Come Fare la Glassa

Nessuna torta e nessun cupcake è completo senza uno strato di dolce glassa. Scegli la glassa con il sapore e la consistenza giusti per combinarsi perfettamente alla torta che hai preparato. Questo articolo contiene le istruzioni per fare 5 tipi di glasse: bianca, al fudge, alla crema di burro, alla crema di formaggio o la semplice glassa di zucchero.

Ingredienti

Glassa Cotta alla Vaniglia

300 gr di zucchero semolato.
30 ml di sciroppo di mais.
5 albumi.
5 ml di estratto di vaniglia.

Glassa al Fudge

400 gr di zucchero semolato.
30 gr di cacao amaro.
180 gr di latte.
110 gr di burro.
5 ml di vaniglia.
Un pizzico di sale.

Glassa alla Crema di Burro

260 gr di burro a temperatura ambiente.
15 ml di vaniglia.
450 gr di zucchero a velo.
60 ml di panna.
Un pizzico di sale.

Glassa alla Crema di Formaggio

110 gr di burro ammorbidito.
240 gr di formaggio cremoso.
460 gr di zucchero a velo.
5 ml di latte.

Glassa di Zucchero

115 gr di zucchero a velo.
2 ml di estratto di vaniglia.
5 ml di latte.

Metodo 1

Metodo 1 di 5:

Glassa Cotta alla Vaniglia

1
Prepara una ciotola in una pentola piena di acqua che sobbolle. Scegli una pentola abbastanza capiente da contenere la ciotola, riempila con 10 cm di acqua e mettila sul fornello a fuoco medio. Quando l’acqua sobbolle, metti dentro la ciotola.
- Assicurati che il livello dell’acqua non sia troppo alto da rischiare che entri nella ciotola.
- L’acqua non dovrebbe bollire; se diventa troppo calda, abbassa il fuoco.
2
Cuoci la glassa. Metti gli albumi, lo zucchero e lo sciroppo di mais nella ciotola. Mescola fino a quando sono perfettamente combinati e continua a farlo fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto si scalda. Usa un termometro per dolci per verificare la temperatura della glassa; quando raggiunge i 70°C è pronta per essere montata.
- Tieni d’occhio la temperatura della glassa perché è facile cuocerla troppo.
- Se ti sembra che impieghi troppo tempo a scaldarsi, alza la fiamma. Dovrebbe raggiungere i 70°C in due minuti.
3
Monta la glassa. Usa una frusta o uno sbattitore elettrico per montare la glassa fino a quando diventa spumosa e lucida. Aggiungi la vaniglia e continua a montare per un totale di 5 minuti. Togli la glassa dal fuoco e usala per ricoprire la tua torta.

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Metodo 2

Metodo 2 di 5:

Glassa al Fudge

1
Fai bollire lo zucchero, il cacao e il latte. Metti gli ingredienti in una pentola e portali a bollore a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando bollono, rimuovili dal fuoco.
2
Aggiungi il burro, la vaniglia e il sale. Mescolali nel composto bollente di cioccolato e riporta la pentola sul fuoco. Continua a mescolare fino a quando il burro si è sciolto e gli ingredienti si sono completamente combinati. Rimuovi la glassa dal fuoco.
3
Monta la glassa con un cucchiaio. Quando la glassa si è raffreddata, montala con un cucchiaio fino a quando diventa densa e lucida. Quando diventa difficile muovere il cucchiaio nella glassa, è pronta da usare.
- Questa glassa ha una consistenza morbida, quindi versala sulla torta o sui cupcake invece che usare una spatola per glassare.
- Se il mix sembra troppo morbido, rimettilo sul fuoco per qualche minuto per farlo addensare.
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Metodo 3

Metodo 3 di 5:

Glassa alla Crema di Burro

1
Monta il burro. Il primo passo è quello di far cambiare consistenza al burro per renderlo morbido, spumoso e facile da unire al resto degli ingredienti. Mettilo in una ciotola e montalo con uno sbattitore elettrico per diversi minuti.
2
Aggiungi lo zucchero. Continua a montare il burro fino a quando lo zucchero sarà totalmente incorporato.
3
Unisci la panna ed il sale. Finisci la glassa montando la panna con il sale fino a quando la glassa diventa leggera, spumosa e omogenea. Usa la glassa sulla tua torta o sui cupcake immediatamente o riponila in frigo se la vuoi usare più tardi.
- Questa glassa può essere modificata facilmente aggiungendo del cacao per farla al cioccolato.
- Aggiungi un paio di gocce di succo di limone, estratto di mandorle o un altro estratto per aromatizzare la glassa come preferisci.
- Fai una glassa alla crema di burro colorata aggiungendo del colorante alimentare.
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Metodo 4

Metodo 4 di 5:

Glassa alla Crema di Formaggio

1
Monta il formaggio cremoso con il burro. Metti questi ingredienti in una ciotola e con uno sbattitore elettrico o a mano montali fino a quando saranno soffici e spumosi.
2
Aggiungi lo zucchero a velo e il latte. Continua a montare mentre aggiungi questi due ingredienti e fino a quando il composto è omogeneo e la glassa ha raggiunto la giusta consistenza.
- Se devi addensare la glassa, aggiungi dello zucchero a velo.
- Per ammorbidire la glassa, aggiungi un cucchiaio di latte.
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Metodo 5

Metodo 5 di 5:

Glassa di Zucchero

1
Mescola gli ingredienti insieme. Metti lo zucchero a velo, la vaniglia e il latte in una ciotola. Usa un cucchiaio o una frusta per amalgamare gli ingredienti. Versa la glassa sulla torta, sui cupcake o sui biscotti che hai cucinato.
2
Personalizza la glassa. Questa semplice glassa di base può essere arricchita per ottenere diversi sapori. Sostituisci il latte con i seguenti ingredienti se vuoi provare nuovi gusti.
- Succo di limone.
- Succo di arancia.
- Sciroppo d’acero.
- Bourbon.
- Marmellata di lamponi.
- Sciroppo di cioccolato.
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Consigli

La più piccola goccia di liquido può cambiare la consistenza della glassa a base di zucchero, quindi aggiungine poco per volta.
Puoi usare l’estratto che preferisci. Cambierà il profumo e l’aroma della glassa. Noce moscata, vaniglia, limone o fragola sono tutte ottime soluzioni.