servi immediatamente.

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Consigli

Evita di girare la carne con delle pinze o con una spatola grande. Evita di bucare la carne con qualsiasi altra cosa che non sia il termometro per la carne o il succo colerà fuori.