Come Fare la Nutella in Casa

Adori il gusto della Nutella, ma detesti i conservanti e l'eccesso di zuccheri? Ecco una semplice ricetta per preparare in casa la crema al gianduia (a base di cioccolato e nocciola), ^{[1]
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Fonte di ricerca} usando pochi ingredienti e ottenendo un prodotto ancora più buono dell'originale. Quando la crema sarà pronta, potrai spalmarla sul pane, incorporarla in una glassa, regalarla agli amici o mangiarla direttamente a cucchiaiate!

Ingredienti

1 tazza di nocciole
350 grammi di cioccolato al latte di buona qualità
2 cucchiai di olio
3 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao amaro
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
3/4 di cucchiaino di sale (o secondo i gusti)

Parte 1

Parte 1 di 4:

Preparare il Cioccolato

1
Scegli il cioccolato da usare come ingrediente della tua crema da spalmare. Opta per un prodotto di ottima qualità, in tavoletta oppure in dischetti (quello in gocce ha meno burro di cacao ed è più difficile da sciogliere). La percentuale di cacao e di latte dipende dal tipo di cioccolato che scegli e influisce sul gusto e sull'aspetto della crema.
- Quello al latte contiene una percentuale inferiore di cacao e ha un gusto molto dolce. Si usa in molte barrette al cioccolato tradizionali. È l'ideale se vuoi ottenere come risultato una crema dolce, delicata e con un sapore di cioccolato non troppo spiccato. ^{[2]
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- Nelle gocce di solito si usa quello fondente, che contiene meno zucchero e più cacao di quello al latte (la proporzione è circa del 40%-60%) e conferisce alla crema un sapore particolarmente ricco. Una percentuale di cacao ancora più alta determina un retrogusto leggermente amaro. ^{[3]
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- Il cioccolato extra fondente ha un sapore simile a quello fondente. Contiene ancora meno zucchero e ancora più cacao, che di solito è presente in una percentuale del 60%-85%. È l'ideale se vuoi ottenere come risultato una crema un po' meno dolce, leggermente amarognola e con un sapore di cioccolato decisamente spiccato. ^{[4]
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- Evita quello amaro, da usare solo per preparare torte e dolci.
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Spezzetta il cioccolato e tritalo grossolanamente. Questo farà sì che si sciolga più facilmente.
- Usa sempre un coltello affilato (in caso contrario è più facile farsi male).
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Metti il cioccolato spezzettato in una scodellina. Se hai intenzione di scioglierlo nel microonde, assicurati che il recipiente sia del materiale adatto. Dopo, mettilo da parte finché non avrai finito di tostare le nocciole (è un'operazione che richiede un po' di tempo: se sciogli il cioccolato adesso rischia di indurirsi di nuovo).

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Parte 2

Parte 2 di 4:

Tostare le Nocciole

1
Preriscalda il forno a 180 ºC. Se non hai il forno, si possono tostare le nocciole anche sui fornelli. Riscalda un'ampia padella a fuoco vivace. Aggiungi le nocciole (l'olio non è necessario, perché è già contenuto naturalmente nel frutto) continuando a mescolarle con un cucchiaio di legno finché non diventano dorate. ^{[5]
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Distribuisci le nocciole tostate su una teglia foderata di carta forno. Fai un solo strato: non devono sovrapporsi, altrimenti si abbrustoliscono in maniera disomogenea, oppure rischiano di cuocere anziché di tostarsi. ^{[6]
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- Puoi anche foderare la teglia con un tappetino da forno in silicone, che è riutilizzabile e facile da pulire.
- Usa una teglia con il bordo, in modo che le nocciole non rotolino fuori mentre le metti nel forno.
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Tosta le nocciole per 10-12 minuti. Si capisce che sono pronte dal fatto che la pelle è brunita e si solleva leggermente. ^{[7]
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Fonte di ricerca} Toglile dal forno e lasciale raffreddare per un po'.
- Se non hai la possibilità o il tempo per tostarle, puoi comprarle già tostate e senza sale in un negozio di alimentari. ^{[8]
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Rimuovi la pelle dalle nocciole tostate. Uno dei modi per farlo è avvolgerle in uno strofinaccio di cui non ti importa che si macchi. Strofinale vigorosamente. Questa operazione dovrebbe togliere il grosso della pelle (anche se ne rimangono dei frammenti, va bene lo stesso). ^{[9]
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- Toglile dallo strofinaccio, butta via la pelle e lasciale raffreddare.
- Un altro modo è metterle in una borsa di rete (di quelle che contengono gli agrumi) e strofinarle una contro l'altra con le mani, stando sopra un lavandino. Le nocciole rimangono nella rete, mentre le pellicine cadono dentro il lavandino. ^{[10]
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- Si possono anche pelare a mano, ma ovviamente ci vuole molto più tempo. Anche in questo caso, non preoccuparti se rimangono attaccati dei frammenti di pelle.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Sciogliere il Cioccolato

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Usa il metodo di cottura a bagnomaria. Si tratta di mettere una pentola con dell'acqua direttamente sul fuoco e una seconda al suo interno, dove metterai a scaldare il cioccolato. Con questo metodo il cioccolato si scalderà gradualmente, evitando di bruciarsi.
- Puoi anche scaldarlo nel microonde. Dopo averlo messo in una scodella adatta al microonde, riscalda il cioccolato a intervalli di 15 secondi, mescolando tra una volta e l'altra. Scalda e mescola finché non diventa una crema omogenea. ^{[11]
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Metti il cioccolato spezzettato nella pentola interna per la cottura a bagnomaria. Anche se questo sistema è stato ideato per evitare che il cioccolato si bruci, se non si sta attenti può succedere ugualmente, perché si surriscalda con molta facilità. Non perderlo d'occhio e continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio e vellutato, senza grumi. ^{[12]
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- Quando il cioccolato è del tutto sciolto, togli la scodella o la pentola dalla fonte di calore. Mettila da parte e lasciala raffreddare. ^{[13]
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Parte 4

Parte 4 di 4:

Preparare la Crema da Spalmare a Base di Cioccolato e Nocciola

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Trita le nocciole con un robot da cucina finché non diventano un composto pastoso. Aziona il robot a intervalli di un minuto, facendo delle pause per evitare che il motorino si surriscaldi. ^{[14]
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Fonte di ricerca} Inizialmente le nocciole si ridurranno in polvere e successivamente, man mano che gli oli contenuti verranno rilasciati, formeranno un composto pastoso. ^{[15]
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- Fermati regolarmente per togliere l'impasto dalle pareti del recipiente.
- Se non hai un robot da cucina, puoi usare anche un frullatore ad alta potenza.
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Aggiungi 2 cucchiai di olio, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao in polvere, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. ^{[16]
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Fonte di ricerca} Continua a frullare a intervalli di un minuto, fino a ottenere un impasto del tutto liscio. Alcuni preferiscono una maggiore consistenza: se anche tu ami il croccante, non tritare tutte le nocciole, ma lasciane dei pezzetti interi. ^{[17]
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- È meglio usare un olio relativamente poco saporito, come quello di semi di girasole o di vinacciolo. In alternativa, se vuoi aggiungere un po' di carattere al gusto, puoi usare olio di cocco o di semi di arachide. ^{[18]
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- Se hai una preferenza per il gusto salato, aggiungi al composto un pizzico di sale.
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Versa il cioccolato sciolto nel recipiente che contiene il burro di nocciole. Amalgama bene i due composti, facendo frequenti pause per togliere l'impasto dalle pareti del recipiente. A un certo punto assaggialo per decidere se aggiungere sale o zucchero. ^{[19]
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- Il composto potrebbe risultare piuttosto liquido, ma non preoccuparti: raffreddandosi si rapprenderà. ^{[20]
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Filtra la crema con un colino, se vuoi che risulti omogenea e morbida. Se preferisci che sia un po' più grezza e meno raffinata, salta pure questo passaggio. Altrimenti, versala in un colino a trama fine (è meglio che qualcuno ti aiuti a tenerlo, se non vuoi che neppure una goccia vada sprecata). ^{[21]
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- Se risulta troppo fissa, puoi aggiungere dell'olio per renderla più facilmente spalmabile. ^{[22]
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Versa la crema ancora calda in un vasetto di vetro per le conserve. Prima di chiudere il coperchio aspetta che si raffreddi e che raggiunga la temperatura ambiente. ^{[23]
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- Metti il vasetto in frigo o su una mensola a temperatura ambiente. In frigo dura di più, ma per usare la crema potrebbe essere necessario riscaldarla un po' perché raggiunga la giusta consistenza. ^{[24]
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- Se abiti in un paese dal clima caldo, conservala in frigo.
- Puoi anche distribuirla in tanti piccoli vasetti da regalare agli amici.
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Avvertenze

Questa è una ricetta che richiede l'utilizzo di coltelli affilati, lame e acqua bollente: chiedi a un adulto di aiutarti nella preparazione.

Consigli

Questa ricetta può diventare vegana se usi cioccolato a base di latte non vaccino e se verifichi gli ingredienti dello zucchero a velo.
Sappi che la Nutella non è uguale in tutto il mondo. La varietà commercializzata negli USA ha un sapore diverso da quella in vendita in Europa; anche gli ingredienti sono diversi. ^{[25]
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Cose che ti Serviranno

Un tagliere e un coltello affilato
Una scodellina
Due pentole per la cottura a bagnomaria o un microonde
Un robot da cucina o un frullatore ad alta potenza
Un cucchiaio di legno
Una teglia
Un forno
Carta da forno o tappetino da forno in silicone
Un vasetto di vetro per le conserve

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Come Fare la Nutella in Casa

Ingredienti

Passaggi

Preparare il Cioccolato

Tostare le Nocciole

Sciogliere il Cioccolato

Preparare la Crema da Spalmare a Base di Cioccolato e Nocciola

Avvertenze

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