Come Mettere i Pomodori Verdi Sottaceto

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A volte, delle gelate improvvise ti costringono a trovare delle tecniche di conservazione dei pomodori prima che siano completamente maturi. Se hai una grossa ciotola piena di pomodorini di Pachino verdi o di un altro tipo, valuta di metterli sottaceto e di conservarli in barattoli per poterli gustare tutto l’anno. Grazie alla loro consistenza soda e al gusto dolce sono ottimi sottaceti.

Ingredienti

700 g di pomodori verdi
240 ml di aceto bianco
240 ml di acqua
18 g di sale grosso
4 g di semi di aneto
2 g di pepe nero in grani
1 foglia di alloro
4 spicchi di aglio

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare i Pomodori

1
Pesa la quantità di pomodori che vuoi trattare. Dovresti usarne circa 450-700 g per ogni barattolo da un litro. Regola la quantità di aceto, acqua e sale rispettando le proporzioni.
2
Lava accuratamente i pomodori.
3
Affetta i pomodorini di Pachino a metà, mentre dividi in quarti quelli più grandi.

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Parte 2

Parte 2 di 3:

Preparare la Salamoia

1
Metti un pentolino sul fuoco. Aggiungi l'acqua, l'aceto e le spezie.
2
Porta il tutto a un leggero bollore a fuoco medio. Togli il pentolino dal fuoco quando inizia a bollire.
3
Valuta in anticipo che spezie vuoi usare. Puoi mettere le spezie secche sul fondo di ciascun barattolo. Ecco alcuni consigli:
- Mescola i semi di aneto con il pepe nero in grani, la foglia di alloro e l’aglio.
- Se desideri un aroma “classico”, mescola in ogni barattolo 2 g di semi di senape con 2 g di semi di sedano, 2 g di semi di coriandolo e 1 g di pepe nero in grani. Aggiungi anche 1 g di pimento.
- Se desideri dei sottaceti piccanti, unisci 2 g di pepe nero in grani con 2 g di pepe di Sichuan, 2 g di semi di senape marrone, 1 g di semi di coriandolo e 9 g di peperoncino rosso.
- Se ami l’aroma del curry, prova un mix con 2 g di curry in polvere, 47 g di zucchero di canna, un pizzico di semi di cumino, un pizzico di pimento e 2 cm di radice di zenzero grattugiata.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Mettere i Pomodori nei Barattoli

1
Fai bollire l’acqua in un pentolone capiente. Mettine a sufficienza per ricoprire i barattoli con 2,5 cm di liquido. Sterilizza i barattoli mettendoli nell’acqua bollente per 10 minuti.
- Aumenta il tempo di bollitura di un minuto ogni 300 m di quota a cui vivi.
- Ogni anno, compra dei coperchi nuovi e sterili per i tuoi barattoli. Mettili da parte in un luogo pulito finché non sarà il momento di usarli.
2
Aggiungi le spezie in ogni barattolo da un litro.
3
Aggiungi i pomodori compattandoli all’interno del barattolo.
4
Versa lentamente la salamoia sopra i pomodori, consentendole di filtrare fra gli ortaggi. Usa un bastoncino per mescolare il contenuto così da eliminare le bolle d’aria. Lascia circa 0,6 cm di spazio sul bordo superiore.
- Aiutati con un imbuto per questa operazione.
5
Pulisci il bordo dei barattoli con un panno umido e pulito. Metti i coperchi e avvitali.
6
Metti i barattoli nell’acqua bollente per 10-15 minuti in base alla quota a cui vivi.
7
Toglili con grande cautela aiutandoti con delle pinze apposite. Appoggiali sul bancone della cucina e lasciali raffreddare completamente per diverse ore prima di riporli in un luogo fresco e asciutto. I tappi dovrebbero “schioccare” quando si forma il vuoto. In queste condizioni i pomodori verdi si conservano per un anno.

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Consigli

Verifica i barattoli prima di metterli via. Assicurati che il tappo non sia allentato e che si sia formata una depressione al centro dello stesso che indica la chiusura sottovuoto. Se i barattoli non sono ben sigillati, mettili in frigo e consuma i pomodori in 2-3 settimane.