Come Fare una Cheesecake

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

È fantastico infilare la forchetta in una fetta fredda e cremosa di cheesecake. Per preparare una cheesecake deliziosa devi sapere come fare la base, la crema al formaggio per il ripieno e i condimenti per guarnirla. Se vuoi sapere come procedere, segui i passaggi illustrati in questo articolo.

Ingredienti

Per una cheesecake di 23 cm

Crosta

2 tazze (475 g) di biscotti Graham (o Digestive se non riesci a reperirli) sbriciolati (questa quantità corrisponde a due pacchi o a 20 biscotti)
2 cucchiai (30 g) di zucchero
Un pizzico di sale
5 cucchiai (70 g) di burro non salato fuso

Crema da Cuocere

900 g di formaggio spalmabile (puoi usare la Philadelphia) a temperatura ambiente
1 tazza e 1/3 (270 g) di zucchero semolato
Un pizzico di sale
2 cucchiaini (10 ml) di estratto di vaniglia
4 uova grandi
2/3 di tazza (160 ml) di panna acida
2/3 di tazza (160 ml) di panna montata

Crema da Non Cuocere

500 ml di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
435 ml di latte condensato zuccherato
1/4 di tazza (60 ml) di succo di limone
1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia

Copertura

200 ml di panna acida
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

Metodo 1

Metodo 1 di 5:

Prima Parte: la Crosta

1
Preriscalda il forno a 180º. Prepara una teglia rotonda dal fondo asportabile imburrandola e rivestendola con la carta forno.
- Sistema un foglio di alluminio di 46x46 cm sotto la teglia. Rivesti i lati esterni con la carta stagnola; fallo delicatamente per evitare di farla strappare.
- Ripeti questa procedura con un altro foglio di carta stagnola delle stesse dimensioni.
- Piega il foglio intorno ai bordi della teglia.
- Rivestire la tortiera con la carta stagnola preverrà le eventuali perdite di liquidi che possono verificarsi se fai cuocere la cheesecake nel forno, ma questo passaggio non è necessario se hai intenzione di usare la crosta per una cheesecake non cotta nel forno.
- Questo tipo di tortiera è fondamentale, giacché sarà più facile rimuovere la cheesecake una volta che sarà pronta.
2
Metti i biscotti Graham o Digestive in una grande busta di plastica che puoi sigillare e frantumali con un matterello.
- Puoi anche farlo con un robot da cucina o con un frullatore, che ti permetteranno di sminuzzarli in maniera più fine e in meno tempo.
- Metti i biscotti frantumati in una ciotola grande dopo aver finito.
3
Mescolali con gli altri ingredienti, ovvero con lo zucchero e con un pizzico di sale. In seguito, mescolali con il burro fuso.
- Potresti girarli con un cucchiaio di legno, ma le mani faranno un lavoro più uniforme. Lavale prima di farlo.
- Se usi il burro salato, non inserire il sale.
4
Metti tutta la crosta, tranne ¼ di tazza (60 g), nella teglia. Fallo delicatamente, lasciando dei bordi lievemente rialzati intorno alla parte interna della tortiera.
- Lascia approssimativamente 5 cm di crosta nella teglia.
- La tazza rimanente può essere usata per riempire le eventuali parti vuote nella crosta che si formano mentre la sistemi o dopo aver tolto la cheesecake finita dalla tortiera.
- Usa le mani per sistemare la crosta. Puoi anche utilizzare un misurino di metallo da passare sulla crosta per ottenere una base liscia ed uniforme.
5
Infornala per 10 minuti. Il suo aspetto finale può essere più scuro o più dorato, o potrebbero non notarsi dei cambiamenti.
6
Lasciala raffreddare. Se non la infornerai, mettila nel frigorifero per una o due ore; non dovrebbe essere più calda rispetto alla temperatura ambiente.
- Non hai bisogno di far raffreddare la crosta che infornerai.
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Metodo 2

Metodo 2 di 5:

Seconda Parte: Crema per la Cheesecake Cotta nel Forno

1
Preriscalda il forno a 160º. Se hai cotto la crosta prima di questo passaggio, dovrai far abbassare la temperatura.
2
Sbatti il formaggio spalmabile lasciato a temperatura ambiente. Taglialo in tocchetti e sbattilo con un mixer elettrico impostato alla velocità media per quattro minuti.
- Se possibile, usa un mixer con una frusta piatta.
- La crema spalmabile dovrebbe diventare liscia e cremosa una volta che avrai finito.
- Lasciala riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti per farla ammorbidire prima di usarla.
3
Aggiungi lo zucchero alla crema spalmabile e continua a sbattere per altri quattro minuti.
4
Aggiungi il sale, la vaniglia e le uova. Aggrega ogni ingrediente separatamente, sbattendo per un minuto dopo ogni aggiunta. Ogni uovo dovrebbe essere aggiunto separatamente.
- Per un risultato migliore, lascia le uova a temperatura ambiente per 10-30 minuti prima di usarle.
5
Aggiungi lentamente la panna acida e quella montata. Sbattile bene fino a farle incorporare uniformemente.
- Passa la frusta intorno ai lati interni della ciotola e incorpora quello che hai raccolto al resto del composto sbattendolo un'altra volta.
6
Versa lentamente il ripieno nella teglia, sulla crosta dei biscotti Graham o Digestive.
- Liscia la parte superiore della crema usando una spatola di silicone.
7
Metti la tortiera dalla parte bassa rimovibile in un'altra teglia da forno, che avrai riempito con sufficiente acqua bollente da coprire la metà inferiore della teglia dalla base rimovibile.
- Prepara due litri di acqua bollente, anche se non è detto che la userai tutta.
- L'acqua non dovrebbe essere troppo alta da riversarsi nella teglia dalla base rimovibile.
- Mettere la cheesecake nell'acqua calda ridurrà la possibilità che si formino delle spaccature sulla cima della crema mentre si solidifica.
8
Infornala per un'ora e mezza. Metti la cheesecake e l'acqua calda nel forno preriscaldato e lascia cuocere per un'ora e mezza. Il ripieno dovrebbe sembrare abbastanza solido al termine della cottura.
9
Falla raffreddare nel forno per un'ora. Spegnilo e lascia lo sportello aperto di circa 2.5 cm. Lascia che la cheesecake si raffreddi nel forno durante la prima ora.
- Questo ciclo di raffreddamento previene che la cheesecake si spacchi.
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Metodo 3

Metodo 3 di 5:

Terza Parte: Crema Senza Forno

1
Sbatti il formaggio spalmabile fino a quando non assumerà una consistenza fluida. Taglia il formaggio e mettilo in una ciotola grande. Sbattilo con un mixer elettrico a velocità media per tre-quattro minuti, o fino a quando non assumerà una consistenza morbida.
- Il formaggio spalmabile dovrebbe essere a temperatura ambiente al momento dell'uso, altrimenti non sarà abbastanza soffice dopo averlo sbattuto. Lascialo fuori per 30 minuti prima dell'utilizzo.
2
Aggiungi il latte condensato. Versalo un po' alla volta sul formaggio spalmabile, sbattendolo bene per farlo incorporare. Continua fino a quando non si saranno mescolati completamente.
- Con una spatola di silicone, raccogli i residui intorno ai lati interni della ciotola per farli incorporare al resto del composto.
3
Aggiungi il succo di limone e la vaniglia e sbattili bene per circa un minuto fino a farli incorporare.
- Raccogli i residui di composto intorno alla ciotola per l'ultima volta.
4
Versa il ripieno sulla crosta raffreddata. Liscia la superficie superiore con una spatola di silicone.
- Assicurati che la crosta sia completamente fredda prima di aggiungere la crema, altrimenti avrai problemi con il raffreddamento del dolce.
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Metodo 4

Metodo 4 di 5:

Quarta Parte: Copertura

1
Una volta che si sarà raffreddata, mescola la panna acida con la busta di vanillina e i due cucchiai di zucchero a velo e spalma il composto sulla superficie della torta.
- Rimettila nel forno a 180º per cinque minuti per farla glassare e poi mettila nel frigorifero per quattro ore o per tutta la notte.
2
Lasciala nel frigorifero per quattro ore o per tutta la notte senza aver fatto glassare la superficie. Copri la parte superiore della torta con un foglio di carta stagnola prima di conservarla in frigo.
3
Puoi servirla così o aggiungere una salsina o uno sciroppo. La salsa più diffusa è quella di fragole.

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Metodo 5

Metodo 5 di 5:

Quinta Parte: Varianti di Cheesecake

1
Fai mini cheesecake. Combina gli ingredienti standard per poi riempire dei pirottini per muffin di latta o di silicone.
2
Puoi sostituire i biscotti Graham con dei wafer al cioccolato.
3
Fai la cheesecake al cioccolato. Sostituisci i biscotti Graham con quelli al cioccolato ed aggiungi del cioccolato semi-dolce dopo aver steso la crema.
- Per una variante ancora più ricca, fai una cheesecake ai brownie sostituendo la crosta di biscotti Graham con uno strato di brownie al forno. Puoi usare la crema standard o quella al cioccolato.
4
Puoi anche farne una al cioccolato bianco. In questo caso, usa il cioccolato bianco semi-dolce per la crema.
5
Prepara la cheesecake al caramello. Spargi il caramello sulla crosta prima di aggiungere la crema a base di formaggio spalmabile. Finito di cuocere la torta, spruzza del caramello fuso.
6
Puoi creare un dolce più elaborato se realizzi la cheesecake di tartaruga. L'aggiunta delle noci pecan e delle gocce di cioccolato può trasformare completamente la cheesecake al caramello in una delizia ancora più dolce.
7
Crea una cheesecake di lamponi, facile ma sofisticata. La marmellata di lamponi viene unita al formaggio spalmabile prima di infornare la torta, creando dei deliziosi mulinelli.
8
Fai una cheesecake a base di barrette di cioccolato. Spargi dei pezzetti di barrette di cioccolato sulla crosta prima di versare il ripieno e di infornare la torta. Guarnisci con dell'altro cioccolato.
- Fai una cheesecake al Toblerone. Usalo fuso al posto del cioccolato al latte per creare la crema e aggiungine dei pezzetti sulla parte superiore della torta.
- Fai una cheesecake con le barrette Butterfinger schiacciate. Mettile nella crema e aggiungi dei pezzetti sulla torta al termine della preparazione.
9
Che tu ci creda o no, la cheesecake può anche essere vegana: basterà usare il formaggio spalmabile vegan, il tofu, la panna acida vegana e la crema di soia. Dovresti farla cuocere nel forno.
10
Prova la cheesecake al formaggio di capra, che mescolerai con la crema spalmabile e la panna acida. Questa cheesecake sarà leggermente più dura e dal sapore più deciso rispetto a quella classica.
11
Concludi un pasto speciale con una cheesecake di stagione, alla quale aggiungerai uno degli ingredienti del momento.
- Termina la cena di Natale con una cheesecake a base di liquore allo zabaglione e di frutta o a base di pan di zenzero.
- Se vivi negli Stati Uniti, concludi la cena del Ringraziamento con una cheesecake di zucca o di mirtilli.
12
Termina un pasto organizzato per un'occasione festiva con una cheesecake al pudding di banana o al Bailey's.

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Consigli

La panna acida si può realizzare mescolando del mascarpone e del succo di limone; fai riscaldare il mix per due ore in un posto dalla temperatura tiepida.