Come Cuocere un Prosciutto con l’Osso

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Preparare un prosciutto arrosto con l’osso sorprenderà i tuoi ospiti alla prossima occasione speciale. Puoi preparare una glassa dolce o speziata. Cuoci il prosciutto lentamente e glassalo con regolarità, per mantenerlo ricco di sapore e morbido.

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Scegliere il Prosciutto con l’Osso

1
Valuta le dimensioni del prosciutto. Di solito, per la cottura arrosto, è necessario un pezzo da 4,5 kg o più. Con un prosciutto del genere puoi sfamare un’intera famiglia.
2
Prendine uno crudo, se vuoi cucinarlo interamente da solo. I prosciutti pre-tagliati di solito sono precotti, il che significa che devi solo scaldarli in forno per 20 minuti per ogni chilo di carne.
- Puoi anche scegliere di acquistare mezzo prosciutto o uno intero. I tempi di cottura variano, ma la preparazione è simile.
- Valuta di servire poco più di 200 gr di carne ad ogni commensale. Se vuoi avere degli avanzi per i giorni successivi, abbonda un po’.
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Accertati, controllando l’etichetta, che l’osso sia ancora nel prosciutto. La maggior parte di quelli venduti al supermercato sono disossati, dovrai rivolgerti al tuo macellaio o ad un allevatore di maiali se non ne trovi uno crudo con l’osso.
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Prendine uno che sia già stato privato della pelle, se vuoi risparmiare un po’ di tempo, anche se è un lavoro che puoi svolgere a casa.
5
Presta attenzione alla data di scadenza. Se il prosciutto è fresco, dovresti cucinarlo entro una settimana, se è congelato entro due mesi.

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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Preparare il Prosciutto con l’Osso

1
Se è congelato, spostalo nel frigorifero. Ci vorranno 2-4 giorni prima che sia completamente scongelato.
2
Togli il prosciutto dal frigo. Elimina l’imballo e scarta tutti i succhi che si sono rilasciati.
3
Togli la pelle con un coltello affilato da cuoco o uno per disossare. Fai dei tagli orizzontali, paralleli alla carne. Lascia un po’ di grasso per garantire il sapore.
4
Scegli la glassa o la miscela di spezie. Alcuni prosciutti vengono venduti con un preparato per glassa da sciogliere in acqua.
5
Pratica delle incisioni a rombo sulla superficie del prosciutto. I tagli dovrebbero essere profondi mezzo centimetro, per tutto lo spessore di grasso e sfiorare la carne. Questo processo permette alla glassa di penetrare nel prosciutto e distribuire il grasso.
- Puoi usare un cartoncino come se fosse un righello per guidare il coltello durante questa lavorazione.
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”Borchia” il prosciutto. Puoi conferirgli l’aspetto e il sapore tradizionale infilando al centro di ogni rombo un chiodo di garofano.

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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Arrostire il Prosciutto con l’Osso

1
Preriscalda il forno a 190°C.
2
Prepara il prosciutto al mattino presto, nel giorno in cui lo vuoi servire. Un prosciutto di 9 kg ha bisogno di 7 ore per cuocere, mentre uno da 4,5 kg impiega circa 3-4 ore.
- Cuoci un prosciutto da 4,5-6,5 kg per 45-50 minuti per ogni chilo.
- Cuoci un prosciutto più grande per 35-45 minuti per ogni chilo.
- Verifica sempre la temperatura misurando al centro con un termometro per carni.
3
Metti la carne sulla griglia all’interno del tegame. Scegline una poco profonda con un fondo resistente per raccogliere i succhi di cottura.
4
Metti il prosciutto nel forno. A metà cottura fai una verifica con il termometro. Se al centro del prosciutto ci sono 54°C puoi iniziare a glassarlo o bagnarlo.
5
Togli la carne dal forno per un paio di minuti. Con un pennello da cucina distribuisci la glassa sulla superficie; se invece lo bagni con i suoi stessi succhi, usa una pompetta.
- Ricopri la superfice del prosciutto con delle fette di ananas, se vuoi arricchire il sapore.
6
Riporta il prosciutto in forno. Ogni mezz’ora circa spalma altra glassa o bagnalo. Coprilo con un foglio di alluminio se ti sembra che la superficie si stia seccando.
7
Quando al centro rilevi una temperatura di 66°C, togli la carne dal forno. Mettila su un tagliere e falla riposare per 15 minuti tenendola coperta dal foglio di alluminio.

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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Affettare il Prosciutto con l’Osso

1
Inserisci il coltello nel lato del prosciutto. Taglia fino a quando raggiungi l’osso.
2
Con un movimento circolare taglia attorno all’estremità dell’osso ed estrai il coltello.
3
Comincia ad affettare dove hai praticato il primo taglio. Le fette devono essere spesse circa 2,5 cm e andranno dalla superficie fino all’osso centrale, così da assomigliare ad un ventaglio.
4
Servi le fette della parte superiore. A questo punto taglia la base delle fette lungo la linea del grasso da entrambi i lati.
5
Gira il prosciutto e ripeti lo stesso procedimento per la parte inferiore.
- Conserva l’osso per preparare un’ottima zuppa.
6
Finito.

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