Come Fare la Pasta di Mandorle

La pasta di mandorle viene comunemente usata per farcire vari tipi di biscotti e dolci. Può essere difficile da reperire e, pur trovandola, molte volte il prezzo potrebbe dissuadere dall'acquisto. Per fortuna è possibile prepararla in casa seguendo pochi, semplici passi.

Ingredienti

Pasta di Mandorle Standard

Dosi per 24 porzioni

1 tazza e ½ di mandorle intere
1 tazza e ½ di zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaino e ½ (8 ml) di estratto di mandorle
Un pizzico di sale
2 cucchiai di burro (facoltativo)

Versione Veloce

Dosi per 24 porzioni

1 tazza e ½ di farina di mandorle
1 tazza e ½ di zucchero a velo
1-2 cucchiaini (5-10 ml) di estratto di mandorle
1 albume

Parte 1

Parte 1 di 3:

Spellare le Mandorle ^{[1]
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1
Porta l'acqua a ebollizione. Versa dell'acqua in un pentolino riempiendolo di 2/3. Riscaldala a fiamma alta fino a portarla a ebollizione.
- La mandorle vanno sbiancate per rimuovere la buccia. Non lasciarla al momento di preparare la pasta, altrimenti il prodotto finale avrà una consistenza ruvida e granulosa.
- Le mandorle sbiancate sono già state sbucciate, dunque è possibile saltare questa parte del processo.
2
Fai bollire le mandorle. Versa le mandorle nell'acqua e sbiancale per 1 minuto.
- È fondamentale non far bollire le mandorle per più di 1 minuto, altrimenti cominceranno ad ammorbidirsi. Bisogna solo far staccare la buccia, mentre non è necessario cuocerle del tutto.
- Metti a bollire tutte le mandorle in una volta sola anziché sbiancarle in gruppi.
3
Scola le mandorle e falle raffreddare. Rimuovile immediatamente dal fuoco e versa il contenuto della pentola in un colino. Risciacquale con acqua di rubinetto fredda per interrompere il processo di cottura.
- Tampona le mandorle con un tovagliolo di carta una volta fredde. Non devono essere perfettamente asciutte, ma nemmeno bagnate fradicie.
- Ricorda che a questo punto la buccia delle mandorle dovrebbe apparire raggrinzita, mentre le mandorle dovrebbero comunque risultare dure al tatto.
4
Sbuccia le mandorle. Afferra una mandorla sul bordo, pizzicandola fra indice e pollice. Spremi con cura la parte inferiore della mandorla, esercitando una forza tale da riuscire a sbucciarla.
- Ripeti la procedura con ogni mandorla.
- Non spremere con eccessiva forza le mandorle. Potrebbero schizzare fuori dal guscio e cadere altrove se non si fa attenzione.
5
Lasciale asciugare bene. Distribuisci le mandorle su un bancone della cucina pulito e lasciale esposte all'aria per qualche ora o fino a quando non risulteranno completamente asciutte al tatto.
- Tamponale con un tovagliolo di carta pulito per rimuovere l'acqua in eccesso e accelerare il processo di asciugatura. Invece di distribuirle direttamente sul bancone, cospargile su uno o due strati di tovaglioli puliti per assorbire l'acqua restante.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Preparare la Pasta ^{[2]
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1
Trita le mandorle con un robot da cucina. Metti le mandorle sbiancate in un robot da cucina, chiudilo e lascia che le lavori alla massima velocità fino a ottenere una consistenza liscia.
- La consistenza delle mandorle tritate dovrebbe essere simile a quella della farina grossolana. Non è necessario ottenere una polvere fine, ma non dovrebbero rimanere nemmeno pezzi di mandorle visibili.
- Se ti accorgi che il processo di macinazione non avviene omogeneamente, spegni il robot da cucina e rimescola le mandorle con una spatola prima di riaccenderlo.
- Il robot da cucina può essere sostituito con un frullatore.
2
Aggiungi gli altri ingredienti. Incorpora lo zucchero a velo, l'albume, l'estratto di mandorle e il sale. Chiudi nuovamente il robot da cucina e lavora gli ingredienti ad alta velocità fino a ottenere una miscela liscia e omogenea.
- Potrebbero volerci 10 minuti o più prima che si formi una vera e propria pasta. La durata della procedura dipende dall'efficienza e dalla velocità del robot da cucina.
- Alla fine della procedura dovrebbe formarsi una pasta densa simile all'argilla.
3
Dividi la pasta di mandorle in porzioni. Preleva la pasta di mandorle calcolando una porzione di ½ tazza (125 ml) alla volta. Modella ciascuna porzione con le mani fino a ottenere una pallina o una specie di pagnotta.
4
Avvolgi la pasta di mandorle con della pellicola trasparente. Sistema ciascuna porzione al centro di un foglio di pellicola trasparente e avvolgila saldamente. Metti ogni porzione in un contenitore a chiusura ermetica, quindi etichettalo indicando contenuto, quantità e data.
- Etichettare il contenitore aiuta a tenere traccia della durata di conservazione con maggiore facilità.
- Potresti semplicemente usare della pellicola trasparente o sostituirla con un sacchetto a chiusura ermetica o un contenitore di plastica. Non è necessario utilizzare entrambi, ma questo accorgimento influisce positivamente sulla freschezza e sulla durata della pasta di mandorle nel tempo.
5
Conservala a una temperatura fresca. La pasta di mandorle può essere conservata in frigo o nel congelatore. Nel primo caso dovrebbe durare 1 mese, nel secondo 3.
6
Aggiungi del burro prima di usarla, se lo desideri. Il burro non è un ingrediente essenziale, ma incorporarlo nella pasta di mandorle aiuta a ottenere un prodotto finale più liscio e meno appiccicoso. Aggiungilo poco prima di usare la pasta.
- Fai ammorbidire il burro e taglialo a cubetti.
- Stendi la pasta di mandorle e distribuisci il burro sulla superficie.
- Impasta la pasta di mandorle e il burro per amalgamarli bene. Amalgamali fino a quando non sarà rimasta alcuna traccia visibile di burro.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Versione Veloce ^{[4]
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1
Mescola la pasta di mandorle e lo zucchero a velo. Metti la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un robot da cucina e azionalo a impulsi veloci per mescolare i 2 ingredienti.
- Con questo metodo dovresti riuscire anche a sciogliere gli eventuali grumi, assicurandoti che il prodotto finale sia il più liscio e omogeneo possibile.
- Considera che la farina di mandorle bianca può essere sostituita con quella integrale qualora non riuscissi a reperirla.
- In alternativa, potresti setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo per mescolarli e rimuovere i grumi. Tuttavia, dato che dovrai comunque usare un robot da cucina, setacciare gli ingredienti richiederà un passaggio aggiuntivo che non sempre vale la pena.
- Il robot da cucina può essere sostituito con un frullatore.
2
Aggiungi l'estratto di mandorle. Versa 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di mandorle nel robot da cucina e azionalo a impulsi per mescolarlo con la miscela a base di farina.
- Assaggia la miscela. Aggiungi altri 1-2 cucchiaini (5-10 ml) di estratto di mandorle qualora trovassi poco intenso il suo sapore.
- È importante assicurarsi che la pasta di mandorle abbia un buon sapore prima di proseguire con il passaggio successivo, che consiste nell'aggiungere un albume. Considera che consumare uova crude è pericoloso.
3
Aggiungi l'albume. Sbatti leggermente l'albume con una forchetta o una frusta. Versalo nel robot da cucina. Lavora gli ingredienti a una velocità media per 2 minuti buoni.
- A processo ultimato, la pasta di mandorle dovrebbe essere liscia e assumere naturalmente una forma tondeggiante, simile a una pallina di argilla.
- Aggiungi un altro cucchiaio di farina di mandorle e lavora la miscela fino a renderla omogenea qualora l'impasto dovesse continuare a risultare appiccicoso.
4
Avvolgi la pasta di mandorle con della pellicola trasparente. Togli la sfera dal robot da cucina e avvolgila saldamente con della pellicola trasparente. Mettila in un sacchetto di plastica o un contenitore a chiusura ermetica, quindi etichettalo indicando contenuto e data.
- Non è necessario conservare la pasta usando un doppio involucro, ma questo accorgimento aiuta a mantenerla fresca più a lungo.
- Hai intenzione di usare solo una piccola porzione di pasta alla volta? Puoi dividerla in porzioni singole e conservarle separatamente. Non è però necessario.
5
Conservala in frigo. Avvolta la pasta di mandorle, mettila in frigo. Ricorda che questo metodo permette di conservarla fino a 1 mese.
- Congelala per conservarla più a lungo. Una volta congelata, la pasta di mandorle mantiene tutte le sue proprietà intatte per circa 3 mesi.
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Consigli

Nonostante abbiano delle somiglianze, la pasta di mandorle e il marzapane non sono la stessa cosa. Cambiano infatti alcuni ingredienti e il rapporto fra mandorle e zucchero a velo. Il marzapane è inoltre più dolce e viene solitamente usato come dolciume o per decorare torte. La pasta di mandorle viene invece utilizzata generalmente per farcire dolci ^{[5]
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La pasta di mandorle può indurirsi quando viene conservata più a lungo prima dell'utilizzo. Se la trovi indurita al momento dell'uso, prima devi farla ammorbidire. Puoi eseguire la procedura mettendola in un sacchetto a chiusura ermetica insieme a una fetta di pane fresco. Chiudi il sacchetto e lasciala al suo interno per tutta la notte. L'umidità del pane basta a farla ammorbidire.