Come Preparare gli Straccetti di Manzo ai Peperoni

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Questa ricetta ha una preparazione molto semplice che prevede di saltare in padella dei pezzetti di carne molto teneri con dei peperoni dolci. Molte varianti alla ricetta includono anche cipolle e pomodori, spesso con l'aggiunta di una salsa di accompagnamento. Vediamo come procedere.

Ingredienti

Porzioni : 4

1 Bistecca di Lombo (450 g)
3 cucchiai di Salsa di soia (45 ml)
1 cucchiaio di vino di riso (15 ml)
2-3 spicchi di Aglio tritato
1 cucchiaino di Zucchero (5 g)
1 cucchiaio di Amido di Mais (15 g)
2 Peperoni medi
1 Cipolla dorata di medie dimensioni
12 Pomodori ciliegini
240 ml di Salsa gravy di manzo (opzionale)
Olio extra vergine di oliva

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare la carne

1
Taglia la bistecca a fette. Taglia la carne rispettando il senso delle fibre e ricava delle strisce dello spessore di mezzo centimetro.
- Se dovessi ottenere delle strisce di carne difficili da mangiare in un solo boccone, tagliale in due o più parti.
- Tagliare la carne seguendo il senso delle fibre significa rispettare il senso delle piccole fibre muscolari, potrai scorgerle osservando la carne da vicino. In questo modo la carne cotta risulterà molto più tenera.
- Se non trovi una bistecca di fianco, opta per una bistecca di controfiletto, di spalla, o di girello.
2
In una piccola zuppiera, dotata di coperchio, miscela lo zucchero, l'amido di mais, la salsa di soia, il vino di riso e l'aglio tritato. Continua a mescolare finché l'amido di mais non avrà addensato la salsa per la marinata.
- Se non hai a disposizione del vino di riso, puoi usare dell'aceto di riso o dello sherry secco.
- Se non hai dell'aglio fresco, o secco, da tritare, puoi utilizzare un grammo di aglio in polvere.
3
Marina la carne. Immergi la carne nella marinata e mescola per condirla uniformemente. Falla riposare per circa 10-30 minuti.
- Assicurati che ci sia una quantità di marinata sufficiente a coprire completamente la carne.
- Copri la zuppiera e riponila nel frigorifero.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Prepara le Verdure

1
Taglia la cipolla a striscioline. Utilizza un coltello seghettato o, in alternativa, taglia la cipolla a spicchi.
- Se preferisci un sapore meno deciso, riduci della metà la quantità di cipolla usata.
- Elimina entrambe le estremità della cipolla: la radice e la parte iniziale dello stelo. Elimina tutti gli strati della cipolla inutilizzabili. Aiutati con le dita o con un coltello.
- Taglia la cipolla a metà, longitudinalmente, e ripeti lo stesso taglio su ogni metà ricavata.
- Parti dal centro di ogni spicchio della cipolla ed affettala grossolanamente. In questo modo ogni fetta si sfalderà naturalmente nei singoli strati che la compongono.
2
Taglia i peperoni a pezzi. Utilizza un coltello affilato e taglia i peperoni in pezzi di circa 2,5 cm di lato.
- Acquista un peperone rosso ed uno verde.
- Incidi ogni lato dei peperoni partendo dalla parte dello stelo, senza attraversare completamente la verdura. Inizia a liberare le fette di peperone dal basso, senza arrivare fino alla cima.
- Quando avrai creato tutte le fette, usa le dita e libera la polpa dei peperoni dalla parte centrale che contiene i semi. In questo modo otterrai delle fette quasi prive di semi. Elimina gli scarti e concentrati sulle strisce.
- Taglia ogni fetta di peperone in pezzi grandi circa 2,5 cm.
3
Taglia i pomodorini a metà. Utilizza un coltello affilato e possibilmente provvisto di lama seghettata.
- Se non riesci a trovare dei pomodorini ciliegino, sostituiscili con un grosso pomodoro, in alternativa utilizza dei pomodori in scatola dopo averli privati del liquido di conservazione.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

La Cottura

1
Prendi una padella in ghisa, o dal fondo alto, e scalda 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva su un fuoco medio-alto.
- Usa un olio con un alto punto di fumo.
- Se hai a disposizione un wok, usalo, sarà perfetto per questa ricetta, in alternativa utilizza una qualsiasi padella in ghisa o in acciaio del diametro di almeno 25 cm.
2
Cuoci la carne. Versa in padella la carne marinata e rosolala mescolando con cura finché non si sarà cotta e colorata a dovere.
- Mescola la carne con frequenza per evitare che si attacchi al fondo della padella e per ottenere una cottura uniforme.
- Cuocere dei piccoli pezzetti di carne, richiede pochissimi minuti. Se hai una padella molto piccola, cuoci la carne a più riprese, perché è molto importante che ogni striscia di carne sia a contatto con il fondo della padella.
3
Rimuovi la carne dal fuoco, mettila su un piatto e tienila al caldo.
- Elimina dalla padella ogni residuo di grasso rilasciato dalla carne.
4
Cuoci i peperoni e le cipolle. Versa in padella 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (15 ml) e abbassa il calore ad un livello medio. Versa in padella i peperoni e le cipolle e cuocili finché non diventeranno teneri.
- Mescola costantemente per 3-4 minuti, finché i peperoni non inizieranno ad ammorbidirsi e le cipolle non diventeranno traslucide.
5
Aggiungi la carne. Quando i peperoni e le cipolle saranno quasi pronti, versa in padella anche la carne, mescolando velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti.
6
Se lo desideri aggiungi la salsa gravy. Se vuoi servire questa preparazione completa di salsa, aggiungi 250 ml di salsa gravy e mescola con cura per scaldarla ed amalgamare tutti gli ingredienti.
- Riscaldare la salsa non ti porterà via più di 1-2 minuti.
- Molte varianti della ricetta degli straccetti di manzo con i peperoni non prevedono l'uso di una salsa ma, se fai parte di quella schiera di persone che è molto felice di avere una salsa che accompagna i suoi piatti, la salsa gravy sarà una scelta davvero azzeccata.
7
All'ultimo secondo, proprio prima di spegnere il fuoco, tuffa in padella anche i pomodorini, così che si scaldino.
- I pomodorini dovranno cuocere per non più di 30 secondi, dopodiché rimuovi la padella dal fuoco.
- Non dimenticarti di mescolare per amalgamare i pomodori al resto degli ingredienti.
- I pomodorini possono essere aggiunti in ogni caso, sia che tu aggiunga la salsa gravy o meno.
8
Servili ben caldi. Versa un mestolo di straccetti ai peperoni su del riso bollito caldo, così che gli aromi insaporiscano il riso.
- Puoi utilizzare qualsiasi tipo di riso, incluso il riso bianco, quello integrale e quello fritto.
- Se lo desideri, puoi accompagnare la tua preparazione con dei noodles di soia o di riso.
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