Come Mantenere i Broccoli Cucinati di un Verde Intenso

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Quando si cucinano i broccoli, e qualsiasi altro tipo di verdura, non c'è niente di peggio che servirli di un colore sbiadito e apparentemente poco sano. Esiste un modo per preservare il verde intenso della verdura, ed è più semplice di quello che pensi.

Ingredienti

Broccoli freschi, o qualsiasi altra verdura verde.
Una grande pentola con dell'acqua molto salata

Passaggi

1
Innanzitutto, quando cucini cose verdi, non farle al vapore. I vegetali verdi contengono clorofilla, e quando si cuoce la clorofilla, essa produce diossido di carbonio. Siccome devi coprire la verdura per cuocerla al vapore, la clorofilla assume una colorazione scialba e grigiastra. Puoi prevenire questa cosa facendo bollire la verdura in acqua salata.
2
Usa una grande quantità di acqua, e aggiungi il sale alla fine. Se vuoi fare le cose da manuale, devi mettere un cucchiaio di sale ogni quattro tazze di acqua. Il sale fa da "barriera" contro il diossido di carbonio e mantiene verde la clorofilla.
3
Porta sempre l'acqua a ebollizione prima di mettere la verdura. In questo modo i pori sui vegetali si chiuderanno velocemente, prevenendo la dispersione nell'acqua delle vitamine e dei sali minerali.
4
Cuoci la verdura finché è diventata tenera. Non devi né scuocerla né farla troppo cruda. Per i broccoli ci vogliono circa 5-7 minuti, per i fagiolini 10-12. Sentine la consistenza con una forchetta.
5
Inoltre è importante fermare la cottura quando la verdura è cotta alla perfezione. Il modo migliore è immergerla in acqua freddissima. Metti i vegetali in un colino e immergili in una ciotola, o nel lavandino, con dell'acqua molto fredda. In questo modo eviterai che si scuociano per sbaglio.
6
Prepara la verdura nel modo che preferisci, e goditela con la vista, oltre che con le papille gustative.

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