Come Marinare la Carne di Maiale

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Marinare la carne di maiale prima della cottura garantisce un risultato saporito e tenero. Puoi preparare la tua marinata da zero, oppure acquistarla già pronta. La cosa importante da sapere è che una marinata contiene un ingrediente acido il cui compito è quello di rendere la carne più tenera, quindi assicurati che questo ingrediente sia presente anche nella tua marinata se hai deciso di prepararla con le tue mani. Seguendo i passi di questo articolo, in poche ore, sarai in grado di marinare braciole, cotolette, costine o un arrosto di maiale.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Marinata Fai-da-Te

1
Inizia la preparazione della marinata versando in una zuppiera il liquido di base, che può essere un succo di frutta o del vino.
- La quantità di liquido dipenderà dalla grandezza del taglio, o dalla quantità di carne da marinare. In generale, trattandosi di 4 braciole di maiale inizia con 60 ml per arrivare a 450 ml nel caso di un arrosto intero, o di 2,7-3 kg di costine. La regola prevede che la marinata sia in grado di ricoprire interamente la carne.
2
Aggiungi l'olio extravergine d'oliva. Questa componente contribuirà ad ottenere una crosticina perfetta durante la cottura della carne.
3
Aggiungi degli aromi naturali.
- Libera la tua fantasia e sperimenta. Usa un paio di spicchi d'aglio schiacciati o uno scalogno tritato.
- L'aglio lasciato in infusione conferisce alla carne un sapore intenso, mentre lo scalogno è molto più delicato rispetto alla cipolla e all'aglio.
- Se vuoi conferire alla tua carne un sapore di aglio o di cipolla meno intenso, valuta l'uso della versione essiccata o in polvere.
4
Condisci la tua marinata con sale marino e pepe macinato fresco, secondo il tuo gusto.
5
Aggiungi le erbe aromatiche o le spezie che preferisci ed incorporale alla miscela usando una forchetta o una frusta da cucina.
- Salvia, rosmarino, origano secchi e cumino macinato sono abbinamenti classici per la carne di maiale.
- Per marinare 4 braciole di maiale usa 1-3 g di miscela di spezie secche. Aumenta la quantità fino a 10-15 g, nel caso di costine o di un arrosto.
- Quando usi le erbe aromatiche fresche, pesane una quantità tripla rispetto alla versione essiccata.
6
Puoi marinare la carne direttamente nella zuppiera in cui hai creato la marinata, oppure puoi usare un sacchetto per alimenti in plastica dotato di chiusura ermetica.
- La zuppiera dovrà essere sufficientemente grande per contenere diverse braciole di maiale.
- Un sacchetto di plastica per alimenti dalla capienza di 3-4 litri può contenere agevolmente un carré di costine tagliato in due pezzi, o un piccolo arrosto.
- Nel caso di un grande arrosto, puoi decidere di marinarlo direttamente nella pentola in cui poi andrai a cuocerlo, se riesci ad infilarla in frigorifero per il tempo necessario alla marinatura.
7
Disponi la carne nel contenitore per la marinatura e lasciala riposare. Puoi usare la zuppiera o un sacchetto per alimenti di plastica con chiusura ermetica.
- Lascia riposare la carne nella marinata girandola occasionalmente.
- Nel caso di braciole di maiale, marinale a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Nel caso di filetto, costine o arrosto, conservali in frigorifero marinandoli per 1 o 2 giorni. Ovviamente, nel caso di tagli di grandi dimensioni, il tempo della marinatura aumenterà, per permettere ai sapori di penetrare a fondo e alla carne di diventare tenera.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Marinata al Vino Rosso

1
Versa il vino rosso in una ciotola.
2
Aggiungi l'olio d'oliva e l'aglio.
3
Condisci con sale e pepe. Aggiungi erbe e spezie.
4
Mescola il tutto. Lascia il composto in una ciotola o in un sacchetto di plastica dotato di chiusura zip.
5
Unisci le braciole di maiale e lascia a marinare per 1-2 ore.
6
Cucina come faresti di solito.

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Consigli

Usa solo succo fresco appena spremuto per la tua marinata.
Una marinata molto popolare per il maiale è quella cubana di agrumi. È composta da 450 ml di miscela di succo di arancia, limone e lime, 2 o più spicchi d'aglio schiacciati, 15 g di cumino macinato, origano e foglie di alloro sbriciolate.
Mescola la carne regolarmente durante la fase di marinatura, così che si possa insaporire in modo uniforme.

Avvertenze

La carne cruda contaminerà la marinata con i suoi batteri. Se vuoi usarla per condire la carne già cotta, assicurati di scaldarla fino ad ebollizione prima di usarla.
Il succo degli agrumi reagisce a contatto con l'alluminio conferendo ai cibi un sapore sgradevole. Usa una zuppiera in vetro o in plastica per preparare la marinata.