Come Fare i Biscotti al Cocco

Tieni a mente che questa ricetta non prevede l'uso di uova. Di conseguenza, il risultato finale ricorda più i biscotti di tipo shortbread che quelli classici. Dato che non bisogna utilizzare uova, l'impasto potrebbe risultare un po' più friabile. Se lo trovi eccessivamente secco e sgretolabile dopo aver sbattuto gli ingredienti, aggiungi 1 o 2 cucchiai di formaggio spalmabile o burro ammorbidito. Incorporane 1 cucchiaio alla volta fino a ottenere un impasto umido e appiccicoso ^[3] .

• Inoltre, è importante misurare correttamente tutti gli ingredienti. Usa dei dosatori di metallo o plastica per quelli secchi. Non picchiettare o agitare i dosatori mentre misuri gli ingredienti. Invece, rimuovi gli eccessi passando un coltello dal bordo dritto sulla superficie del misurino. In questo modo potrai livellarla.
• Per preparare il burro, assicurati che sia morbido, ma non fuso. Se possibile, lascialo a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di preparare l'impasto.

Prendi la ciotola dello sbattitore elettrico o un recipiente grande. Se intendi mescolare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico, usa la ciotola in dotazione. Utilizzane invece una normale nel caso in cui tu voglia sbatterli a mano.

Mescola tutti gli ingredienti, a eccezione dei fiocchi di cocco. Versa 450 g di farina multiuso, 400 g di zucchero, 450 g di burro ammorbidito, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di vaniglia nella ciotola.

• Sbatti gli ingredienti al minimo fino ad amalgamarli bene.
• Raccogli spesso i residui di impasto dai lati della ciotola con una spatola.

Incorpora 100 g di fiocchi di cocco aiutandoti con una spatola o un cucchiaio di legno. Assicurati di usare fiocchi zuccherati per dolcificare adeguatamente i biscotti.

Dividi l'impasto a metà con un coltello. Modella ciascuna metà fino a ottenere un tronchetto di 30 x 5 cm.

Avvolgi ciascun tronchetto con della pellicola trasparente. Mettili entrambi in frigo per almeno 2 ore affinché si addensi l'impasto.

Preriscalda il forno a 180 °C. Poi, togli i tronchetti dal frigo e appoggiali su una superficie di lavoro pulita.

Usa un coltello per tagliare i tronchetti in fette dallo spessore di 6 mm. Distribuisci le fette sull teglie collocandole a circa 5 cm di distanza fra loro.

• Questa ricetta dovrebbe consentirti di ottenere circa 8 dozzine di biscotti. Dimezza le dosi per prepararne di meno.

Inforna i biscotti per 10-14 minuti. Dovrebbero dorarsi leggermente sui bordi.

Falli raffreddare per 1 minuto circa sulle teglie, quindi mettili su una griglia di raffreddamento.

• Gustati i biscotti al cocco in stile scandinavo!

Per questa ricetta usa dei fiocchi anziché del cocco grattugiato o a scaglie. I fiocchi di cocco sono reperibili online o nel reparto dolci del supermercato. Presentano pezzi più grossi rispetto al cocco grattugiato o a scaglie ^[4] .

Prendi una pentola media e mettila sul fuoco. Regolalo a una temperatura moderata ^[5] .

Prepara il burro nocciola nella pentola. Versa 230 g di burro nella pentola e tienila sotto controllo per evitare che si bruci. Ci vorranno circa 5 minuti prima che cominci a scurirsi.

• Fai sciogliere il burro. A questo punto dovrebbe iniziare a diventare schiumoso e a dorarsi.
• In poco tempo dovrebbe cominciare ad acquisire una colorazione marroncina e a emanare un intenso odore di nocciola. Rimescolalo spesso, rimuovendo tutti i residui dal fondo.
• Toglilo dal fuoco una volta che avrà iniziato a emanare un aroma intenso e che sarà diventato di un color nocciola. Versa il burro e tutti i pezzetti marroni in un misurino.
• Aggiungi 2 cucchiai di acqua per fare in modo che la quantità del burro sia uguale a quella iniziale.
• Metti il burro nocciola in frigo per circa 1 o 2 ore: dovrebbe diventare solido. Puoi metterlo nel congelatore per accelerare il processo, ma controllalo spesso per assicurarti che non si congeli in maniera disomogenea.

Preriscalda il forno a 180 °C. Rivesti le teglie con la carta forno o un tappetino da cottura antiaderente.

Versa il burro dorato ormai freddo in una ciotola grande. Se hai intenzione di mescolare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico, usa la ciotola in dotazione.

Aggiungi 100 g di zucchero semolato e 150 g di zucchero muscovado chiaro al burro. Sbatti la miscela fino a renderla soffice.

Aggiungi l'uovo. Sbatti fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Raccogli la miscela dai lati della ciotola con una spatola qualora fosse necessario.

• Incorpora ½ cucchiaino di vaniglia e sbatti fino ad amalgamare bene.

Prendi un'altra ciotola. Sbatti 150 g di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e un pizzico di sale da tavola.

Versa la metà della farina sulla miscela al burro. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungi la farina rimanente e mescola ancora.

Aggiungi 240 g di fiocchi di cocco. Dividili in 2 gruppi e incorporane uno alla volta con una spatola o un cucchiaio di legno.

Usa un porzionatore dalla larghezza di 5 cm per formare i biscotti. Crea delle sfere con l'impasto e sistemale sulla teglia a circa 5-8 cm di distanza fra loro, in modo che abbiano abbastanza spazio per espandersi. Appiattiscile leggermente con il dorso di un cucchiaio o le dita.

• Puoi formare i biscotti anche con un cucchiaio. Scegli l'utensile che fa al caso tuo in base alle dimensioni che desideri ottenere.

Inforna i biscotti. Se hai usato un porzionatore da 5 cm, infornali per 14-16 minuti. Se hai usato un cucchiaio, calcola invece 10-11 minuti.

• I biscotti dovrebbero dorarsi a cottura ultimata.
• Se non si espandono uniformemente, incorpora 2 cucchiaini di acqua all'impasto prima di infornare un'altra teglia.